zoals de Austin Chronicle eind vorig jaar op Dec meldde. 15, de eigenaren van Comedor, waar erales was executive chef-kok, aangekondigd in een e-mail dat Erales was “niet meer met het restaurant als gevolg van zijn wangedrag.”
het verhaal citeerde de e-mail, waarin stond: “Met onmiddellijke ingang, comedor Executive Chef Gabe Erales is niet langer bij het restaurant als gevolg van herhaalde schending van ons beleid en voor gedrag in strijd met onze waarden. In zijn afwezigheid zal Chef en Comedor partner Philip Speer de keuken helmen. Na het nieuwe jaar, zullen we beginnen met de zoektocht naar een permanente vervanging.”
wat de aanleiding was voor het afvuren werd niet gespecificeerd. De Austin Chronicle verhaal zei inspanningen om contact op te nemen met Erales, via Instagram en e-mail, niet een reactie ontvangen.Het seizoen” Top Chef ” Portland voltooide de opnames in oktober, dus de verhuizing om Erales te beëindigen van zijn baan als chef-kok bij Comedor kwam nadat de show Erales al de winnaar van het seizoen had genoemd, wat betekende dat hij de $250,00 prijs mee naar huis nam.
toen de finale aan de oostkust werd uitgezonden, posten Twitter-gebruikers reacties. Verschillende opgemerkt een post van Portland chef Gregory Gourdet, die is een van de” Top Chef ” all-stars die diende als gast juryleden en diners op dit Portland seizoen.Op Instagram plaatste Gourdet een reeks commentaren die luidde: “de restaurantindustrie heeft nog een lange weg te gaan en ik vraag me af of we er ooit zullen komen. Eerste stap-laten we stoppen met de industrie werknemer misbruik. Ik heb deel uitgemaakt van systemen waar iedereen zich niet goed voelde of ondersteund. Ik accepteer hoe mijn rol mensen schade toebracht. Ik werk hard om mijn steentje bij te dragen om dingen vooruit te helpen door middel van communicatie, living amendments, support, teampromotie en het heroverwegen van hoe een restaurantstructuur eruit kan zien….Als giftige omstandigheden in keukens en het slechte gedrag van chef-koks worden blootgesteld, ik heb het gevoel dat we in een vicieuze cirkel met de womxn in onze industrie voortdurend lijden het meest. Met zo veel voorbeelden van wat niet doen als een mannelijke chef-kok in de afgelopen jaren — rechtszaken, Imperiums afbrokkelen, het is ongelooflijk dat mensen nog steeds gewoon niet begrijpen…Ik weet ook niet om andere mensen problemen mijn problemen en om zich te concentreren op het houden van mijn kant van de straat schoon. Maar dit is nog steeds heel erg ons probleem als de dingen niet veranderen. Ja de media moet mensen beter doorlichten. Ik moet mensen beter doorlichten…de Media heeft een enorme macht in het opheffen van stemmen en het succes van etablissementen. Dit is de volgende grote verschuiving die moet gebeuren … onze industrie heeft een lange weg te gaan en ik vraag me af of we ooit zullen komen, maar ik geef niet op…fundamentele menselijke fatsoen is slechts het beginpunt van ons overleven. Net als het einde van de macht hongerige, gewelddadige, egomaniacal chef.”
Lakshmi was een van degenen die graag Gourdets post.Voordat Erales werd uitgeroepen tot winnaar van het seizoen, de “Top Chef” Portland finale, zag finalisten Erales, Burrell, en Nakajima, terug van de kust van Oregon naar de Willamette Valley. De drie ontmoetten hoofd rechter Colicchio en Lakshmi in Willamette Valley wijngaarden. Colicchio en Lakshmi presenteerden de chefs de finale uitdaging: kook de beste viergangenmenu van hun leven.
Colicchio adviseerde de top drie om een maaltijd te bereiden die het verhaal vertelde waarom ze topkok zouden moeten zijn. Burrell, Erales en Nakajima waren in staat om te winkelen voor de ingrediënten die ze wilden, en werden gekoppeld met koks die terug na te zijn uitgeschakeld eerder in het seizoen. Burrell kon als eerste kiezen, en ze koos Jamie Tran om te helpen. Nakajima koos Byron Gomez. Dat betekende dat Erales werd samen met Maria Mazon, die deelde met Erales een kennis en expertise in Mexicaans geïnspireerde koken.
na het winkelen voor ingrediënten, hadden de drie de volgende dag zes uur om te bereiden en te koken in Willamette Valley Vineyards, en nog drie uur de volgende dag, voordat ze hun viergangenmaaltijden serveerden aan een tafel van de jury, en “Top Chef” all-stars die terugkeerden om op te treden als gastjury en diners dit seizoen. De tafel bestond uit Portland chefs Gourdet, Naomi Pomeroy en Peter Cho.
alle drie koks kozen ervoor om gerechten te bereiden die geïnspireerd waren op hun erfgoed. Burrell maakte eten dat zowel de Pan-Afrikaanse keuken als de zuidelijke keuken weerspiegelde. Erales maakte gerechten geïnspireerd door zijn Mexicaanse wortels. Nakajima bleef gerechten koken die deel uitmaakten van zijn Japanse identiteit.Toen het tijd was om te dienen, stuitte Burrell op een probleem waar ze het hele seizoen mee worstelde, omdat ze niet klaar was met het plateren op haar eerste gang. Maar anders dan dat, het proces verliep vrij soepel, hier is wat de finalisten geserveerd.
voorgerecht: Nakajima maakte Drieweg sashimi, makreel, gezouten zalm en tonijn met sojasaus en een lotuswortelchip; Erales maakte gebakken cochnita pibil hoofdkaas met habanero as emulsie avocado mousse en kumquat saus; Burrell maakte lamstartaar met tomaat en selderij salade, rundvlees spanning puff en rijst honing brood.
tweede gang: Nakajima maakte gebakken waterspinazie, gebakken kliswortel, witte miso kliswortelpuree met octopus karaage; Burrell maakte groene gumbo met zeevruchten en gefermenteerde rijstbeignets; erales maakte coquilles aguachile met gefermenteerde ananas en geroosterde ananasolie.
derde gang: Nakajima maakte rundertong curry met gestoofde rapen en fukujinzuke augurken; Burrell maakte gestoofde rundvlees Wang, black-eyed erwten en beboterde rapen; Erales maakte korte rib met chichilo negro mole, champignons en ingelegde kaki ‘ s.Vierde gang, dessert: Erales maakte gekonfijte delicata squash met café Mexicano-ijs; Burrell maakte yam broodpudding, butter pecan Anglaise, met paarse yam en appelcompote; Nakajima maakte Hoji-thee cheesecake met cedergerookte gelato.Aan de tafel van de jury spraken Colicchio, Lakshmi, Simmons en all-stars Richard Blais en Melissa King met de drie finalisten over hun eten. Toen Burrell, Erales en Nakajima naar buiten kwamen, praatten Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais en King verder en vonden veel lof in alle gerechten, met een paar kleine kibbeltjes.Hoewel elke chef-kok zijn sterke punten had, was Erales de winnaar toen het tijd werd om aan te kondigen wie de $250.000 zou winnen.In zijn interview zei Erales dat hij er trots op was om de eerste Mexicaanse topkok te zijn, en dat hij blij was om zijn cultuur, zijn koken en ook een groep mensen te vertegenwoordigen die de keukens in de VS echt bedienen.
– Kristi
[email protected] 503-221-8227 @Krystiturnkust