onlangs stelde een klant ons een veel voorkomende vraag: “hoe lang blijven bevroren vis in mijn vriezer?”
wanneer vis en schaaldieren op de juiste wijze zijn verpakt en ingevroren, behouden zij hun zeevers aroma en voedingskwaliteit gedurende vele maanden. Exacte tijden zijn afhankelijk van verschillende factoren, waaronder het type vriezer, het soort zeevruchten dat wordt opgeslagen en de integriteit van de verpakking van het product.
Vriestype en temperatuur
bij temperaturen van 0° F of lager zal vacuümgesloten vis de kwaliteit gedurende 6-12 maanden (soms langer) behouden. Bij hogere temperaturen (zoals in” vorstvrije ” vriezers), zal het ongeveer 3 maanden duren.
voorafgaand aan verzending slaan we onze visproducten op met een constante -10° F of lager.”Vorstvrije” vriezers werken door af en toe de temperatuur te verhogen om ijs los te maken, wat na verloop van tijd de kwaliteit van uw diepvriesproducten kan aantasten. Als je een vorstvrije vriezer hebt en je ooit hebt afgevraagd waarom je ijsblokjes verdampen of ijs een off-smaak krijgt, dan weet je het nu. (Vriesvrije vriezers gebruiken ook meer elektriciteit dan conventionele vrieskasten.)
vetarme zeedieren kunnen langer worden opgeslagen
schelpdieren en vetarme vis zoals heilbot, geelvintonijn of kabeljauw hebben meestal een langere levensduur dan vettere vis zoals zalm, sablefish of Chileense zeebaars omdat ze minder meervoudig onverzadigde vetten (omega-3 ‘ s) bevatten die gevoelig zijn voor oxidatie.
verpakking is belangrijk, vacuüm is het beste
blootstelling aan lucht verkort de kwaliteit van alle diepvriesproducten, maar vooral van zeevruchten, dus integriteit van de verpakking is van het grootste belang. Bevroren voorwerpen die hun vacuümafdichting verliezen, moeten eerst worden gebruikt. Dat komt omdat, zoals hierboven vermeld, de omega-3 vetten uniek voor zeevruchten (DHA en EPA), hoewel uniek gezond, zijn uiterst kwetsbaar voor oxidatie. Hoe goed uw vriezer ook is, niets zal een stuk zeevruchten redden als de luchtdichte afdichting van het pakket verloren gaat. Dit is de reden dat zogenaamde “verse zeevruchten” verkocht in markten en restaurants is heel vaak teleurstellend. (Hierover later meer.)
uw neus kent
u herkent geoxideerde zeevruchten aan zijn ranzige of” visachtige ” geur en smaak. Als u ontdooien een deel van de vis die lijkt te hebben een gebroken zeehond geef het de ” sniff test.”Je weet meteen of je het moet weggooien of niet.
Show me the science
een studie uit 2017 van de Universiteit van Oregon en Ecotrust rapporteerde dat “diepgevroren vis een verser product van hogere kwaliteit kan zijn dan in de detailhandel gekochte nooit ingevroren vis. De consument kon een statistisch significant verschil zien tussen verse en eerder ingevroren producten, en gaf geen voorkeur aan de nooit ingevroren verse vis in welke categorie van aanvaardbaarheid dan ook.”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
andere belangrijke bevindingen:
- kwaliteit en versheid: Veel verse filets kunnen in de supermarkt vis vitrine voor acht dagen of meer en kan 10-16 dagen zelfs aan te komen op een retail locatie.
- meer soorten, minder visserij-intensiteit: door bevriezing kunnen kleinschalige vissers markten ontwikkelen voor hun gehele vangst, inclusief vis die traditioneel als bijvangst wordt beschouwd, waardoor het gebruik van de visbestanden wordt verhoogd zonder dat de visserij-intensiteit toeneemt.
- minder afval: Diepgevroren zeevruchten kunnen kleinschalige vissers helpen uitdagingen aan te pakken, zoals seizoensschommelingen in volume en distributiekosten, en hen helpen vraag en aanbod beter op elkaar af te stemmen, waardoor minder afval wordt gegenereerd. Diepgevroren vis wordt ook minder vaak verspild in retail-en consumentenomgevingen.
- lagere CO2-voetafdruk: De meeste verse visfilets worden vaak ver van de plaats waar ze worden geconsumeerd gevangen en moeten door de lucht worden vervoerd, een van ‘ s werelds meest koolstofintensieve vormen van reizen. Ter vergelijking: diepgevroren vis kan worden gedistribueerd door diepvriesvrachtwagens met een veel lagere CO2-voetafdruk.
invriezen wordt “nature’ s conserveermiddel” genoemd en is een handige manier om voedzame, hoogwaardige schaal-en schelpdieren direct beschikbaar te houden — en het is een goede zaak dat het doet. Anders konden we het hele jaar door niet genieten van prachtige wilde zalm en zeevruchten.
Our founder Randy ‘ s antwoord:
zoals onze oude klanten weten, is het een mythe dat bevriezing noodzakelijkerwijs de kwaliteit van zeevruchten aantast. Jane Brody, gezondheids-en voedingscolumnist voor de New York Times, stelde het ooit zo: “de meest verse zeevruchten zijn die welke kort na de oogst zijn ingevroren en zo blijven tot ze gaar zijn.”
onze schaal-en schelpdieren worden aan boord gevangen en gevroren, of diep gekoeld op ijs of in gekoeld zeewater tot ze aan land komen voor verdere verwerking. Flash-freezing maakt gebruik van ultra-lage temperaturen en luchtcirculatie om zeevruchten in een kwestie van minuten te bevriezen, met behoud van de vers gevangen kwaliteit op het hoogtepunt van perfectie.Om terug te komen op uw vraag: als de vis en schaaldieren op de juiste manier zijn verpakt en ingevroren, behouden ze hun zeeversesmaak en voedingskwaliteit gedurende vele maanden. Exacte tijden zijn afhankelijk van verschillende factoren, waaronder het type vriezer, het soort zeevruchten dat wordt opgeslagen en de integriteit van de verpakking van het product.
Randy Hartnell
oprichter & CEO