uw eigen vet thuis laten renderen is een geweldige manier om het meeste uit uw vleesaankopen te halen. Nog beter-gebruik die talg en reuzel om een aantal heerlijke gerechten te koken.
Weet je nog hoe de McDonald frietjes van je jeugd zo veel beter leken te smaken dan de moderne incarnaties? Nou, het is niet je verbeelding – ze zijn nu anders dan hoe ze waren toen. Vroeger bakten ze in talg, wat die gouden strengen ongetwijfeld nog lekkerder maakte.
nu ben ik hier niet om u de gezondheidsvoordelen van het gebruik van talg en reuzel te vertellen. Er zijn tal van moeder blogs die u kunnen vertellen over oliezuur en vitaminen. Maar hier is waarom ik mijn eigen reuzel thuis render en waarom jij dat ook zou moeten doen.
1) Het is een zuinig gebruik van vet dat u al hebt gekocht. Je hebt betaald voor dat borststuk, vet en zo.
2) Het is een verantwoorde benadering van het zijn van een vleeseter in termen van het gebruik van zo veel van het dier als je kunt.
3) HET MAAKT AL HET SPUL DAT JE KOOKT/BAKT GEWELDIG!
Waarom maakt u vet?
vet is het belangrijkste medium voor smaak in vlees, dus het is niet verwonderlijk dat het smelten van zuiver vet zorgt voor een ongelooflijk smakelijke olievervanger. Dat is zo ‘ n beetje wat renderen is – het afbreken en smelten van dierlijke vetten. Na het smelten, wordt het vet dan gespannen om zich te ontdoen van eventuele onzuiverheden waardoor u met een pasta-achtige stof zodra het afkoelt.
Wat is het verschil tussen reuzel en talg?
het verschil tussen reuzel en talg is eenvoudig. Beide zijn dierlijke vetten, maar reuzel wordt gemaakt van varkensvet en talg wordt gemaakt van rundervet.
Wat gebeurt er als ik vet niet langzaam render?
veel mensen zullen u vertellen dat het uren na uren duurt om vet goed te maken. En dat doet het… min of meer. Het duurt zeker wat tijd, maar er zijn snellere versies. Mijn methode duurt ongeveer 2 uur. Het belangrijkste verschil in de tijd die het kost is de kwaliteit van het eindproduct.
als u extreem laag vuur gebruikt om het vet in de loop van 6 of 8 uur heel langzaam te smelten, zal uw afgewerkte vet witter zijn en neutraler ruiken. Als je het versnelt, kan het vet tijdens het koken bruin worden. Dit maakt het eindproduct geeler van kleur en ruikt een beetje meer als het dier waar het vandaan kwam. De langzame versie is wat puurder en gaat iets langer mee, maar zelfs mijn snelle versie duurt nog 2-3 maanden in de koelkast.
de enige keer dat u sneeuwwit vet echt nodig hebt, is wanneer u het gebruikt voor gebak zoals gebak, taartkorsten of zelfs koekjes. Ik gebruik het grootste deel van mijn vet als smaakbasis in hartige gerechten, dus het is niet echt een probleem als het wat smaak heeft.
wat kan ik koken met reuzel of talk?
waarvoor kunt u het niet gebruiken? De meest knapperige en verwennende geroosterde aardappelen. Gebruik het als vet om fenomenaal vlokkenkoekjes te maken, bak steak in zijn eigen vette goedheid met deze runderchicharrones, gebruik het zelfs om varkens-of eendenvet karamels te maken.
je kunt zelfs je eigen Body butter maken met talg (en geloof me, het is geweldig voor je huid). Of als je het eenvoudig wilt houden, gebruik dan gewoon het vet in plaats van de traditionele oliën tijdens het koken.
welke apparatuur heb ik nodig om fat te maken?
een diepe steelpan of stock pot, een zeef of zeef, wat mousseline (Ik gebruik eigenlijk herbruikbare doekjes die je kunt krijgen in de supermarkt!) , en een pot voor opslag. U kunt uw instant pot Of slow cooker ook gebruiken op de lage instellingen, maar het zal behoorlijk wat tijd in beslag nemen. Ik vind het ook erg moeilijk om vloeibaar lava heet vet uit een slow cooker te gieten, Daarom geef ik de voorkeur aan een steelpan.
stap voor stap foto ‘ s-recept instructies hieronder:
ingrediënten
2-5 lb rund-of varkensvet
water
instructies
- om het gemakkelijker te laten smelten, snijd je vet in brokken niet groter dan 1,5 inch.
- plaats het vet in uw pan en voeg vervolgens voldoende water toe om de bodem van de pan ongeveer een centimeter te bedekken.
- plaats de pan op een middelmatige vlam, totdat het water begint te koken, zet het vuur dan laag.
- laat 1-2 uur zachtjes koken en roer af en toe totdat het meeste vet is gesmolten. Het moet een doorschijnende gele kleur zijn. Hoewel het er aantrekkelijk uitziet, als het bruine kleuren begint te ontwikkelen is je temperatuur te hoog.
- aan het vet zit zilvervel en vlees vast, zodat het nooit volledig vloeibaar wordt en u kunt verwachten dat er zwevende knapperig uitziende stukken overblijven. Waarschuwing – de varkens zullen heerlijk smaken, de rundvlees smaken als oorsmeer, dus benader op eigen risico.
- in dit stadium is het vet gloeiend heet, dus wees voorzichtig bij het hanteren ervan. Over een hittebestendige kom, zet de zeef en lijn het met de mousseline of zeefmateriaal. Giet het gesmolten vet voorzichtig door de zeef en zet de pan weer op een hittebestendig oppervlak. Gooi de mousseline weg. Ik geef de voorkeur om eerst in een kom te gieten in plaats van het direct in een pot te gieten, voor het geval je het twee keer moet zeven.
- giet na 10-15 minuten de inhoud van de kom in een schone pot – het zal nog steeds erg heet zijn en het glas snel verwarmen. Verzegel en bewaar in de koelkast voor maximaal drie maanden.