Voedselkostenpercentage: wat het is, hoe het te berekenen

Ga naar:

• Wat is het percentage voedselkosten?
• Waarom Is Het Percentage Voedselkosten Belangrijk?
• Hoe Kan Ik Mijn Voedselkostpercentage Berekenen?
• wilt u meer geld besparen?

In de beste tijden kan het runnen van een restaurant een uitdaging zijn, met krappe marges, hoge omzet en een veeleisend schema. Tijdens een wereldwijde pandemie is het nog moeilijker geworden. Restaurants zijn bijzonder hard getroffen door shutdown orders, samen met wetten die indoor dineren verbieden, of beperken de capaciteit tot 50% of minder.Restaurants in het hele land worden geconfronteerd met ernstige omstandigheden als gevolg van COVID-19. Een manier waarop veel restauranthouders hun riemen kunnen aanhalen en hun winst kunnen verhogen is door het berekenen van hun voedselkostpercentages. Deze techniek kan op elk moment worden gebruikt, niet alleen tijdens een gezondheidscrisis.

het bepalen van uw voedselkostpercentage is de meest effectieve manier om ervoor te zorgen dat uw restaurant gedijt. Door goed te kijken naar uw voedselkosten, kunt u uw menu aanpassen en wijzigingen aanbrengen om winstgevend te blijven. Hieronder schetsen we de basisprincipes over het voedselkostpercentage, inclusief hoe u het kunt berekenen voor uw eigen menu.

Wat Is Het Percentage Voedselkosten?

Voedselkostenpercentage is een manier om te bepalen hoeveel uw restaurant verdient op een bepaald gerecht. Een item ‘ s Voedsel kosten is de verhouding van ingrediënten en de inkomsten die deze ingrediënten genereren wanneer verkocht. Het wordt altijd uitgedrukt als een percentage.

voedselkosten worden vaak gebruikt om de prijs van een gerecht in een restaurant te bepalen. Ondernemers willen ervoor zorgen dat ze niet de verkoop van hun product met verlies, dus ze gebruiken dit nummer om een prijs te stellen. Bijvoorbeeld, als een restaurant verkoopt een mand van kippenvleugels die heeft $ 3,00 in ingrediënten (kip, saus, selderij, blauwe kaas dressing), dan zal het willen de prijs voor die mand van vleugels op iets meer dan $3,00 op basis van hun voorkeur voedsel kostenpercentage.

restauranteigenaren stellen doorgaans een ideaal percentage voedselkosten op basis van een aantal factoren, waaronder hun andere kosten voor arbeid en huur. Veel restaurants streven ernaar om de voedselkosten tussen de 28 en 35% van hun omzet te houden. Dit aantal kan aanzienlijk variëren op basis van de behoeften van een bepaald bedrijf.

Waarom Is Het Percentage Voedselkosten Belangrijk?

voedselkosten zijn een van de belangrijkste indicatoren voor de winstgevendheid van een restaurant. Als een restaurant zijn voedselkosten te hoog laat worden in verhouding tot de menukosten, worden de winstmarges nog strakker — en kan het bedrijf mislukken.

Restaurants hebben al een ongelooflijk krappe marge. Elke verandering in de prijs van goederen of het aantal verkopen kan een aanzienlijke invloed hebben op de bottom line van een restaurant. Bijvoorbeeld, als de prijs van vlees omhoog schiet (zoals tijdens de covid-19 pandemie), dan kan het invloed hebben op de winstgevendheid, tenzij de menu prijs verandert ook.

door het voedselkostenpercentage nauwlettend te volgen, kunnen restauranteigenaren weten wanneer ze de menusprijzen moeten wijzigen, nieuwe leveranciers moeten zoeken of zelfs hun menu volledig moeten aanpassen om winstgevend te blijven. Terwijl het doen van dit vereist een bepaalde hoeveelheid werk, is het van cruciaal belang voor uw succes als restauranteur.

Hoe Kan Ik Mijn Voedselkostpercentage Berekenen?

het berekenen van het voedselkostenpercentage is niet moeilijk. Echter, het kan een beetje tijdrovend, als u informatie met betrekking tot uw uitgaven te verzamelen, op te splitsen die kosten in individuele porties, en samen te stellen gegevens over uw verkoop. Om te beginnen heb je drie dingen nodig:

1. inventariskosten, inclusief zowel de waarde van uw inventaris aan het begin van de week als de waarde aan het einde van de week
2. tijdens de week gedane aankopen
3. totale verkoop van levensmiddelen

om uw voedselkostpercentage te berekenen, voegt u de waarde van de voorraad aan het begin van de week toe aan de waarde van uw aankopen tijdens de week. Trek dan de waarde van uw inventaris af aan het einde van de week. Dit getal — uw voedselkosten-wordt dan gedeeld door uw totale voedselverkopen.

bijvoorbeeld, als u een beginvoorraad waarde van $15.000 aan het begin van de week, gemaakt $ 3.000 in aankopen gedurende de week, en had een einde inventaris waarde van $ 12.000, uw voedsel kosten waren $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Als uw totale voedselverkoop $14.000 was, dan is uw voedselkostpercentage 42.85% ($6.000 gedeeld door 14.000 = 0,4285). Dit betekent dat 42,85% van uw totale omzet ging naar het betalen voor ingrediënten, wat hoger is dan gemiddeld.

voor veel restaurants is een voedselkostenpercentage van 42,85% te hoog. U kunt uw ideale voedselkostpercentage bepalen door uw totale voedselkosten voor een bepaalde periode te delen door de totale voedselverkopen voor diezelfde periode. Bijvoorbeeld, als uw totale voedsel kosten zijn $ 3,000 en uw totale verkoop van voedsel zijn $ 8,800, dan is uw ideale voedsel kosten 0,34, of 34%.

er zijn een aantal manieren waarop dit hypothetische restaurant De kosten kan verlagen en hun werkelijke voedselkostenpercentage kan verlagen om aan hun ideale voedselkostenpercentage te voldoen. Dit kan omvatten:

• verkopers vinden met betere prijzen
• porties verkleinen
• menukaarten aanpassen
• Keukenpraktijken veranderen

bijvoorbeeld, als de voedselkosten van het restaurant omhoog gingen als gevolg van afval in de keuken, kon de eigenaar samenwerken met de chef-kok en het personeel om de kosten van bedorven voedsel of het weggooien van te veel ingrediënten te verminderen.

Als u eenmaal uw ideale voedselpercentage Weet, kunt u dit nummer gebruiken om de menuprijzen in te stellen en zo nodig opnieuw in te stellen. Overweeg een restaurant dat een kalkoen club sandwich met frietjes verkoopt voor $ 12.99. De kosten per portie van deze $ 4,75. Wanneer u $4,75 delen door 0,34 (het ideale kostenpercentage voor dit restaurant), krijg je $13,97. Dit menu-item is te duur, en vertegenwoordigt momenteel een voedsel kosten van 36,5%. Prijzen op $13.99 zal ervoor zorgen dat het restaurant blijft op koers financieel.

door uw menu gaan om de voedselkosten per portie te bepalen en bepalen of het voldoet aan uw ideale voedselkostpercentage kan vervelend lijken. Maar in de horeca, waar elke cent telt, is het van vitaal belang voor uw succes. Dit geldt met name in 2020, wanneer het moeilijker dan ooit is om een winstgevend restaurant te exploiteren.

wilt u meer geld besparen? We Kunnen Helpen.

in het tijdperk van take-out en levering is het hebben van betaalbare disposables belangrijker dan ooit. Bij Budget Branders weten we dat kleine en middelgrote bedrijven het zich niet kunnen veroorloven om miljoenen bekers, tassen en mouwen tegelijk te bestellen. Daarom bieden wij op maat gemaakte wegwerpproducten aan tegen prijzen die voor u zinvol zijn.

het uitbreiden van uw merkbereik kan helpen ervoor te zorgen dat uw bedrijf overleeft. Met behulp van branded disposables is een geweldige marketing strategie die kan helpen om uw merk op te bouwen. Als u meer wilt leren of een offerte wilt, neem dan vandaag nog contact met ons op door op de live chat-knop te drukken, 888-373-4880 te bellen of een contactformulier in te vullen.