waarom zakt mijn brood in het midden na het bakken?
dus, je hebt het recept gevolgd, voorzichtig verzorgd voor uw deeg, maar open de oven om te zien dat uw verwachtingen zijn gezonken. Dit is een veel voorkomend probleem dat gemakkelijk kan worden verholpen zodra u het probleem hebt geïdentificeerd.
droge ingrediënten
een van de belangrijkste items in uw broodgereedschap is gist en het kan gewoon te oud zijn. Gist is een levend ding en als het te lang wordt gelaten kan het vervallen. Dus, voordat u alle ingrediënten samen mengt is het het beste om uw gist te testen.
voeg hiervoor de in het recept aangegeven hoeveelheid gist toe aan wat warm water en een beetje suiker. Zet een paar minuten opzij en levende gist zal beginnen met het eten van de suiker en schuimende bubbels zullen zich vormen aan het oppervlak. In niets gebeurt na 10 minuten kopen van een nieuwe verpakking.
het bewijs zit in de pudding
het deeg heeft tijd nodig om het gluten te ontwikkelen zodat de gist het zetmeel in de bloem kan eten en omzetten in koolstofdioxide en alcohol.
Gluten worden ontwikkeld door het kneden en rijzen en te weinig van beide zal de structuur van het deeg beïnvloeden, wat leidt tot zinken brengen.
bij het rijzen van het deeg zijn de twee cruciale elementen tijd en temperatuur. Hoe lager de temperatuur in uw keuken, hoe langer het deeg duurt om te proof. Omgekeerd, hoe warmer de omgeving, hoe minder tijd het kost om het te bewijzen.
als het deeg te lang blijft zitten, zou de gist al het zetmeel hebben opgegeten en zal het niet meer rijzen en op zichzelf instorten.
de ideale temperatuur voor het Rijssen van deeg ligt tussen 24 en 36 ° C of 70 tot 115 ° F en in het algemeen bedraagt de eerste rijstijd niet meer dan twee uur en de tweede niet meer dan één uur. Maar vergeet niet, als het deeg is verdubbeld in grootte voor deze tijden is het klaar voor gebruik.
baktemperatuur
alle ovens hebben hun eigen zwakheden en u moet de uwe leren kennen. Sommige ovens lopen warmer dan de Instellingen, sommige koeler.
als de oven te heet is, wordt het brood aan de buitenkant bruin en knapperig, maar in het midden deegachtig en kan het instorten als het afkoelt.
wanneer het brood op een te lage temperatuur wordt gebakken, stijgt het niet genoeg in de oven, wat resulteert in een dicht en gezonken brood.
als u vermoedt dat de oven niet op de juiste temperatuur aan het bakken is, is een beetje experimenteren nodig.
de eenvoudigste manier is om een oventhermometer te gebruiken om de nauwkeurigheid van uw thermostaat te bepalen of door middel van trial and error door de knop een paar graden hoger of lager voor uw brood in te stellen en de resultaten te controleren.
elke Meesterbakker zal u vertellen dat u over de beste apparatuur en perfecte techniek kunt beschikken, maar als de kwaliteit van uw ingrediënten niet aan de normen voldoet, zal uw brood van slechte kwaliteit zijn.
als u op zoek bent naar uitstekende resultaten bij elke bak, bekijk dan ons volledige assortiment van topkwaliteit <a href= ” https://britainlovesbaking.com/collections/baking-boxes-and-kits”>baking kits< / a> verkrijgbaar bij Britain Loves Baking