de Wagyu legende-een Japanse traditie
de legende van de productie van premium kwaliteit Wagyu (Kobe) is niet nieuw, maar het is zeker indrukwekkend. De Japanse Wagyu werden in eerste instantie 500 jaar geleden ontwikkeld als werkdieren. Het was pas relatief kort geleden dat ze werden ontdekt dat ze buitengewone vleeskwaliteiten hebben, waardoor dit runderras een van de meest begeerde in de wereld wordt. Genetisch verschillend van de traditionele Amerikaanse rassen, Wagyu zijn wereldberoemd om hun marmering vaardigheden resulterend in smaak en tederheid ver overtreffen de traditionele Amerikaanse ervaring.
de USDA schaal voor vleeskwaliteit heeft 3 niveaus-Select, Choice en Prime. Tegenovergesteld, heeft het Japanse beoordelingssysteem 12 niveaus, 7 zijn boven de USDA Prime. Vandaag ongeveer 3% van de traditionele Amerikaanse vee rang als Prime. Ons vee is routinematig gerangschikt op het Japanse niveau van BMS 7-8 en meer dan 90% van ons vee is geclassificeerd Prime.
deze kwaliteit komt voort uit nauwgezette aandacht voor detail en een toewijding aan vooraanstaande genetica en gezonde voeding. We zijn toegewijd aan het aanbieden van Wagyu rundvlees dat 75-100% Wagyu, een aanzienlijk hoger percentage dan de overgrote meerderheid van alle Wagyu rundvlees in Amerika vandaag. We hebben veel vertrouwen in ons programma en hopen dat u waarde hecht aan deze inzet voor de productie van duurzaam, gezond, smakelijk en mals rundvlees.
Wat is een Wagyu?Wagyu, of “Kobe Beef” zoals door velen op de markt gebracht, is een specifiek koeienras van oorsprong uit Japan, net zoals Angus het overheersende ras is in de Verenigde Staten. “Kobe” is een locatie in Japan waar de koeien worden gefokt. “Kobe Beef” is een pakkende marketing term gebruikt door veel Amerikaanse vlees marketeers, maar het betekent echt niets ten opzichte van de genetica, kwaliteit of ranching praktijken. Tenzij het natuurlijk in die specifieke regio van Japan aan de orde is gesteld. Wij geloven dat het beter is om het vee “American Wagyu” of Montana Wagyu of Texas Wagyu te noemen en we gaan een beetje verder in onze nomenclatuur – hoog percentage, Langgevoede Amerikaanse Wagyu. hoog percentage: Wagyu-runderen zijn een genetisch uniek ras. Deze dieren hebben een ossenachtige structuur en zijn gebouwd voor uithoudingsvermogen. Als gevolg hiervan treedt de marmer op in de spier van het dier in plaats van op de omtrek van de spier. In de vroege jaren 90, als een 
resultaat van een nieuwe handelsovereenkomst, werd een kudde van ongeveer 40 volbloed Wagyu koeien en stieren naar de Verenigde Staten gebracht. Sinds die tijd, slechts een paar ranches zijn actief geweest in het produceren van dit uitstekende ras. Zelfs vandaag de dag zijn er zeer beperkte aantallen van 100% Wagyu dieren in de Verenigde Staten, nummering slechts een paar duizend. Het grootste deel van het Wagyu of “Kobe” vlees dat in de VS wordt verkocht is een 50/50 kruising tussen een Wagyu en een Angus. Wagyu draagt bij aan zijn intense marmering, Angus draagt bij aan de grootte en de groei, wat resulteert in vlees dat is een aanzienlijke verbetering over 100% Angus. Na het testen van een verscheidenheid aan genetische kruisen specifiek voor de consumptie van rundvlees, wij geloven dat een 50/50 cros s ras dier niet de beste eigenschappen van Wagyu etaleren. Een hoger percentage Wagyu genetica is nodig om de vermaarde marmering en smaak van deze dieren te bereiken. Thompson River Ranch is een van de weinige Amerikaanse ranches die 75 tot 100% Amerikaans Wagyu vee produceert…En hoe lang
gras-gevoed/graan-afgewerkt: Ons concept van voeding is vrij eenvoudig – een gezond, goed gevoed dier produceert gezond rundvlees. Met ons rundvlees gebruiken we nooit hormonen en voeren we nooit antibiotica. Ons dual feeding programma bestaat uit zowel 100% gras-gevoede dieren als gras-gevoede, graan-afgewerkt. De meerderheid van onze dieren worden geplaatst in het gras-gevoed/graan-afgewerkt programma waar ze blijven op de ranch voor hun eerste 18 maanden en vervolgens over te schakelen op een voedzaam dieet nog steeds bestaat voornamelijk uit gras, aangevuld met andere natuurlijke ingrediënten (Hooi, distilleerder en andere granen). Momenteel verkopen we de met gras gevoede dieren niet direct, omdat we ze uitsluitend aan een retailer verkopen.
Langgevoede programma: Wagyu-runderen bereiken hun intense marmer relatief laat in hun leven-maand 28-36. Traditioneel vee wordt meestal geslacht op 18 maanden, de helft van de tijd dat het ons vee kost. Ons long-fed programma heeft aanzienlijke positieve gevolgen voor de gezondheid en smaak. Slo-o-o-O-w groei bevordert gezond vet, intense marmering en ongelooflijke smaak. De gewichtstoename van ons dier is ontworpen om minder dan 1 te zijn.5 pond / dag in vergelijking met 3 pond / dag, deze gewichtstoename / dag is de helft van die van de traditionele productie meer dan twee keer de tijd. Het resultaat is een dier dat van nature rijpt, een ander aspect van het produceren van heerlijk Wagyu vlees.
gezond rundvlees-3 maal het gehalte aan MUFA ten opzichte van traditioneel rundvlees
rundvlees is een uitstekende bron van eiwitten en vitaminen B-6 en B-12. Het grootste gezondheidsrisico bij de rundvleesconsumptie is het type en de hoeveelheden vet die je eet en of het rundvlees al dan niet additieven bevat.
er zijn Studies uitgevoerd om de voordelen van de vetproductie te kwantificeren bij het voederen van runderen met een hoog percentage hooidieet over een lange periode. Het menselijk lichaam kan de meeste van de vetsoorten die het nodig heeft, met uitzondering van essentiële vetzuren (EFA ‘ s) te produceren. De meeste positieve gezondheidsvoordelen worden gezien in twee soorten EFAs-linolzuur (omega 6) en linoleenzuur (omega 3). Wagyu rundvlees is een uitstekende bron van beide EFA ‘ s.
een ander uniek voordeel van Wagyu is dat het een veel groter aandeel van de gewenste vetten (mono) bevat dan ander rundvlees. De verhouding Mono-onverzadigde vetzuren tot verzadigde vetzuren (MUFA:SFA) is tot drie keer hoger, 6:1, in Wagyu dan in enig ander rundvlees (normale verhouding is ongeveer 2:1). Het consumeren van Wagyu rundvlees is gunstig voor uw gezondheid, het bezit van een unieke hoge concentratie van heilzame omega 3 en omega 6 vetzuren en een hogere verhouding van mono tot verzadigde vetten.
er zijn Studies uitgevoerd om de voordelen van de vetproductie te kwantificeren bij het voederen van runderen met een hoog percentage hooidieet over een lange periode. Het menselijk lichaam kan de meeste van de vetsoorten die het nodig heeft, met uitzondering van essentiële vetzuren (EFA ‘ s) te produceren. De meeste positieve gezondheidsvoordelen worden gezien in twee soorten EFAs-linolzuur (omega 6) en linoleenzuur (omega 3). Wagyu rundvlees is een uitstekende bron van beide EFA ‘ s.
een ander uniek voordeel van Wagyu is dat het een veel groter aandeel van de gewenste vetten (mono) bevat dan ander rundvlees. De verhouding Mono-onverzadigde vetzuren tot verzadigde vetzuren (MUFA:SFA) is tot drie keer hoger, 6:1, in Wagyu dan in enig ander rundvlees (normale verhouding is ongeveer 2:1). Het consumeren van Wagyu rundvlees is gunstig voor uw gezondheid, het bezit van een unieke hoge concentratie van heilzame omega 3 en omega 6 vetzuren en een hogere verhouding van mono tot verzadigde vetten.
de voordelen voor de gezondheid / vet komen van:
1) het Wagyu-ras – meer ossenachtig, duurzaamheidsdier dat genetisch meer marbled is dan andere runderrassen;
2) het caloriearm programma met lange voeding, dat een 1400-1500 lb produceert. dieren ouder dan 30-36 maanden, en
3) Het Type / verhouding voedergras, ruwvoer en kleine hoeveelheden graan – lagere en hogere calorieën in de EFA ‘ s die gezonde vetten vertegenwoordigen.