soorten gist – Gistequivalenten-Testgist
Wat is gist?
gist is een minuscuul plantachtig micro-organisme dat overal om ons heen voorkomt – in de bodem, op planten en zelfs in de lucht. Het bestaat al zo lang, het wordt aangeduid als de oudste plant gecultiveerd door de mens.
Hoe werkt gist?
gist werkt door te dienen als een van de rijsmiddelen tijdens het gistingsproces, wat essentieel is voor de bereiding van brood. Het doel van een leavener is om het gas te produceren dat brood doet rijzen. Gist doet dit door zich te voeden met de suikers in meel, en het verdrijven van kooldioxide in het proces. Als de gist zich voedt met de suiker, produceert het kooldioxide. Met geen andere plek dan omhoog, vult dit gas langzaam de ballon. Een zeer vergelijkbaar proces gebeurt als brood stijgt. Kooldioxide uit gist vult duizenden ballonachtige bubbels in het deeg. Zodra het brood gebakken is, geeft dit het brood zijn luchtige textuur.
soorten gist die worden gebruikt bij de broodbereiding
er zijn twee soorten droge gist: gewone actieve droge gist en instantgist (ook bekend als Snelrijzende, Snelrijzende, Snelrijzende en/of Broodmachinegist). De twee soorten droge gist kunnen door elkaar worden gebruikt. Het voordeel van de snelle stijging is dat de stijgende tijd de helft is van die van de actieve droge en het heeft slechts één stijgende nodig.
u kunt de recepten voor standaard gistbrood versnellen door de gist in het recept te veranderen. Vervang één verpakking Instant of snelwerkende gist voor één verpakking regelmatige actieve droge gist. Instant gist wordt fijner gemalen en absorbeert zo sneller vocht, waardoor zetmeel en suikers snel worden omgezet in kooldioxide, de kleine belletjes die het deeg doen uitzetten en rekken.
actieve droge gist-Cakegist of gecomprimeerde gist
1 pakket actieve droge gist = ongeveer 2 1/4 theelepels = 1/4 ounce
actieve droge gist heeft een grotere deeltjesgrootte dan Instant actieve droge gist, waardoor het nodig is om het te bewijzen, meestal met water, voor gebruik. Aanbevolen watertemperaturen variëren per fabrikant tussen 100 graden en 115 graden F. zoals gemeten met een Instant Afleesthermometer.
4 ounce pot actieve droge gist = 14 eetlepels
1 (0.6-kubus of koek van gecomprimeerde gist of verse gist) = 1 verpakking actieve droge gist
Cakegist (gecomprimeerde gist) wordt als verse gist beschouwd. Het wordt verkocht in kleine taarten in het gekoelde gedeelte van vele supermarkten. Verse gist houdt niet goed; het zal ongeveer twee weken duren als gekoeld. Het wordt voornamelijk gebruikt door professionals omdat het zeer bederfelijk is en moet binnen een korte tijd na opening worden gebruikt.
opslag van actieve droge gist:
open verpakking-actieve droge gist blijft gedurende één (1) jaar na de op de verpakking afgedrukte vervaldatum bewaard, indien ongeopend bij kamertemperatuur. Het blijft langer als het bevroren is. Plaats direct in de vriezer in de vacuüm verzegelde container. Als bevroren, kunt u het direct gebruiken zonder te ontdooien.Ongeopende verpakking-indien geopend, zal actieve droge gist 6 maanden in de koelkast en 12 maanden in de vriezer bewaren. Bewaar gist in de originele verpakking met de geopende flap gesloten gevouwen in een hersluitbare plastic zak. torred bij kamertemperatuur en geopend zonder een beschermende buitenste container, verliest het zijn vermogen bij ongeveer 10% per maand.
instantgist:
Ik gebruik Instant actieve droge gist in al mijn broden. Ik gebruik 1 theelepel instant gist per kopje bloem. Als het recept vraagt om meer dan 3 kopjes bloem, gebruik ik nog steeds slechts 3 theelepels.
1 envelop of pakje instantgist = 2 1/4 theelepels = 1/4 ounce
1 (0.6-ounce) kubus of cake van gecomprimeerde gist = 1 envelop of pakje instantgist
Vervanging: gebruik 25% minder instantgist dan actieve droge gist om instantgist of broodmachine gist te vervangen. Zie Conversatiemetingen hieronder.
onmiddellijke of snelle stijging van gist vereist geen warme vloeistof om te worden geactiveerd. Dit type gist is genetisch vervaardigd uit verschillende stammen van gist om brood te produceren. Rapid rise gist is ook fijner gegranuleerd dan actieve droge gist, dus het hoeft niet eerst in water te worden opgelost. Het kan direct aan de droge ingrediënten worden toegevoegd, waardoor het een populaire keuze is voor gebruik met broodmachines.
aan de droge bestanddelen wordt direct actieve of snel oplopende gist toegevoegd. Vervolgens wordt het vloeibare deel van de ingrediënten van het recept, opgewarmd tot 120 tot 130 graden F, gemeten met een Instant leesthermometer, toegevoegd om een deeg te maken.
bij gebruik van Instant actieve droge gist heeft het broodrecept slechts één (1) rijst nodig. De eerste stijging wordt vervangen door een tien minuten rust, en je hoeft niet te “punch het deeg naar beneden” achteraf. De tweede stijging vindt plaats nadat het deeg is gevormd tot een brood.
het duurt ongeveer een uur op een warme plaats (langer in de koelkast als een langzame stijging) totdat het deeg ongeveer verdubbeld is in bulk.
opslag van instantgist: instantgist blijft een jaar bij kamertemperatuur indien ongeopend. Indien geopend, zal het 6 maanden in de koelkast en 12 maanden in de vriezer bewaren. Bewaar gist in de originele verpakking met de geopende flap gesloten gevouwen in een hersluitbare plastic zak.
Zuurdesem Starter:
zuurdesem werd oorspronkelijk geproduceerd door wilde gisten. De wilde gisten in het San Francisco gebied produceren een unieke smaak in brood. Sommige zuurdesems zijn meer dan honderd jaar oud. De starter (of soms een spons) is een meel en water mengsel dat de gist gebruikt om het brood te rijzen bevat. U kunt kopen gedroogde versies en activeer ze of u kunt uw eigen, het vangen van de wilde gisten inheemse in uw omgeving.
bekijk hoe zuurdesem Starter te maken.
of koop verpakt zuurdesem Startersmix in de supermarkt of per postorder. Dit is wat ik oorspronkelijk vele jaren geleden deed.
Conversiemetingen voor het gebruik van verschillende gisten in recepten:
vermenigvuldig de hoeveelheid instantgist met 3 voor de equivalente hoeveelheid verse gist.
vermenigvuldig de hoeveelheid actieve droge gist met 2,5 voor de equivalente hoeveelheid verse gist.
vermenigvuldig de hoeveelheid instantgist met 1,25 voor het equivalent van actieve droge gist.
vervaldatum en Testgist:
vervaldatum (gedrukt op de verpakking van de gist) – gist vervalt. Gist gaat langer mee dan de datum die op het pakje staat als het in de koelkast wordt bewaard. Het gaat nog langer mee in de vriezer (tot een jaar of zelfs langer).
Testgist-suiker wordt gebruikt voor het testen van gist. Om gist te testen: voeg 1/2 theelepel suiker toe aan de gist bij het roeren in het water om op te lossen. Als het schuimt en bubbels binnen 10 minuten, Weet je dat de gist levend en actief is.
Meetgist:
u hoeft niet exact te zijn in het meten van gist. Vergeet niet dat het zich als een gek gaat vermenigvuldigen. Iets minder is prima; het deeg zal langzamer rijzen en kan beter smaken. Let op: te veel gist geeft een onaangename gistachtige smaak en aroma.