łatwe wieprzowina i kiszona kapusta w piekarniku

jak gotować ładnie rumianą i niesamowicie delikatną wieprzowinę z kiszoną kapustą w piekarniku.

przejdź bezpośrednio do karty receptury lub
Czytaj dalej, aby uzyskać kilka odpowiednich wskazówek i zdjęcia krok po kroku (2 minuty)

o tym łatwym przepisie na wieprzowinę i kiszoną kapustę

moja babcia zrobiła najlepsze pieczone w piekarniku ramię wieprzowe z kiszoną kapustą. Często gotowała go dla mojej dalszej rodziny podczas zimnych miesięcy – kiedy zebraliśmy się w jej domu, aby spróbować nowego czerwonego wina mojego dziadka lub odwiedzić go na Nowy Rok.

to jest jej przepis, jedyne, co zrobiłem inaczej, to użycie kiszonej kapusty w sklepie zamiast domowej naturalnie fermentowanej kwaśnej kapusty, której używała.

wieprzowina jest dosłownie widelcowa, kiszona kapusta zachowuje dobrą konsystencję i jest wystarczająco smaczny płyn z duszenia, aby można go było zmyć świeżym, chrupiącym chlebem.

jaki kawałek wieprzowiny użyć?

najlepszym kawałkiem wieprzowiny do użycia w tym daniu jest łopatka wieprzowa bez kości (aka pork shoulder butt). Jest obficie marmurkowane z tłuszczem, co przekłada się na smak i soczyste mięso.

Alternatywnie możesz wybrać żeberka w stylu wiejskim lub kołnierz wieprzowy (ten ostatni jest nieco trudniejszy do natknięcia).

mimo, że można użyć chudych kawałków, takich jak polędwica lub schab – są one łatwe do przegotowania i stają się suche i nie są odpowiednie dla tego przepisu.

pozostałe składniki na pieczoną wieprzowinę i kiszoną kapustę z piwem

wieprzowinę. Jak wspomniano powyżej, polecam łopatkę wieprzową do tego przepisu.
sól i pieprz. Do smaku wieprzowiny przed jej smażeniem.
oliwa z oliwek. Aby brązową wieprzowinę zastąpić olejem roślinnym.
cebula. Żółte, czerwone lub białe cebule są odpowiednie.
przyprawy. Ten przepis wymaga papryki (nadaje pięknej słodyczy i nadaje kiszonej kapuście bogaty kolor) i liścia laurowego, ale można również użyć kminku, który świetnie komponuje się zarówno z wieprzowiną, jak i kiszoną kapustą.
ciemne piwo. Wybierz bogaty, aromatyczny styl słodowy z nutami toasty. Tym razem użyłem Altbiera, ale także dunkel lagers, bocks, Vienna lagers (czyli większość ciemnych meksykańskich lagerów). Jeśli jesteś w Europie – ciemny Czeski lager jest właśnie tym, czego chcesz. Piwo równoważy cierpkie nuty kiszonej kapusty i podnosi smak potrawy. Jeśli nie chcesz używać piwa, rozważ dodanie cydru jabłkowego, aby stworzyć bogatszą bazę smakową lub po prostu użyj wody do odgazowania.
brązowy cukier. Opcjonalnie. Jeśli jesteś zainteresowany zbalansowaniem cierpkości kiszonej kapusty dodaj trochę brązowego cukru do duszenia wieprzowiny (w ilości 2 łyżek). Możesz to zrobić zamiast używać ciemnego piwa lub dodatkowo.
kapusta kiszona. Idź z naturalnie sfermentowaną kiszoną kapustą vs rodzajem zapakowanym w ocet – smak tego pierwszego jest łagodniejszy. Spuścić przed użyciem.

Workflow

Proces jest bardzo prosty-dusisz wieprzowinę w piekarniku do miękkości, a następnie dodajesz do niej kiszoną kapustę i przystępujesz do pieczenia odkrytego duetu, aby zakończyć danie. Niska temperatura pieca jest kluczem-powolne gotowanie wieprzowiny wyniki w smaku i kruchości, jak tłuszcz topi się.

• punkt 1. Wieprzowinę pokroić na kawałki i obficie doprawić solą i pieprzem. Brąz kawałki ze wszystkich stron (przer. partiami) i wyjąć z patelni.
• Krok 2. Podsmaż cebulę. Deglaze z piwem (lub cydr lub wody)i zeskrobać brązowe kawałki. Dodaj paprykę, wymieszaj, a następnie dodaj wodę. Umieść rumianą wieprzowinę z powrotem, przynieś całość do duszenia, przykryj i umieść w piekarniku 275 do 300 F, aby dusić-aż wieprzowina stanie się naprawdę miękka.
• Krok 3. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i ułóż wokół niej kiszoną kapustę, a następnie piecz przez około 20 minut-odsłonięty.

jak podawać

• jeśli pokroisz wieprzowinę na mniejsze kawałki z got go podawanie jest tak proste, jak zgarnięcie delikatnych kawałków mięsa i kiszonej kapusty na talerz. Jako strona zawsze możesz przygotować puree ziemniaczane-klasyk do tego dania. W naszej rodzinie wolimy ciepły Bochenek chrupiącego chleba.
• talerz tyle kawałków wieprzowiny na osobę, ile chcesz, na wierzchu pieczonej kiszonej kapusty i z liberalną pomocą smacznego płynu do gotowania.
• Nóż obiadowy najprawdopodobniej pozostanie nieużywany – mięso jest tak delikatne i soczyste, że widelec jest więcej niż wystarczający do rozdarcia go na kawałki.
• niewiele można zrobić, aby upiększyć danie – jest tym, czym jest, a jego walory kulinarne z pewnością nie wynikają z jego wyglądu.
• połącz ze słodowym, ciemnym piwem z tostowymi, breadowymi nutami, aby przeciwdziałać kwasowości kiszonej kapusty lub bogatego czerwonego wina.

wskazówka: resztki dobrze oszczędzają przez kilka dni w lodówce lub mogą być zamrożone w hermetycznym pojemniku. Rozmrozić na blacie w temperaturze pokojowej i ogrzać w odpowiednio dużym garnku na średnim i małym ogniu.

w Bułgarii, gdzie dorastałem ten sposób gotowania mięsa wieprzowego z kwaśną kapustą nazywa się Svinsko s Kiselo Zele na Furna, co dosłownie tłumaczy się na wieprzowinę z kiszoną kapustą w piecu.

tradycja wieprzowiny i kiszonej kapusty

tradycja jedzenia wieprzowiny i kiszonej kapusty, aby zapewnić szczęście na Nowy Rok, jest powszechna zarówno w Europie Wschodniej, jak i w Niemczech. Oczywiście został przywieziony do USA przez imigrantów i żyje i ma się dobrze, zwłaszcza w Pensylwanii i Środkowym Zachodzie.

ale po co dokładnie wieprzowina i kiszona kapusta? Prawdopodobnie najczęstszym wyjaśnieniem, jakie słyszałem, jest to, że strzępy kiszonej kapusty stanowią bogactwo, a raczej możliwości jej zdobycia. Jeśli chodzi o wieprzowinę-świnie (zwłaszcza ich pyski) od wieków reprezentują szczęście w wielu kulturach europejskich. Świnie korzenią się do przodu jako część ich instynktownego, naturalnego zachowania, które jest kreatywnie postrzegane jako postęp.

czy to wszystko prawda? Hmm … od tylu lat, jak cieszymy się tym daniem, aby rozpocząć nowy rok, nie mogę stwierdzić, że szczęście nieuchronnie zapewnił żaden członek mojej rodziny. Czasem nastał dobry Rok, czasem nie.

w rzeczywistości ferie zimowe są wtedy, gdy świnie były tradycyjnie rzeźne na rodzinne święta, po odpowiednim tuczeniu. Kapusta zapakowana w solance podczas zbiorów przekształciła się w kapustę kiszoną mniej więcej w tym samym czasie.

można zamrozić wieprzowinę i kiszoną kapustę?

Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie przenieść do worka zamrażarki, wydalić całe powietrze i zamknąć worek. Alternatywnie, cryovac it.

będzie dobrze zamrożony przez kilka miesięcy. Aby zjeść ponownie rozmrozić w lodówce na noc, a następnie delikatnie ogrzać na przykrytej patelni z odrobiną wody.

inne przepisy, które mogą Ci się spodobać

Alzatian Dressed kiszona kapusta (Choucroute Garnie)
przepisy na kiszoną kapustę okrągła
Strudel z kiszonej kapusty
kulki z kiszonej kapusty
pieczeń wieprzowa bez kości ze skwarkami