wszyscy słyszeliście o „superfoods”, i choć orzechy, jogurt i acai są na pewno zdrowe, jak overachievers w liceum, jesteś prawdopodobnie zmęczony słuchania o nich. Musi być coś mocnego, co możemy jeść, gdy chcemy coś mięsistego, co nie wygląda, jakby należało do menu spa, prawda?
zjesz moje co?
Jeśli szukasz pokarmu na bazie zwierząt, nie szukaj dalej niż organy. W naturze większość zwierząt idzie prosto do wątroby i nerek po zabiciu, zanurzając się w mięśniach i mięsach po. Pomysł jedzenia flaków może wydawać się podły, ale ostatecznie nie różni się od jedzenia zewnętrznych mięśni zwierzęcia. Organy oferują jedne z najgęstszych źródeł składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, żelazo, fosfor, miedź i magnez, i są bogate w najważniejsze witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, A, D, E I K. Uważaj się za prekursora zdrowego odżywiania (nie lektora Hannibala) do kopania w żywności, takiej jak serce, mózg i język. Dobrze przygotowane, sprawią, że poczujesz się bardziej jak gość w czterogwiazdkowej restauracji niż uczestnik Fear Factor.
Serce
składniki odżywcze
na 4-oz. porcja serduszka wołowego (około jeden plaster na 4 cale)
kalorie: 127
tłuszcz: 4g
białko: 20g
ponieważ jest to mięsień, serce ma wiele podobieństw do steków, pieczeń i mielonej wołowiny, jest tańsze (prawdopodobnie dlatego, że ludzie nie będą go jeść) i ma większą ilość białka, tiaminy, kwasu foliowego, selenu, fosforu, cynku, CoQ10 i kilku witamin z grupy B. Jest to świetny sposób, aby rozłożyć aminokwasy, które mogą poprawić metabolizm i związki, które wspomagają produkcję kolagenu i elastyny, które zwalczają zmarszczki i starzenie się. Ta mieszanka unikalnych składników odżywczych pomaga budować mięśnie, magazynować energię i zwiększyć wytrzymałość i wytrzymałość.
wołowina, jagnięcina i kurczak.
przygotowanie
Serce wołowe powinno być głęboko czerwonawo-brązowe, z warstwą tłuszczu w pobliżu szczytu. Podobnie jak większość organów, serce jest delikatne i powinno być gotowane powoli i podawane średnio rzadko. Odetnij tłuszcz, tkankę łączną, zastawki i ścięgna, pokrój na plasterki, Posol i mocz w marynacie na bazie kwasu przez co najmniej godzinę, aby ją zmiękczyć i uwolnić te pyszne smaki. Grillować plastry i podawać z winegretem. Serduszka z kurczaka przygotuj w ten sam sposób (tyle że nie musisz ich rzeźbić). Możesz zauważyć dodatkową energię natychmiast po jedzeniu.
Następna: Wątroba
wątroba
składniki odżywcze
na 68-gramową porcję wątroby wołowej (około jeden plaster 2,5 cala na 2,5 cala)
kalorie: 130
tłuszcz: 4g
białko: 20g
jeden z najczęstszych narządów, wątroba jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka i jest jednym z najbardziej skoncentrowanych źródeł witaminy A, wraz z miedzią, kwasem foliowym i żelazem. Zawiera również koenzym Q10 (CoQ10), który jest ważny dla funkcji sercowo-naczyniowych. Sportowcy kochają wątrobę, ponieważ poprawia zdolność przenoszenia tlenu przez komórki krwi, zwiększając wytrzymałość i siłę oraz zwalczając zmęczenie, podczas gdy witaminy z grupy B pomagają ludziom z chorobą Alzheimera i innymi formami demencji.
źródła
wątroba jest powszechnie spożywana w kuchniach na całym świecie: na południu smażą w głębokim tłuszczu wątróbki z kurczaka, w Niemczech ucztują na pasztecie, a w Japonii używają surowej wątróbki rybnej do przyrządzania sashimi. Wybierz wołowinę, cielęcinę, kozę, jagnięcinę, żubra, bawoła, kurczaka, gęsi lub wątróbkę kaczą, najlepiej z młodego zwierzęcia (może wydawać się bardziej blady), który jest najbardziej delikatny. Jedynym ograniczeniem jest wątroba niedźwiedzia polarnego, która ze względu na dużą gęstość witaminy A może powodować senność, drażliwość, ból kości, wymioty, a nawet łuszczenie się skóry.
preparat
wątroba może zatrzymywać toksyny z leków i innych chemikaliów, więc kup mięso karmione trawą bez dodatku antybiotyków lub hormonów. Moczenie w soku z cytryny lub mleku przez kilka godzin przed gotowaniem zmniejsza silny metaliczny smak wątroby. Podsmażyć, aż będzie jasnoróżowy i na wierzch posmarować karmelizowaną cebulą. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że wątroba będzie twarda lub gumowata i uwolni wiele składników odżywczych i enzymów trawiennych.
NASTĘPNY: MÓZGI!!!
składniki odżywcze
na 4-oz. porcja wątróbki wołowej (około jeden plaster na 4 cale)
kalorie: 162
tłuszcz: 12g
białko: 12g
żarty o Zombie pomijając, jedzenie mózgów jest odrobinę kontrowersyjne. Może zawierać priony, rodzaj białka, które zostało lubiane do choroby szalonych krów, i więcej cholesterolu niż jakiekolwiek jedzenie (2,000-plus mg w 4-uncji porcji.) Ale jest to również jeden z najbardziej bogatych w składniki odżywcze organów znalezionych u każdego zwierzęcia, pełen zdrowych olejów, podobno zwiększających moc mózgu. Jest to spowodowane DHA w mózgach, olej, który spożywany w dzieciństwie, czyni ludzi mądrzejszymi w wieku dorosłym. Mózgi są również doskonałym źródłem B12, który pomaga zwalczać zmęczenie, depresję i anemię oraz zwiększa zdolności umysłowe.
źródła
wołowina, jagnięcina wieprzowina, świnia, królik itp.
przygotowanie
mózg jest często podawany lekko pogłębiany w mące i smażony. Najpierw usuń wszelkie żyły i film wokół mózgu. Moczyć w wodzie przez kilka godzin, zmieniając wodę co godzinę. Szybko blanszujemy namoczone mózgi we wrzącej wodzie, następnie wrzucamy mąkę i podsmażamy na maśle, aż będą złote. Ludzie również gotować je w gulaszu, kłusować je, jajeczkować je, a nawet pokroić je w kanapki.
następny: nerki
nerki
składniki odżywcze
na 4-oz. porcja wątróbki wołowej (około jeden plaster na 4 cale)
kalorie: 116
tłuszcz: 3g
białko: 20g
Jeśli szukasz sposobu na uzyskanie dużej ilości białka bez dużej ilości tłuszczu, wybierz nerki, które zawierają mnóstwo B12, ryboflawiny i żelaza, a także zdrowe ilości B6, kwasu foliowego i niacyny.
źródła
nerki są zwykle spożywane w postaci wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny, ale jeśli po prostu łagodzisz je jeść, sugerujemy wypróbowanie nerek wołowych, które mają łagodniejszy smak. Są również najłatwiejsze i najtańsze w przygotowaniu.
preparat
najlepsze nerki są pulchne, błyszczące i wolne od przebarwień i silnych zapachów. Wybierz nerki w kolorze głębokiej czerwieni, chyba że wybierasz się na cielęcinę, która wygląda bardziej opalona. Opłucz je w zimnej wodzie, usuń zewnętrzną membranę i pokrój na pół (jeśli nie chcesz mocnego smaku, możesz moczyć w wodzie na kilka godzin z odrobiną soli). Często są smażone z masłem i oliwą z oliwek, ale również często pieczone w nerkach lub zapiekankach.
następny: 3 więcej organów do wypróbowania
Plus: 3 więcej organów do wypróbowania
SWEETBREADS
są dwie rzeczy mylące w nazwie „sweetbreads”, ponieważ nie są to ani słodkie desery, ani chleb. (Są one lekko słodkie w smaku, a „bread „sięga do staroangielskiego słowa” flesh.”) Zawierają dużo białka – nie wspominając o tłuszczach i cholesterolu. Są one wykonane z grasicy lub trzustki od cielęcia lub świni, i są pogłębiane w mące i smażone na maśle, aż złoto brązowy i lekko chrupiące.
flaczki
chociaż wygląda jak coś żyjącego z tyłu lodówki (dzięki teksturze „plastra miodu”), flaczki są uważane za przysmak od czasów greckich. (Homer napisał, że został przygotowany na cześć Achillesa.) Najczęstszym typem jest reticulum, odmiana plastra miodu, która pochodzi z drugiego żołądka krowy. Jest też żwacz, czyli koc / gładkie flaki, które pochodzą z pierwszego żołądka. Po przejściu przez gamey smak i żucia tekstury, ciesz się faktem, że otrzymujesz mnóstwo wysokiej jakości białka, a także dużą ilość potasu i innych zdrowych minerałów.
język
język to kolejny narząd pełen witamin z grupy B (zwłaszcza B12). Najczęstsze formy to języki wołowe i cielęce. Większość języków ma ziarnistą, jędrną teksturę i różowo-szary kolor. Dusić, gotować, smażyćkłusować – można nawet marynować.
aby uzyskać dostęp do ekskluzywnych filmów o sprzęcie, wywiadów z celebrytami i nie tylko, Subskrybuj YouTube!