pora na oliwki solankowe! Albo posolić, jeśli wolisz. Niezależnie od tego, czy uprawiasz je samodzielnie, czy zbierasz je z zasianych drzew, późną jesienią chcesz je zbierać i leczyć.
istnieje wiele sposobów na wyleczenie oliwek, ale najważniejsze jest to, że wydobywa się z nich glukozydy – substancje chemiczne, które sprawiają, że oliwki są bardzo gorzkie, gdy są właśnie zbierane.
możesz to zrobić, utwardzając je w wodzie i zmieniając codziennie, lub soląc je na sucho, lub soląc, a następnie paląc … tyle opcji!
na przestrzeni lat napisaliśmy kilka artykułów „jak solać oliwki” -dlatego postanowiliśmy zebrać je wszystkie razem tutaj, wraz z naszymi najnowszymi zaktualizowanymi metodami, bazującymi na ponad 15 latach uprawy oliwek.
tak więc-poniżej kilka artykułów, które napisaliśmy przez lata, zebraliśmy. Jest nawet film z Nickiem solącym oliwki w przyczepie kempingowej w Mudgee w 2007 roku, jeśli jesteś naprawdę zainteresowany.
ale najpierw zacznijmy od metody utwardzania oliwek, której używamy rok po roku – jest to łatwy etap wody, a następnie etap solanki. A rezultatem jest super smaczna oliwa, bez względu na to, czy robisz wiadro o pojemności 20 litrów, czy tylko jeden mały słoik. enjoy x
jak Solać oliwki-nasza ulubiona metoda
Ok więc po wielu latach eksperymentowania z soleniem, zmienianiem wody, soleniem ponownie i tak dalej – jest to nasza ustalona metoda solenia oliwek, która jest mało kłopotliwa, a wysoka na sukces i smak.
ta metoda to połączenie słodkiej wody i solenia – wytwarza doskonałą jadalną oliwę kilka miesięcy po zbiorze (dokładny czas zależy od odmiany).
jeśli masz bardzo krótki czas, możesz oszukać metodą „po prostu solą je”, przechodząc prosto do etapu solenia poniżej tego bitu. Proste solenie jest w porządku, ale potrwa trochę dłużej, zanim oliwki są gotowe i mogą mieć bardziej cierpki smak.
etap Wodny
w tym pierwszym etapie świeża woda jest używana do wypłukiwania niektórych glukozydów (substancji chemicznych, które sprawiają, że oliwki są bardzo gorzkie, gdy są właśnie zbierane) przed ustawieniem oliwek do solanki.
ten etap powoduje słodsze (lub mniej ściągające) jedzenie oliwek pod koniec procesu solenia. Extra-polecany do uprawianych lub dzikich oliwek, które mogą mieć w sobie więcej glukozydów.
możesz zrobić ten etap na wiele sposobów, ale oto, co robimy – dla równowagi między korzyściami płynącymi z etapu wodnego, ale także minimalnym kłopotem i minimalnym zużyciem wody.
Znajdź naczynie, które możesz regularnie opróżniać…
Znajdź sobie chłodnicę lub pojemnik chłodniczy z zewnętrznym odpływem. Albo bęben z kranem też dobrze zrobi. Przykryj wewnętrzny koniec odpływu odrobiną oczek, aby oliwki nie utknęły w nim.
następnie Ustaw swój statek w miejscu, w którym można go łatwo osuszyć, umieszczając wiadro pod wylotem-na ścianie skalnej,na zewnętrznym krześle lub w dowolnym miejscu.
dodaj oliwki i wodę i ustaw przypomnienie…
następnie dodaj właśnie zebrane oliwki do naczynia i napełnij pojemnik czystą wodą. Woda deszczowa jest najlepsza, ale używaj tego, co masz. Przykryj naczynie i pozostaw na 2 dni-ustaw sobie przypomnienie lub zapisz je w kalendarzu.
po dwóch dniach spuść wodę, użyj jej w ogrodzie, ponownie podłącz wylot i ponownie napełnij czystą wodą. Ustaw kolejne przypomnienie,a następnie ponownie wykonaj sekwencję opróżniania / napełniania. Ustaw kolejne przypomnienie.
powtórz, powtórz, powtórz…
spróbuj powtórzyć ten proces przez 14 dni. Dłuższy czas też jest w porządku, jeśli chcesz (do około miesiąca), a krótszy okres czasu jest nadal lepszy niż wcale.
jeśli zapomnisz o oliwkach na dodatkowy dzień lub dwa, nie bój się-oliwki będą w porządku. Kontynuuj, aż do 2 tygodni później, albo musisz ruszyć dalej ze swoim życiem. Teraz czas na solankę.
po wykonaniu następnego etapu możesz przechowywać i zapomnieć o oliwkach przez kilka miesięcy, aż nadejdzie czas ich zjedzenia.
etap solanki
więc możesz przejść od razu do tej części, gdy masz oliwki (jeśli tak, najpierw umyj oliwki) lub możesz przejść tutaj ze etapu słodkiej wody powyżej. Tak czy inaczej-yay to czas solanki!
po pierwsze-uporządkuj swój pojemnik, w którym będziesz solankować. Może to być szklany słoik lub plastikowe wiadro z pokrywką. Albo jest w porządku, użyj tego, co masz.
przepis na 10% solanki:
- woda
- sól
Ok zaczynamy-10% solanki! To jest ŚMIERTELNIE PROSTE. Użyj dobrej, nie jodowanej soli kamiennej lub morskiej. Użyliśmy himalajskiej soli kamiennej, ponieważ mamy jej świetny bęben w naszej spiżarni, ale używaj wszystkiego, co możesz dostać, to sól prosta, bez środków zbrylających.
zauważ, że nasza poprzednia metoda wykorzystywała jajko-oparte na starej szkole, gdzie używasz jajka jako barometru do przybliżenia 10% solanki-jeśli jajko unosi się, twoja woda jest wystarczająco słona. Jeśli tonie, dodaj więcej soli. Nie używamy już tej metody! Teraz ważymy sól. Ale jeśli jesteś w kropce, możesz spróbować metody jaj.
więc-najpierw zdecyduj o objętości wody, w oparciu o naczynie, w którym solą się oliwki. Możesz zdecydować się na jeden litr solanki, lub 10, lub 20 litrów. To zależy od Ciebie. Bardzo ogólną zasadą byłoby, aby uzupełnić 1/3 pojemności kontenera.
powiedzmy, że używamy 12-litrowego wiadra do solenia naszych doskonałych zbiorów oliwek. Dlatego będziesz potrzebował około 4 litrów 10% solanki. Aby uzyskać 4 litry 10% solanki, zmieszaj 4 litry wody (najlepiej niechlorowanej, jeśli potrafisz) i 400 g soli, aby uzyskać stosunek 1:10 soli do wody – i to jest twoje 10% solanki.
znowu-chodzi o mieszanie 10% soli na wagę z ilością wody, którą szacujesz, że będziesz potrzebować. Tak więc 100 g soli na 1 litr wody, 200 g soli na 2 litry wody i tak dalej-masz pomysł.
Wskazówka :dodaj sól do oddzielnego pojemnika, zagotuj 1/4 potrzebnej wody, zalej ją solą i wymieszaj do rozpuszczenia – a następnie dodaj pozostałe 3/4 zimnej wody, której potrzebujesz – skończysz z letnią solanką.
gdy solanka będzie gotowa do użycia, zapakuj oliwki do wybranego naczynia w czystym słoiku (zgniataj je trochę, im mocniej, tym lepiej) i wlej schłodzoną solankę do partii, aż oliwki zostaną zanurzone. Możesz dodać talerz na górze lub inny rodzaj siatki, aby oliwki były zanurzone pod solanką.
gdy oliwki znajdą się w solance
utrzymuj oliwki w ciemnym miejscu i stabilnej temperaturze. Dno szafki jest w porządku.
jak długo solać
jak przysłowiowy kawałek sznurka, to zależy – od wielkości twoich oliwek, ich dojrzałości, tego, czy wykonałeś etap wodny i pożądanej słoności.
posmakuj swoich oliwek po 2 miesiącach w solance i poznaj smak solonych oliwek-wkrótce poczujesz, kiedy są takie, jakie lubisz. 4 miesiące do roku to spektrum.
po etapie solanki
gdy oliwki są gotowe i odsączysz z nich solankę – która teraz będzie bardzo gorzka) – czas zdecydować, jak chcesz, aby Twoje solone oliwki zwijały się.
w tym momencie można przystąpić do przechowywania oliwek w oliwie z oliwek lub w occie 50:50 i wodzie lub w nowo przygotowanej 10% solance w szafce przez okres do 6 miesięcy.
dodawanie ziół i przypraw oraz plasterków cytryny w tym momencie jest dobre. Można je również palić! Albo po prostu je zjedz.
oliwki suche solone
ta metoda jest świetna dla mniejszych oliwek (jak te Kalamaty powyżej, które zdobyliśmy z drzewa podczas naszej ostatniej podróży).
najpierw upewnij się, że oliwki są czyste, szybko je umyj, a następnie osusz.
następnie weź czysty słoik i dodaj warstwę dobrej jakości, nie jodowanej soli, następnie warstwę oliwek i tak dalej, aż słoik będzie pełny.
sól będzie ściekać między oliwkami, ale tak długo, jak wszystko jest tam zapakowane, to jest ok.
Twoje solone oliwki będą wymagały shake ’ a i odwrócenia każdego dnia – oliwki wkrótce będą wydzielać płyn, a cały słoik stanie się raczej sypki. To dobrze. Kontynuuj.
Zacznij degustować solone oliwki około 3 tygodnia, a kiedy będą smakować tak, jak ty (bardziej słone, nieco skurczone i nieco słodsze niż oliwki solone), Usuń oliwki z soli.
gdy oliwki zostaną odpowiednio posolone, można je jeść prosto, lub przechowywać w oleju z ziołami. Są cholernie pyszne.
nasz ulubiony przepis na oliwki: oliwki Prażone Pearl ’ s
ten przepis jest ładny, jak to brzmi, ale nie mniej niesamowity. Prażone oliwki to również niesamowity sposób na jedzenie „smacznych, ale nie tak świetnie wyglądających” oliwek, które mają lekko posiniaczone podczas procesu solenia lub były nieco wonky na początek. Twój talerz przekąsek przed kolacją już nigdy nie będzie taki sam.
nauczyliśmy się tego przepisu od naszego drogiego przyjaciela Pearl, inaczej znany jako Genevieve i/lub bakłażan (mmm właściwie nie jestem pewien, czy wielu ludzi nazywa ją bakłażan, ale anyhoo)… który wystawił dużą miskę tych pieczonych oliwek pewnego wieczoru przy stole w gospodarstwie i zmienił moje życie. Są naprawdę dobre.
będziesz potrzebował:
- oliwki
- plasterki cytryny (pomarańcza lub cumquat też działają dobrze)
- dużo ząbków czosnku (nieobrane jest dobrze)
- rozmaryn
- łyżka oliwy z oliwek
Rozgrzej piekarnik do około 220ºC, wymuszony wentylatorem, jeśli go masz. Wysuszone oliwki wyłóż na dużą blachę do pieczenia i dodaj plasterki cytryny, całe ząbki czosnku i kawałki rozmarynu. Upewnij się, że oliwki nie są zbyt zapakowane i nie są wielowarstwowe-jeśli masz dużo, użyj dwóch tacek.
rozlej trochę oliwy z oliwek na tacy i wymieszaj wszystko wokół rękami. Potem do piekarnika. Miej oko na tacę i wyjmij ją w ciągu 15 minut, aby poruszyć i trochę zamieszać, a następnie z powrotem.
po 20-30 minutach wyjąć i ostudzić. Dokładny czas korzystania z piekarnika zależy od wielkości i różnorodności oliwek, ale chcesz oliwki nieco blister na górze, plastry cytryny coraz bardzo Tasty, a czosnek coraz bardzo roasty.
wylej masę do dużej miski i podawaj swoim bliskim, przekąski na ciepło. Również doskonałe zimno, następnego dnia.
no i proszę! Szczęśliwe zbieranie + żerowanie… a jeśli masz ochotę na wybuch z przeszłości, oto film Nicka pokazujący, jak leczyć oliwki w 2007 roku, z czasów, gdy mieszkaliśmy w małej przyczepie kempingowej na zboczu wzgórza, obok farmy Oliwnej…
więcej postów o tym, jak przechowywać sezon z konfiturami + fermentami tutaj.
jak leczyć oliwki? Masz jakieś ulubione przepisy lub kombinacje smakowe do wypróbowania? Chcielibyśmy usłyszeć…
zdajemy sobie sprawę, że Permakultura zawdzięcza korzenie swojej teorii i praktyki tradycyjnym i rdzennym wiedzom z całego świata. Wszyscy stoimy na barkach wielu przodków-w miarę uczenia się i ponownego uczenia się tych umiejętności i pojęć. Składamy najgłębsze wyrazy szacunku i składamy serdeczne podziękowania tym posiadaczom wiedzy, zarówno przeszłości, jak i teraźniejszości.
