.. bezmleczne

czym jest nietolerancja nabiału?

nietolerancja laktozy w mleku krowim jest stanem nieimmunologicznym. Wiek wystąpienia, przebyta w przeszłości tolerancja na mleko oraz związane z dawką objawy wzdęcia i biegunki sprawiają, że stosunkowo łatwo odróżnić nietolerancję od prawdziwej alergii na mleko krowie. Nietolerancja nabiału może mieć różne przyczyny, najczęstszą jest niezdolność do trawienia laktozy. Wszystkie mleko zwierzęce (krowie, kozie i Owcze) zawiera cukier zwany laktozą. Tworzymy enzym w naszych jelitach, zwany laktazą, który rozkłada laktozę w mleku, która ma zostać wchłonięta. Niektórzy ludzie nie produkują wystarczającej ilości laktazy do trawienia cukru. Bez laktazy cukier fermentuje w jelitach. Nietolerancja na nabiał jest mniej dotkliwa, ale może również powodować objawy trawienne, skórne i zapalne.

każdy jest inny…

może być tak, że nietolerancja nabiału nie ma związku z laktozą, ale jest wynikiem niemożności rozbicia składnika białkowego. Osoby z nietolerancją mogą uznać, że są mniej wrażliwe i są w stanie spożywać niewielkie ilości produktów mlecznych bez żadnych skutków ubocznych, w szczególności produktów, które zostały poddane dalszemu przetworzeniu, takich jak żywy jogurt lub twarożek. Niektórzy łatwiej tolerują mleko innych zwierząt, takich jak kozy, owce lub bawoły. Każda osoba jest inna i będziesz musiał ustalić swój własny poziom nietolerancji.

osoby cierpiące na nietolerancję laktozy mogą uznać za korzystne uzupełnienie enzymów laktazy w celu trawienia produktów mlecznych. Zaleca się, aby skonsultować się z lekarzem lub akredytowanym lekarzem przed rozpoczęciem programu suplementów.

jeśli podejrzewasz, że jesteś nietolerancyjny lub uczulony na produkty mleczne, powinieneś udać się do lekarza rodzinnego w celu postawienia diagnozy.

aby uzyskać więcej informacji na temat nietolerancji laktozy zobacz:
informacje z Rady ds. mleczarstwa
porady NHS dotyczące nietolerancji laktozy

żywność w celu uwzględnienia i wykluczenia

problemem dla osób próbujących unikać żywności zawierającej Produkty mleczne jest to, że zawierają one najczęściej stosowane składniki w produkcji żywności. Może być trudniej kupić gotową żywność i będziesz musiał stać się zapalonym czytelnikiem etykiet i list składników.

Jedzenie bezmleczne polega na pominięciu jakiegokolwiek produktu zawierającego mleko krowie, w tym:

• masło
• jogurt
• kazeina/kazeiniany
• Serwatka
• śmietana – wszystkie odmiany
• mleko stałe
• Ghee (chociaż ghee warzywne jest w porządku)
• lody
• Maślanka
• hydrolizowana kazeina/Serwatka
• ser (włącznie ze śmietaną, twarogiem i twarogiem)
• laktoalbumina
• fromage frais
• laktoza
• mleko WSZYSTKICH rodzajów
• odtłuszczone mleko w proszku
• białko serwatkowe/cukier

produkty mleczne prawdopodobnie znajdują się w:

• niektóre tłuszcze zwierzęce
• ciasto (do naleśników, gofrów, paluszków rybnych itp.)
• chleb – wiele wzbogaconych pieczywa będzie zawierać masło i/lub mleko
• serowe słomki/herbatniki
• Crème caramel
• tarty Budyniowe
• desery – wiele różnych rodzajów
• niskotłuszczowe produkty do smarowania
• dania gotowe-wiele z nich obejmuje masło lub mleko
• sosy – wszystkie sosy białe i inne sosy gotowe
• pasty warzywne
• Sztuczny krem
• ciastka
• ciasta
• chrupki o smaku serowym
• crème pâtissière/Custard
• czekolada/wyroby czekoladowe
• lód kremy
• margaryna
• pudding ryżowy i większość innych pieczonych puddingów
• bułeczki
• substancje słodzące

implikacje zdrowotne

mleko jest bogate w składniki odżywcze, takie jak wapń, witamina B2, fosfor, magnez, witamina B12 i przydatne źródło jodu mineralnego. Wapń jest ważnym minerałem biorącym udział w tworzeniu i utrzymaniu silnych kości i zębów, a także odgrywa rolę regulacyjną w skurczu mięśni i funkcji krzepnięcia krwi.

Przeczytaj więcej o najlepszych źródłach wapnia i o tym, jak zbudować mocne kości.

wapń-nie tylko z mleka

dorośli potrzebują 700-1000mg wapnia w naszej diecie, dziennie. Kobiety w ciąży, po menopauzie i osoby starsze mogą potrzebować więcej. Ogólnie rzecz biorąc, jesteśmy przekonani, że nie otrzymujemy wystarczającej ilości wapnia, jeśli nie spożywamy mleka i produktów mlecznych. Jednak wapń jest łatwo dostępny w żywności, takiej jak ryby w puszkach (te, które zawierają jadalne kości), zielone warzywa liściaste, takie jak rukola, jarmuż i brokuły, orzechy, nasiona, suszone owoce, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste, i jest coraz bardziej wzbogacany w różnych produktach spożywczych. Jeśli stosujesz dietę bezmleczną, staraj się, aby była ona odżywcza gęsta i pełna pełnowartościowych produktów. Porozmawiaj ze swoim lekarzem rodzinnym, jeśli podejrzewasz, że możesz być narażony na niedobór składników odżywczych, w tym niedobór wapnia.

JOD

w Wielkiej Brytanii mleko i produkty mleczne są jednym z głównych źródeł jodu. Badania przeprowadzone na Uniwersytecie w Surrey sugerują, że alternatywy dla mleka roślinnego, takie jak soja, migdały, owies i ryż, dostarczają tylko 2% jodu znajdującego się w równoważnej szklance mleka krowiego. Niskie spożycie jodu przez dłuższy czas może sprawić, że tarczyca, która reguluje metabolizm, będzie ciężej pracować. Najbardziej narażone na niedobór jodu w mleku są dziewczęta w wieku szkolnym i kobiety w ciąży. Alternatywne źródła jodu obejmują ryby, zwłaszcza białe ryby i owoce morza. Wodorosty są skoncentrowanym źródłem, ale mogą dostarczać nadmiernych ilości, więc ograniczaj je do nie więcej niż raz w tygodniu, zwłaszcza w czasie ciąży.

znaczenie witaminy D

osteoporoza jest stanem, który osłabia kości, czyniąc je kruchymi i bardziej podatnymi na złamania. Obok wapnia, witamina D odgrywa kluczową rolę w kondycji i wytrzymałości kości. Te dwa składniki odżywcze współpracują ze sobą; potrzebujemy witaminy D do wchłaniania wapnia. Witamina D pomaga organizmowi transportować wapń do kości, czyniąc je silnymi. Światło słoneczne pomaga organizmowi w naturalny sposób syntetyzować witaminę D. Zaleca się, aby dążyć do 10-15 minut ekspozycji na światło słoneczne, aby wspomóc produkcję witaminy D, a następnie należy zastosować ochronę przeciwsłoneczną. Gdy światło słoneczne jest ograniczone, zdecydować się na źródła witaminy D diety znaleźć w tłustych ryb, jaj, wątroby i wzmocnionych zbóż. W Wielkiej Brytanii mleko krowie na ogół nie jest dobrym źródłem witaminy D, ponieważ nie jest wzmocnione, podobnie jak w niektórych innych krajach. Porozmawiaj ze swoim lekarzem rodzinnym, jeśli podejrzewasz, że możesz być narażony na niedobory żywieniowe.

mity

istnieje wiele mitów dotyczących mleka i konsumpcji produktów mlecznych. Niektórzy uważają, że mleko półtłuste / odtłuszczone ma niższą zawartość wapnia niż odmiana pełnotłusta. To nieprawda. Obniżenie zawartości tłuszczu nie wpływa na poziom wapnia. Częstym mitem jest również to, że jaja należą do kategorii nabiału. Jest to również nieprawdziwe; jaja nie są produktem mlecznym. Żywe jogurty mogą być czasami tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy. Dzieje się tak dlatego, że kultury bakteryjne używane do produkcji jogurtu zaczynają się rozkładać i zmniejszać ilość obecnej laktozy.

rzeczy, na które należy zwrócić uwagę

• zaleca się przeczytanie etykiet na wszystkim, co planujesz jeść i stworzenie listy „bezpiecznych” produktów spożywczych.
• inne mleko dla zwierząt: niektórzy ludzie z alergią i nietolerancją nabiału mogą tolerować mleko owcze, kozie i/lub bawole.
• etykietowanie: etykiety żywności „bezmleczne” dotyczą wyłącznie mleka krowiego, a nie innych mleka zwierzęcego.

alternatywy dla mleka krowiego i produktów mlecznych:

• mleko kozie, Owcze i bawole
  a także inne produkty (takie jak śmietana, masło, jogurt i ser) – warto sprawdzić, czy jesteś w stanie tolerować małe ilości innych mlecznych zwierząt, ponieważ są one teraz dość łatwe do uzyskania i dostępne zarówno świeże, jak i UHT.
• mleko sojowe produkty alternatywne
  należą do nich śmietana sojowa, jogurt i sery alternatywne-mleko sojowe jest podstawowym składnikiem wegetariańskim od wielu lat, więc istnieją różne odmiany. Jest słodzony i niesłodzony, aromatyzowany i gładki, wzmocniony i niewymuszony. Większość dobrze gotować w sosach i zupach i może być stosowany w Cappuccino. Alternatywa dla kremu sojowego działa jako krem do nalewania, ale nie można go ubijać. Alternatywy dla jogurtów sojowych, zarówno zwykłych, jak i o smaku owocowym, są obecnie szeroko dostępne. Alternatywy dla twardych serów sojowych nie są zbyt podobne do prawdziwych serów, alternatywy dla miękkich serów sojowych są bardziej skuteczne.
• mleko kokosowe
  mleko kokosowe to doskonałe mleko do gotowania, na które reaguje bardzo niewiele osób. Mleko kokosowe jest szeroko stosowane w kuchni południowo-wschodniej Azji. Dostępne są również jogurt kokosowy i krem kokosowy. Krem jest dostępny zarówno w puszkach, jak i jako solidny blok, który należy rozbić gorącą wodą. Olej kokosowy jest doskonałym substytutem masła.
• substytuty mleka roślinnego
  należą do nich mleko ryżowe, owsiane, migdałowe i sojowe. Dowiedz się, jak zrobić mleko bezmleczne w domu.
• Alternatywne produkty do smarowania i margaryny
  sprawdź dokładnie etykiety, ponieważ niektóre zawierają serwatkę lub kazeinę. Większość może być używana w sosach i pieczeniu (ciasta, ciasta itp.). Są mniej dobre do smażenia.

bezmleczne przepisy kulinarne

bezmleczne przepisy śniadaniowe
bezmleczne przepisy obiadowe
bezmleczne przepisy obiadowe
bezmleczne przepisy na przekąski
więcej bezmleczne inspiracje

ten artykuł został ostatnio sprawdzony 30 września 2018 przez Kerry Torrens.

wykwalifikowany dietetyk (Mbant), Kerry Torrens jest autorem wielu publikacji żywieniowych i kulinarnych, w tym magazynu BBC Good Food. Kerry jest członkiem Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT).

Jo Lewin jest zarejestrowanym dietetykiem (RNutr) w Stowarzyszeniu żywienia o specjalności zdrowie publiczne. Śledź ją na Twitterze @nutri_jo.

Wszystkie treści zdrowotne na bbcgoodfood.com ma charakter wyłącznie informacyjny i nie powinien być traktowany jako substytut porady lekarskiej własnego lekarza lub innego pracownika służby zdrowia. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości dotyczące ogólnego stanu zdrowia, powinieneś skontaktować się z lokalnym lekarzem. Więcej informacji można znaleźć w Regulaminie naszej strony internetowej.