istnieje wiele dyskusji i nieporozumień dotyczących tego, jak długo należy pozwolić, aby wino napowietrzało lub dekantowało przed wypiciem. Wiele z tego zamieszania istnieje, ponieważ istnieje ogólne przekonanie, że wino i powietrze mogą w rzeczywistości mieć negatywny wpływ na siebie nawzajem. Aby wyjaśnić to zamieszanie, rozważmy następujące kwestie. Wino, które wlewa się z butelki do szklanki i wiruje, jest uważane za pozytywne, ponieważ mieszanka powietrza pozwala na wyświetlanie i cieszenie się aromatami.
wino, które miało krótką ekspozycję na powietrze, jest uważane za pozytywne, ponieważ pozwala winu oddychać po stagnacji w butelce przez wiele lat. Taka ekspozycja na powietrze ma pozytywny wpływ na wino po około 25-30 minutach. Wina, które są intensywnie garbnikowe, mogą potrzebować do kilku godzin, ale ogólnie rzecz biorąc, większość win czerwonych i białych poprawi się w ciągu pierwszych pół godziny od wystawienia na działanie powietrza. Czy można zbyt długo wystawiać wino na działanie powietrza?
długotrwałe narażenie na działanie powietrza ma negatywny wpływ na wino. Wino, które było narażone na dłużej niż jeden dzień, często będzie miało zapach lub smak octu. Wina czerwone i wina słodkie mogą trwać nieco dłużej ze względu na naturalne konserwanty garbników i cukru. Możesz przedłużyć żywotność napowietrzanego białego wina, po prostu chłodząc je.
czy to wszystko mit?
istnieje wiele dyskusji na temat tego, czy napowietrzanie lub dekantowanie wina jest rzeczywiście konieczne. Jak wspomniano wcześniej, istnieje teoria naukowa, która wskazuje na to, że napowietrzanie jest pomocne w tworzeniu wina o lepszych aromatach i smaku. Być może zależy to od osobistych preferencji.
świetnym sposobem, aby zdecydować, czy napowietrzanie jest korzystne dla Twojego ulubionego rodzaju wina, jest otwarcie butelki wina i umożliwienie sobie nalewania jednej trzeciej szklanki co około dziesięć minut. Przy każdym nalewaniu należy obracać wino w kieliszku. Pozwoli to lepiej zrozumieć samo wino, a także proces napowietrzania.
jeśli nalejesz po otwarciu butelki, możesz bardzo dobrze zauważyć, że wino smakuje nieco szorstko, może nawet trochę zakurzone. Jest to spowodowane strukturą taniny wina, która nie ma jeszcze wpływu na proces napowietrzania.
będą nuty owoców, ale będą wydawały się zamknięte i ciasne, jakby były powstrzymywane. Zakręć nim w szklance i wróć do niego za dziesięć minut, a zauważysz zmianę. W tym momencie eksperymentu część alkoholu odparowała i tanina osiadła, mieszając się z resztą wina.
tlen robi swoje, otwierając wino jeszcze bardziej. Te zamknięte i ciasne nuty owocowe zaczynają stawać się bardziej żywe i aromatyczne, a tanina nie zajmuje już centralnego miejsca, ponieważ zaczyna blaknąć w tle. Jeśli nadal będziecie wracać do wina, po trochu, będziecie świadkami otwarcia wina. Możesz nawet zauważyć nowe aromaty unoszące się na twojej twarzy.
po dłuższym czasie możesz nawet uzyskać pikantne nuty przypraw oprócz żywych nut owocowych.
wszystkie te aromaty będą obecne w szczytowej otwartości wina, ale ponieważ byłeś świadkiem transformacji wina, teraz wiesz, co się dzieje, gdy wino zatoczy pełne koło. Po prostu pozwalając butelce ulubionego wina siedzieć nietknięty, nigdy nie miał doświadczenia świadkami całego procesu napowietrzania. Mając to doświadczenie, możesz powiedzieć innym miłośnikom wina, że proces napowietrzania lub dekantacji zdecydowanie nie jest mitem.
a co z winami zakręcanymi?
chociaż niektórzy ludzie mogą nie lubić się do tego przyznać, ich ulubione wino może być faktycznie butelkowane w butelce z zakrętką. Chociaż wydaje się to niemal świętokradztwo, istnieje kilka win, które są sprzedawane w ten sposób. Czy wina te powinny być napowietrzane i dekantowane jak tradycyjne wina Znalezione w zakorkowanych butelkach?
wina zakręcane na ogół korzystają z większego napowietrzania, nie mniej niż wina zapieczętowane korkiem. Napowietrzanie może usunąć wadę wina, która jest najczęściej spotykana z zakrętkami, a nie korkami. Ta wada nazywa się siarkowodorem, który powoduje nieprzyjemny zapach, który pachnie zgniłymi jajami.
siarkowodór, choć nieszkodliwy, może być wytwarzany podczas fermentacji, zazwyczaj przez drożdże, które zostały wygłodzone z azotu. Jeśli producent wina nie jest na szczycie tej sytuacji, siarkowodór zostaje uwięziony w butelce. Korki są lekko porowate, dzięki czemu pozwalają siarkowodorowi uciec z czasem, najczęściej zanim wino dotrze do stołu.
nakrętki są jednak znacznie mniej wyrozumiałe. Siarkowodór nie może uciec. Tak więc, po przekręceniu otworzyć uszczelkę, bardzo dobrze może wykryć nieprzyjemny zapach, który w najbardziej skrajnych przypadkach może zapach gazu kanalizacyjnego. To po prostu chcesz, chcesz pachnieć, gdy siedzisz przy ulubionym kieliszku wina! Ponieważ siarkowodór jest bardzo lotny, dość szybko odparowuje. Nie zamykaj butelki i pozwól swojemu winu oddychać przez kilka minut.
Podsumowując
pozwalanie ulubionemu winu „oddychać” może zdecydowanie poprawić wrażenia z picia wina. W zależności od ulubionego wina proces ten może zająć trochę czasu lub kilka godzin. Istnieją różne sposoby, aby pozwolić winu oddychać, więc znajdź ten, który działa najlepiej dla ciebie. Eksperymentuj z nim i baw się dobrze. W końcu, czy wino nie powinno być przyjemne?