jeśli nie było jeden główny temat do każdej historii głównych whisky ostatniej dekady, to był wiek: Rzadki Pappy Van Winkle 23 tak pożądane, że rzeczywisty skok wystąpił, absurdalnie Stary 72-letni Macallan uwolnienie, cienko rozciągnięty producentów bourbon, którzy upuścili numery z butelek, aby mogli używać młodszych whisky do zaspokojenia popytu. Określenie wieku whisky jest, w kulturze popularnej, prostym znacznikiem jakości, z jeszcze prostszą zasadą: Starsze jest na ogół lepsze.
ale Reguła-i ogólnie stwierdzenie wieku-są boleśnie uogólnionymi, uproszczonymi sposobami szybkiego informowania przeciętnego pijącego o tym, co kupuje.
prawda jest taka, że oświadczenia wiekowe nie są tak proste, jak się wydaje, że większość pijących whisky może nie w pełni zrozumieć, co oznacza ta liczba, i że martwienie się zbytnio liczbami sprawia, że prawdopodobnie przegapisz niesamowite butelki.
Co To Jest Starzenie?
jedną z rzeczy, która sprawia, że whiskey whiskey, zgodnie z prawem, jest kontakt z drewnem. Kontakt z drewnem to sposób określania wieku, więc błyskawiczna „postarzana” whisky, która miała kontakt z drewnem przez kilka sekund, nadal kwalifikuje się jako whiskey w USA, ale nie zwykła whisky. A inne style whisky, takie jak bourbon, Irlandzka, Szkocka, Kanadyjska i japońska, wszystkie mają swoje własne zasady.
Na przykład bourbon musi być starzony w nowych, zwęglonych dębowych beczkach. Straight bourbon musi to robić przez co najmniej dwa lata. W Szkocji nie można jej nazwać „whisky”, dopóki nie zestarzeje się przez trzy lata i jeden dzień.
ale bez względu na liczby, beczka jest znacząca, ponieważ często jest nr 1 źródło smaku whisky do czasu, gdy jest butelkowana. Whiskey przenika przez włókna drzewne, rozkłada związki takie jak cukry drzewne, a następnie wyciąga je z drewna do whisky. Temperatura odgrywa w tym dużą rolę: gdy Drewno się nagrzewa, rozszerza się, wpuszczając więcej cieczy. Kiedy robi się zimno, kurczy się, pchając whisky (i kolor, cukry i inne smaki) z powrotem do płynu. To bardzo przypomina namaczanie herbaty.
butelka Macallan 12 twojego taty z 1990 roku nie ma 32 lat
kilka miesięcy temu kolega napisał z pytaniem. Grzebał w szafce z alkoholem swoich rodziców i natknął się na zakurzoną butelkę szkockiej, którą nabył, z tego, co mógł powiedzieć, kiedy Bush senior pełnił urząd. Znalazł butelkę 32-letniej whisky?
Whiskey nie starzeje się w butelce. „Wiek whisky jest odzwierciedleniem czasu od kiedy jest po raz pierwszy umieścić w beczce do kiedy jest wyrzucony,” mówi Lew Bryson, ekspert whisky i autor Tasting Whiskey: Przewodnik Insider do unikalnych przyjemności z najlepszych alkoholi na świecie.
Bryson wyjaśnia również, że wiek na etykiecie jest odzwierciedleniem najmłodszego składnika w końcowej butelce.
„prawdopodobnie są starsze whisky mieszane w miksie”, mówi, ” oświadczenie wiekowe whisky jest, zgodnie z prawem, wiekiem najmłodszej whisky w butelce, w momencie butelkowania.”
więc jeśli interakcja z drewnem jest miejscem, w którym” starzeje się”, oznacza to, że nasza hipotetyczna butelka Macallan zawsze miała 12 lat, nawet gdy siedziała w szafce.
Whiskey nie starzeje się w butelce. W rzeczywistości jest dość obojętny. Zakładając, że jest odpowiednio przechowywana, whiskey nie zmieni się zbytnio w butelce. To, co widzi, ma związek z ekspozycją na tlen, ekspozycją na światło i wahaniami temperatury—i wszystkie te rzeczy są na ogół złe.
najlepsze, na co możesz liczyć ze starą butelką 12-letniej whisky, to to, że nadal smakuje jak świetna 12-letnia whisky.
ograniczenia stwierdzeń wieku
Oświadczenia wieku mogą również być redukcyjne. Wiele butelek oznaczonych 12 lat może zawierać mieszankę whisky w wieku od 12 do czasami 15-16 lat lub więcej, w zależności od marki. Z wyjątkiem whisky single barrel lub single cask (butelka oznaczona single barrel lub single cask może zawierać tylko whisky z jednej beczki), niektóre butelki są produktem głównego blendera wykorzystującego różne whisky, aby osiągnąć pożądany efekt końcowy.
mistrzowie blenderów mogą używać starszych zapasów, aby dodać niuans do młodszej whisky, aby odtworzyć profil whisky z partii do partii. Ale cały proces przypomina mieszanie nowej puszki z niestandardową farbą: może być konieczne użycie innych składników za drugim razem.
zrobienie 12-letniej whiskey nie jest takie proste, jak wzięcie kilku palet 12-letniej whiskey i wrzucenie jej do zbiornika.
beczki dojrzewają inaczej i nie ma dwóch takich samych. Globalna Ambasador Balvenie Gemma Paterson podkreśla, że nawet z ponad 20 milionami beczek w magazynach w całej Szkocji, ” każda z nich jest tak wyjątkowa jak odcisk palca, Płatek śniegu. Sztuka dojrzewania whisky to tak naprawdę czekająca gra, która opiera się na czasie i cierpliwości. Próbki muszą być regularnie pobierane z beczek i dzielone z naszym Malt Masterem, aby następnie określić, kiedy ta whisky dotarła do słodowego punktu dojrzewania.”
poza stwierdzeniami wieku
jest jeszcze drugi element tego pozornie żmudnego procesu: poszukiwanie wyjątkowych beczek. Podczas gdy niektóre whisky są uderzanie ich szczyt około 12 roku życia, inne mogą nadal mieć miejsce, aby rozwijać się, aby dostać się do 18, 21, a nawet 30 lat. Niektóre whisky mogą trafić w oszałamiające wieku-70-plus nie jest niespotykane w Szkocji, aw Kentucky, będziesz od czasu do czasu usłyszeć o bourbons powyżej 25.
Wiele osób zastanawia się, dlaczego każda beczka nie jest starzona tylko do, powiedzmy, 23 roku życia. To z pewnością uszczęśliwiłoby fanów Pappy 'ego Van Winkle’ a.
istnieje kilka powodów, dla których eksperci wskażą, jeśli zapytasz. Nr 1: 23 lata oczekiwania to 23 lata płacenia podatków bez zysku. Większość akcjonariuszy (i wszyscy księgowi) uznałaby to za koszmar. Ty, konsument, musiałbyś ponieść część tego kosztu, płacąc więcej za butelki, aby zrównoważyć koszty produkcji.
ale co ważniejsze, niektóre whisky po prostu nie dojdą do 23—w rzeczywistości większość nie.
Bryson mówi, że jeśli whisky zostanie zbyt długo w beczce, może się zdarzyć wiele złych rzeczy. „Whiskey może całkowicie wyparować, albo stać się tak krucha, że „zapada się”, albo wejść do beczki, w którym to momencie nie jest już whiskey ” – mówi.
Buffalo Trace Master Distiller Harlen Wheatley, który utrzymuje jeden z najbardziej poszukiwanych zakresów bourbon w kraju, mówi w wieku whisky, ” oni odebrać więcej smaku drewna z beczki. Czasami naprawdę stara whiskey może być przesmażona. Moim ulubionym jest Zakres 8-10 lat.”
to sentyment, który usłyszysz echem Wild Turkey, Maker ’ S Mark, Jim Beam, i inni, jak również: większość mistrzów Kentucky uważają sweet spot dla Wielkiej whisky być gdzieś pomiędzy 5 i 10 lat. W Szkocji, ze względu na niższe temperatury, whisky starzeje się wolniej (na Ogół około jednej trzeciej prędkości). Szkoccy producenci whisky nie są tak jednoliti, ale jeśli poprosisz wielu z nich, aby pokazali Ci pyszną beczkę, nieuchronnie będzie ona w połowie lat 20-tych, aż do połowy lat 30-tych.
dlaczego te serie? Cóż, w Kentucky, pomiędzy 5 a 10 rokiem życia, whisky osiąga interesującą równowagę między uderzeniem beczki a uderzeniem drewna. Oznacza to, że w dobrej beczce lub małej partii skosztujesz najlepszych smaków ziarna i beczki w płynie. To samo dotyczy mniej lub bardziej słodkiego miejsca Szkocji.
the Future of Aging
przez całą historię whisky trudno było przejść na skróty w procesie starzenia się. Ludzie próbowali wiele strategii, aby „oszukać” whisky na przestrzeni wieków. Niektórzy próbowali zwiększyć powierzchnię drewna, z którym ciecz ma kontakt, próbując przyspieszyć ekstrakcję smaku. Użyli mniejszych beczek, dodali zrębki. I przez większość czasu produkowała dość słabą whiskey.
jako przeciwwagę, chodzi również o to, że trudno jest zaoszczędzić whisky, gdy staje się ” za stara.”Butelka na wzgórzu posmakuje lekko upieczonych trocin i pozostawia grube taniny w ustach, jakbyś właśnie żuł torebkę z herbatą.
jedna rzecz, która wydaje się mieć wpływ, to kontrola temperatury. Woodford Reserve i kilka innych destylarni będą „ogrzewać” swoje magazyny, zasadniczo ogrzewając je w zimie, aby uzyskać kilka kolejnych cykli.
Buffalo Trace przeniosło to na wyższy poziom. W 2018 roku Buffalo Trace i siostrzana marka The Last Drop otworzyły Warehouse P: magazyn Kentucky cold storage, który miał spowolnić cykle ogrzewania i chłodzenia, aby przetestować jego wpływ na whisky. W następnej dekadzie dowiemy się więcej o tym, co to oznacza.
Co to oznacza dla Twojego kieliszka do whisky
pomimo dziesięcioleci marketingu mówiącego inaczej, jednocząca prawda jest taka, że wiek to tylko liczba. Ta liczba może być świetną wskazówką, aby znaleźć więcej rzeczy, które Ci się spodobają, ale zadręczanie się, ponieważ nalewka za 200 $ smakowała, jakbyś frezował drewno bez maski oddechowej, nie jest warte stresu.
zapytaliśmy Wheatleya, czy jest idealny wiek na bourbon, a jego prosta odpowiedź brzmiała, że go nie ma. „Jest to również związane z profilem gustu każdej osoby” – wyjaśnił. „To, co dla mnie za Stare, może być dla Ciebie idealne.”
produkcja whisky to więcej niż jedna liczba i chociaż wiek może być znaczący, nie jest nawet bliski jedynemu czynnikowi.
„istnieje tak wiele zmiennych, z którymi można majstrować, takich jak rozmieszczenie na różnych piętrach magazynu, przyprawa do beczek, różne ziarna, wszystko to wpływa na wynik”, mówi Wheatley. „Tak naprawdę nie ma granic, o ile chcesz pozostać w granicach bourbonu.”
„Niektóre młodsze whisky mogą być niewiarygodnie wysokiej jakości,a niektóre stare mogą nie być najlepsze … przejmując na przykład zbyt duży wpływ z beczki lub zbyt mało, jeśli dojrzewają w nadmiernie używanej beczce . Jakość beczki jest największym czynnikiem decydującym o jakości.”
jeśli jesteś bardziej niepewny, co do picia teraz, gdy byłeś kilka minut temu, dobrą wiadomością jest to, że masz pustą kartę. Weź whisky, którą kochasz i zobacz, co mają ze sobą wspólnego. Użyj tego, aby znaleźć nowe ulubione. Odkryj szeroki świat whisky bez bagażu.
możesz znaleźć coś niesamowitego, czego nigdy wcześniej nie próbowałeś. I bez względu na to, jak” lubisz ” whiskey, nigdy nie jest za późno, aby zacząć od nowa. Pamiętaj: wiek to czasem tylko liczba.
aby uzyskać dostęp do ekskluzywnych filmów o sprzęcie, wywiadów z celebrytami i nie tylko, Subskrybuj YouTube!