masz Jelenia. Brawo! Twój czas jest również dobry, ponieważ w tym momencie sezonu, temperatury na zewnątrz są prawie w prawo w wielu miejscach do starzenia się dolara na biegunie mięsa. Ale jak długo powinien pan go tam zostawić?
niech to będzie proste. Oto codzienny przewodnik, jak długo należy wiek Jelenia-niezależnie od jego płci lub wielkości – aby uzyskać najdelikatniejsze mięso.
Dzień 1
jeśli dziś musisz zarżnąć jelenia, nie zamrażaj mięsa od razu. Stężenie pośmiertne, które pojawia się wkrótce po śmierci i trwa od 12 do 24 godzin, kurczy i usztywnia tkankę mięśniową, dzięki czemu mięso jest mniej miękkie. Zamrażanie przed zakończeniem skutkuje odwilżeniem, lepiej znanym jako ” skóra buta.”
Wskazówka: Użyj lodówki
jeśli temperatura jest wysoka, ćwiartuj lub wykostuj jelenia i starzej mięso w lodówce.
dni 2-4
jeśli zastrzeliłeś rocznego byka lub łanię, przetworz to teraz. Te jelenie są delikatne z natury i nie potrzebują tyle czasu. Skróć czas zawieszenia, jeśli temperatury są wysokie (do 40s), ponieważ powoduje to szybszy rozpad kolagenu i wzrost bakterii.
Wskazówka: uzyskaj mielenie
możesz przetworzyć kawałki, które planujesz zrobić, na kiełbasę lub hamburgera wkrótce po rigor mortis-nawet w przypadku starszych jeleni – ponieważ mielenie skutecznie zmiękcza mięso.
dni 5-8
jest to czas zawieszenia wielu myśliwych preferuje w idealnych warunkach-34 do 37 stopni. Jest odpowiedni dla jeleni w średnim wieku (2½ do 3½ lat) i odpowiedni dla wielu starszych jeleni.
Wskazówka: Lód w dół
jeśli temperatura chwilowo wzrośnie do wysokich 40s lub niskich 50s, włóż worek z lodem do jamy klatki piersiowej i owinąć tuszę w koc lub stary śpiwór. Jeśli będzie jeszcze cieplej, połamcie jelenia i włóżcie mięso do lodówki.
dni 9-13
im starszy jeleń, tym więcej tkanki łącznej w mięśniach i tym bardziej skorzysta na dodatkowych dniach na słupku mięsnym. Jeśli warunki są niezmiennie dobre i można mieć oko na mięso, dwa tygodnie nie jest zbyt długo, aby powiesić starego Dolca.
Wskazówka: Weźmy temperaturę
Temperatura otoczenia ma znaczenie, ale najbardziej liczy się temperatura wewnętrzna mięsa. Używaj cyfrowego termometru do mięsa regularnie, gdy używasz dłuższych czasów zawieszenia. Chcesz, żeby było poniżej 40 stopni.
dzień 14
szybkość, z jaką mięso jest zmiękczane w wyniku starzenia, gwałtownie spada po 14 dniach, więc zawiń je.
Tip: Utrzymuj go w suchości
podobnie jak wysokie temperatury, wysoka wilgotność i wilgoć sprzyjają rozwojowi bakterii. Jeśli nie masz suchego miejsca do przechowywania dziczyzny, nie zostawiaj jej tak długo wiszącej na rurze.