czy sól sprawia, że woda gotuje się szybciej • 5 Porad, aby gotować go szybciej

prawdopodobnie słyszałeś, że „obserwowany garnek nigdy się nie gotuje.”Jeśli jesteś naprawdę głodny pysznego makaronu, ryżu, soczewicy lub ziemniaków, może się wydawać, że osiągnięcie temperatury wrzenia trwa wieczność. Więc jak możesz to przyspieszyć? Czy sól sprawia, że woda gotuje się szybciej?

dodanie soli do wody sprawia, że gotuje się szybciej. Ale tylko w minimalnym, ledwo dostrzegalnym stopniu. W grę wchodzą dwa sprzeczne ze sobą procesy. Oto nauka stojąca za tym mitem. I 5 sprawdzonych metod, aby szybciej gotować wodę.

czy woda zawsze gotuje się w temperaturze 100 °C? Odpowiedź brzmi nie. Więcej na ten temat poniżej.

czy sól sprawia, że woda gotuje się szybciej?

dwie rzeczy dzieją się, gdy dodajesz sól do garnka z wodą.

1. Sól podnosi temperaturę wrzenia wody

po pierwsze podnosi temperaturę wrzenia.

na poziomie morza temperatura wrzenia wody wynosi 212 °F (100 °C). Jeśli dodasz 5 łyżeczek soli do galonów 1,3 (5 litrów wody), zagotuje się w temperaturze 100,04 °c (nie jest to znacząca różnica).

im więcej soli dodasz, tym wyższa temperatura wrzenia.

wyższa temperatura wrzenia zwykle oznacza, że dotarcie do temperatury wrzenia zajmuje więcej czasu, ale gdy już tam jest, każde jedzenie umieszczone w wodzie będzie gotować szybciej.

2. Saltwaster nagrzewa się szybciej

ale tutaj pojawia się druga rzecz. Dodanie soli do wody obniża ciepło właściwe wymagane do doprowadzenia go do temperatury wrzenia.

oznacza to, że do podgrzania słonej wody potrzeba mniej energii. Mówiąc prościej, słona woda nagrzewa się szybciej, ale musi dostać się do wyższej temperatury, aby się zagotować (co trwa dłużej).

te dwie zmiany mniej lub bardziej znoszą się nawzajem (gdy używana jest niewielka ilość soli).

przy ilości soli, którą można dodać do wody do gotowania, można zauważyć tylko mikrosekundy różnicy w czasie gotowania.

dodanie znacznej ilości soli przyspiesza proces gotowania, ale z taką ilością soli, która by tego wymagała, jedzenie byłoby niejadalne.

jak długo woda musi się gotować do picia?

dlaczego sól zwiększa temperaturę wrzenia wody?

cząsteczki wody przyklejają się do innych cząsteczek wody za pomocą wiązań wodorowych. Po dodaniu soli do wody dzieli się na jony sodu (Na) i chloru (CL).

mówiąc prościej, woda jest bardziej przyciągana do tych jonów niż do innych cząsteczek wody.

ujemnie naładowane jony chloru Aliny po stronie wodorowej H2O, a dodatnio naładowane wiązania sodowe po stronie tlenu.

to dodaje dodatkową niechęć do pary wodnej, aby wyjść z garnka i wejść do atmosfery.

Temperatura wrzenia słonej wody

temperatura wrzenia słonej wody jest zmienna. Wysokość i zawartość soli wpływają na temperaturę wrzenia. Im więcej soli jest dodawane, tym wyższa temperatura wrzenia.

ile soli jest potrzebne, oto co ma do powiedzenia Dr Anne Marie Helmenstine: „temperatura potrzebna do wrzenia wzrośnie o 0,5 °C na każde 58 gramów rozpuszczonej soli na kilogram wody.”

to wzrost o 0,9° F, za 2 uncje soli, w 2,2 funta wody.

sól nie obniża temperatury wrzenia. Zawsze zwiększa temperaturę wrzenia wody.

dlaczego gorąca woda pęka bardziej, gdy dodaję sól?

czy kiedykolwiek dodawałeś sól do wody, która jest prawie w wrzeniu i nagle garnek wypełnia się bąbelkami? Możesz myśleć, że dowodzi to, że sól sprawia, że woda gotuje się szybciej.

ale co się tak naprawdę dzieje? Wróćmy do nauki.

gdy woda się zagotuje, poszczególne cząsteczki (składające się z 2 atomów wodoru i 1 atomu tlenu) wzbudzają się i poruszają bardzo szybko.

tworzące się pęcherzyki nie składają się z powietrza, są raczej kieszeniami pary wodnej czekającymi na ucieczkę. Pęcherzyki te mają tendencję do szybszego tworzenia się w miejscach zarodkowania, gdzie występują niewielkie zaburzenia w wodzie.

możesz zauważyć, że te pęcherzyki pary tworzą się od zera na wewnętrznej stronie garnka lub gdy masz drewnianą łyżkę w wodzie.

dodanie soli dodaje setki (jeśli nie tysiące) miejsc zarodkowania,co ułatwia tworzenie wielu pęcherzyków.

ale tak jak używanie porysowanego garnka nie przyspiesza wrzenia wody, tak samo dodatek soli.

czy powinienem dodać sól do wody?

chociaż nie wpływa to tak naprawdę na czas gotowania, dodanie soli do wody to świetny sposób na smak potraw.

po prostu upewnij się, że dodasz go, gdy woda będzie już gorąca. Zapobiega to zarysowaniu garnka, ponieważ rozpuści się, gdy tylko uderzy w wodę.

jeśli gotujesz wodę, aby była bezpieczna do picia, pomiń sól i spróbuj użyć przenośnego filtra wodnego.

5 sprawdzonych metod szybszego zagotowania wody

więc używanie słonej wody nie działa, jeśli próbujesz przyspieszyć gotowanie wody.

oto metody 5, które faktycznie sprawiają, że woda gotuje się szybciej.

1. Użyj płytkiej patelni o większej powierzchni

im cieńsza warstwa wody, tym szybciej się zagotuje. Dzieje się tak dlatego, że większy procent wody w patelni jest wystawiony bezpośrednio na działanie ciepła.

ta metoda działa świetnie, jeśli gotujesz warzywa na parze. Ale nie używaj zbyt cienkiej warstwy, ponieważ nadal chcesz trochę w lewo, ponieważ woda paruje.

2. Użyj mniejszego garnka

im mniejsza objętość wody, tym mniej czasu zajmuje jej podgrzanie. Więc jeśli gotujesz coś małego, użyj małego rondla.

używaj większej puli tylko wtedy, gdy potrzebujesz. Podobnie, dodaj tylko tyle wody, aby pokryć górną część gotującego się jedzenia (chyba że instrukcje wskazują inaczej).

3. Zacznij od gorącej wody

to świetna sztuczka do gotowania w pośpiechu. Włącz czajnik elektryczny, gdy zaczniesz przygotowywać jedzenie. W ciągu kilku minut będziesz miał wrzącą wodę.

ale na wszelki wypadek muszę to powiedzieć, nie gotuj w czajniku, przelej wrzącą wodę do garnka, a następnie dodaj jedzenie.

czy zimna woda gotuje się szybciej?

istnieje mit, że zimna woda gotuje się szybciej niż ciepła. Ale to nieprawda.

4. Trzymaj garnek przykryty

utrzymywanie pokrywy zatrzyma ciepło i parę.

aby przejść na wyższy poziom, użyj szybkowaru. Szybkowar tworzy szczelne środowisko, zapobiegając ucieczce ciepła lub pary.

ponieważ para nie może uciec do atmosfery, temperatura wrzenia również wzrasta, powodując gotowanie wody w temperaturze 121 °C (250 °F). Wyższa temperatura sprawia, że jedzenie gotować szybciej.

5. Gotuj na większej wysokości

chociaż nie jest możliwe gotowanie jedzenia na szczycie Mount Everestu, nauka jest interesująca.

część tego, jak działa gotowanie, polega na tym, że cząsteczki wody muszą mieć wystarczająco dużo energii, aby uciec do atmosfery.

im wyższa wysokość, tym niższe ciśnienie atmosferyczne, tym niższa temperatura wrzenia.

na przykład na szczycie Mount Everestu woda gotuje się w temperaturze 68 °C (154 °f).

według USDA Food Safety and Inspection Service, „Co 500 stóp (152,4 m) wzrost wysokości, temperatura wrzenia wody jest obniżona o około 0,5 °C. Przy 8,000 stóp (2,438.4) na wysokości, woda gotuje się w temperaturze zaledwie 92 °c (198 °F)”.

miasto Cuenca, Ekwador znajduje się na 8500 stóp (2590 m).

niższa temperatura oznacza, że woda szybciej by się zagotowała w tych miejscach.

chociaż może to brzmieć świetnie, jedzenie nie zawsze gotuje się prawidłowo w takich temperaturach. Makaron i ryż nadal będą chrupiące, a warzywa nadal będą twarde.

aby rozwiązać ten problem, Wiele osób żyjących na wyższych wysokościach używa szybkowarów.

co się dzieje naukowo, gdy woda się zagotowuje?

aby zrozumieć, dlaczego niektóre metody działają, a inne nie, najpierw musimy omówić pewne podstawy dotyczące tego, co dzieje się na poziomie molekularnym, gdy woda gotuje się.

woda ma trzy fazy: ciało stałe (lód), ciecz i gaz (para wodna).

w temperaturze pokojowej woda powoli odparuje, pozostawiając swoją płynną postać i wchodząc do powietrza jako para wodna. To dlatego podłoga wysycha po tym, jak ją wytrzesz, lub dlaczego ubrania wysychają na sznurku.

według Wikipedii „gotowanie to szybkie odparowanie cieczy, które występuje, gdy ciecz jest podgrzewana do temperatury wrzenia, w której ciśnienie pary cieczy jest równe ciśnieniu wywieranemu na ciecz przez otaczającą atmosferę.”

gdy dodasz wystarczającą ilość ciepła do cieczy, osiągnie ona temperaturę wrzenia, a odparowanie staje się odparowaniem. Ciśnienie w otaczającej atmosferze robi różnicę.

warto poświęcić trochę czasu na prawidłowe zagotowanie wody. Prawidłowo wrząca woda może zmniejszyć szanse na zarażenie się pasożytami i amebami.

Twoja kolej

jakich metod używasz, aby szybciej gotować wodę? Jaka jest najwyższa (najniższa) temperatura wrzenia, jaką widziałeś podczas podróży?

daj znać w komentarzach poniżej.