długotrwałe pieczywo można gromadzić przez wiele lat

chleb jest prawdopodobnie najczęstszym pokarmem w domach, wioskach i miastach na całym świecie. Każda kultura opracowała własne przepisy na chleb, a niektóre opracowały przepisy specjalnie w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. W tym artykule omówimy szereg czynników, które wpływają na okres przydatności do spożycia. Podzielimy się również kilkoma przepisami.

czynniki wpływające na trwałość

główną przyczyną psucia się chleba jest pleśń. Każdy Bochenek zawiera uśpione zarodniki, czekające na odpowiednie warunki do wzrostu. Ten powstały grzyb lub pleśń chleb może być rzeczywiście toksyczne. W rzeczywistości drożdże-główny składnik wielu receptur chleba-jest formą grzyba. Ponieważ ciepła woda, cukier i mąka wchodzą w kontakt z drożdżami, odżywia się i rozmnaża. Powoduje to, że drożdże wydzielają produkt odpadowy: dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla jest tym, co powoduje wzrost chleba i nadaje mu miękką konsystencję i większy rozmiar.

dobra wiadomość jest taka, że drożdże są nieco łagodne, jeśli chodzi o psucie się. Przez cały dzień zarodniki dryfują w powietrzu w naszych kuchniach i spiżarniach; wystarczy jeden zarodnik, aby wejść w kontakt z kromką lub bochenkiem, a pleśń zaczyna rosnąć. To jeden z powodów, dla których tak ważne jest, aby chleb był zamknięty w plastikowej torbie lub przynajmniej owinięty w papier. Jeśli chleb jest niedbale wkładany do szuflady, kosza lub spiżarni bez odpowiedniego uszczelnienia, zarodniki mają swobodny dostęp do bochenka.

ale nawet po prawidłowym zamknięciu w hermetycznym worku istnieją inne czynniki wpływające na trwałość chleba:

• składniki takie jak jajka, mleko i cukier tworzą środowisko szalki Petriego dla przyspieszonego wzrostu pleśni. Każdy chleb przygotowany z tego typu składników powinien być spożywany jak najszybciej lub przechowywany w lodówce lub zamrażarce.
• przestrzeń magazynowa może również wpływać na szybki wzrost pleśni. Dlatego skrzynie na chleb i szuflady są zwykle starannie zamykane, aby ograniczyć ekspozycję na zarodniki otoczenia w powietrzu.
• styl przygotowania może również wpływać na trwałość chleba. Im bardziej ciasto chlebowe jest mieszane i ugniatane, tym więcej tlenu jest dodawane do chleba. Tlen jest kolejnym czynnikiem, który zachęca do szybkiego wzrostu pleśni. Nie oznacza to, że chleb nie powinien być mieszany ani ugniatany, ale tylko do niezbędnego punktu. Nadmierne mieszanie lub ugniatanie dodaje więcej tlenu.
• wilgoć może wywołać wzrost pleśni w zaskakującym tempie. Obszary o wysokiej wilgotności mogą być bardzo narażone na psucie się chleba. Lokalizacja chleba może również zwiększyć jego ekspozycję na wilgoć. To kolejny powód, dla którego powinien być zapieczętowany i przechowywany w odpowiednim miejscu.

techniki wydłużania okresu przydatności do spożycia

techniki wydłużania okresu przydatności do spożycia chleba nie obejmują stosowania sztucznych konserwantów często spotykanych w pieczywie kupowanym w sklepie.

Temperatura ma znaczący wpływ na wzrost pleśni. Zarodniki, pleśnie i grzyby preferują ciepłą temperaturę, aby rozwijać się i rosnąć. Temperatura pokojowa nie jest idealna, jeśli chcesz przedłużyć trwałość pieczywa. Jednak chłodzenie może hamować rozwój pleśni do dodatkowych dwóch tygodni zamrażanie może wydłużyć okres przydatności do spożycia jeszcze bardziej.

Czy Jesteście Przygotowani Na Strąconą Siatkę? Zdobądź Zapasową Energię Elektryczną Już Dziś!

składniki takie jak sól, woda i ocet w przeciwieństwie do mleka, cukru i masła mogą również hamować rozwój pleśni, ale tutaj znowu jest to kwestia dni w temperaturze pokojowej.

niektórzy ludzie donoszą, że umożliwienie wyrośnięcia ciasta w lodówce przez noc po starannym owinięciu może hamować wzrost pleśni. Po raz kolejny dodaje tylko dni do trwałości.

jest to w rzeczywistości najbardziej znacząca technika wydłużania okresu przydatności do spożycia chleba. (Patrz przepisy poniżej.)

karta wyników trwałości chleba

oto krótki przegląd trwałości chleba. Są to szacunki z różnych źródeł, a czynniki wpływające na psucie się chleba mogą się różnić, jak już omówiliśmy.

• • spiżarnia-3 dni.
  • lodówka – 1 tydzień.
  • zamrażarka – 1 miesiąc.
• domowy chleb biały lub pszenny.
  • spiżarnia-od 3 do 7 dni.
  • lodówka – 1 tydzień.
  • zamrażarka – do 2 miesięcy.
• chleb kupiony w sklepie (z konserwantami).
  • spiżarnia-od 5 do 7 dni.
  • lodówka – od 1 do 2 tygodni.
  • zamrażarka – 3 miesiące.
• chleb na zakwasie.
  • spiżarnia-od 7 do 10 dni.
  • lodówka – od 2 do 3 tygodni.
  • zamrażarka-od 3 do 4 miesięcy.
• chleb z macą.
  • spiżarnia przy prawidłowym przechowywaniu do 2,5 roku.
  • przy prawidłowym przechowywaniu w zamkniętym pojemniku od 5 do 10 lat.

wyraźnymi zwycięzcami dla długotrwałego okresu przydatności do spożycia są chleb z macą i hardtack. Nie prezentują one jednak typowej, miękkiej konsystencji, którą typowo kojarzymy z chlebem. Ale w sytuacji wymagającej długiego okresu przydatności do spożycia, mogą spełniać funkcję chleba jako środka spożywczego i faktycznie smakują całkiem nieźle. Oto przepisy:

Basic hardtack Recipe

kawałek hardtack z wojny secesyjnej został zdecydowany być nie tylko zachowany, ale i jadalny. Rzecz, którą musisz wiedzieć o hardtack jest to, że jest to bardziej gruby, twardy krakers i musi być moczony w mleku, wodzie, bulionie lub kawie, aby go zmiękczyć. Jest to przaśny chleb, który często był obecny na starych żaglowcach przepływających oceany. Nasi przodkowie pionierzy, oprócz żołnierzy w różnych wojnach i Potyczkach, jedli go często.

• 5 szklanki mąki.
• 2 szklanki wody.
• 3 łyżeczki soli.

wskazówki

wymieszaj mąkę, wodę i sól razem i upewnij się, że mieszanina jest dość sucha. Rozwałkuj go do grubości około pół cala i pokrój na kwadraty 3 na 3 cale; otwory po obu stronach. Umieść na niedużej blasze do pieczenia i gotuj przez 30 minut na stronę w temperaturze 375 stopni Fahrenheita.

po zakończeniu pozostaw do wyschnięcia i utwardzaj przez kilka dni na otwartej przestrzeni, takiej jak blat. Kiedy osiągnie konsystencję Cegły, jest w pełni utwardzana. Przechowywać w szczelnym pojemniku lub wiadrze. Aby przygotować się do jedzenia, moczyć w wodzie lub mleku przez około 15 minut, a następnie smażyć na patelni z masłem. Można go jeść z serem, zupą lub po prostu z odrobiną soli.

podstawowy przepis na chleb z macą

chleb z macą jest przaśnym chlebem z Biblii, który podtrzymywał Izraelitów w ich podróżach i wędrówkach. To też bardziej krakers niż tradycyjny chleb, ale można go jeść bez moczenia w płynie jak hardtack. Górny koniec okresu przydatności do spożycia chleba z macą wynosi dwa i pół roku, gdy jest przechowywany w suchym miejscu.

• 1 szklanka mąki uniwersalnej.
• 3 szklanki wody (i więcej w razie potrzeby).
• ½ łyżeczki soli koszernej.
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek.

wskazówki

Przesuń stojak piekarnika w pobliżu górnej części piekarnika i rozgrzej go do 475 stopni Fahrenheita. Rozgrzej ciężką blachę do pieczenia w piekarniku.

odkurz czystą powierzchnię roboczą i wałek do ciasta 1 łyżeczką mąki lub w razie potrzeby. Umieść 1 szklankę mąki w misce do mieszania; Ustaw zegar na około 16 minut. Uruchom licznik czasu; wlej wodę, około 1 łyżki stołowej na raz, do mąki. Wymieszaj wodę i mąkę widelcem, aż ciasto utworzy szorstką kulkę. Wyjąć ciasto na przygotowaną powierzchnię roboczą, zagnieść szybko i mocno, aż będzie gładkie, około 30 sekund do 1 minuty.

podziel ciasto na cztery równe części; ponownie przeciąć każdy kawałek na pół, aby uzyskać łącznie 8 sztuk. Szybko toczyć każdy kawałek w piłkę. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta na 5-calowy naleśnik, odkurzając wierzch i wałek do ciasta mąką w razie potrzeby. Stopniowo rozwałkować naleśniki do wielkości około 8 cali, zwiększając rozmiar każdego o około 1 cal, a następnie pozwalając ciasto odpocząć na kilka sekund przed toczenia ponownie do gotowego rozmiaru. Tocz się od środka. Krążki chleba powinny być bardzo cienkie.

używając widelca, szybko przekłuj każdy chleb około 25 razy, aby zapobiec wzrostowi. Otwory powinny przejść całkowicie przez chleb. Odwróć chleb i przekłuj każdy kawałek widelcem 25 razy.

mając co najmniej 5 minut na zegarze, Usuń gorącą blachę do pieczenia z nagrzanego piekarnika i umieść rundy na blasze do pieczenia. Umieść blachę do pieczenia na stojaku w pobliżu górnej części piekarnika i piec przez 2 protokół; Odwróć chleb i piec dodatkowe 2 protokół, aż MACE są lekko rumiane i chrupiące.

czy robiliście kiedyś chleb z macy lub hardtack? Jakie wskazówki byś dodał? Jak przedłużyć trwałość chleba? Podziel się swoimi przemyśleniami w dziale poniżej: