czy kiedykolwiek ugryzł się w pysznie wyglądający ogórek, tylko po to, aby dowiedzieć się, że jest to najbardziej gorzka rzecz w historii ? Jeśli tak, możesz się zastanawiać, dlaczego ogórki są czasami gorzkie i co z tym zrobić.
w końcu nikt nie jest zadowolony z kupna całej paczki ogórków i nie używa ich, bo są zbyt gorzkie. Przekonaliśmy się o tym na własnej skórze, kiedy przygotowaliśmy piękną sałatkę śródziemnomorską, która zawiera ogórki i musi wybrać prawie każdy plasterek ogórka. Były po prostu nie do pokonania.
jeśli kiedykolwiek byłeś w podobnej sytuacji, Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego ogórki mogą stać się gorzkie i co możemy z tym zrobić.
spis treści
dlaczego ogórek jest gorzki ?
ogórki są gorzkie, ponieważ zawierają zbyt dużo dyniurbitacyny. Wszystkie ogórki zawierają niewielką ilość, ale gorzkie będą miały znacznie wyższą dawkę.
dzieje się tak, gdy warunki uprawy ogórków są zbyt suche lub zbyt gorące. Dyniurbitacyna zwykle znajduje się w końcach i skórze ogórków, więc usunięcie ich pomoże usunąć gorycz.
aby było jasne, wszystkie warzywa z rodziny dyniowatych (Cucurbitaceae) – cukinia, ogórki, dynia, arbuz, melon – mają pewną ilość dyniowatych. To dość toksyczny związek, i to jest naturalna obrona tych warzyw przed roślinożercami.
w skrócie tak ogórek chroni się przed zjedzeniem. Chodzi o to, że ludzie opanowali warunki uprawy ogórków, więc nie produkują tyle dyniurbitacyny. To, i prawdopodobnie rozwinęliśmy tolerancję na to, jak zrobiliśmy to z kapsaicyną w chili.
czy cucurbitacyna jest toksyczna ?
tak, dyniurbitacyna jest dość toksyczna. Nie powinieneś jeść całego ogórka, jeśli jest gorzki. W rzeczywistości prawdopodobnie będzie tak gorzki, że nie możesz go nawet zjeść do końca, nawet jeśli dodasz sól.
tym lepiej, ponieważ reakcje na dyniurbitacynę obejmują nudności, wymioty i biegunkę. Najlepiej przestać jeść jedzenie z gorzkiego ogórka, dyni, cukinii, kabaczka itp.
czy można jeść gorzki ogórek ?
Nie, Nie powinieneś jeść gorzkich ogórków. Pamiętaj, aby obrać go i odciąć końce, w przeciwnym razie możesz po prostu dostać złej niestrawności. I odwrotnie, nie podawaj gorzkich ogórków zwierzętom ani żadnym zwierzętom domowym. Będą miały silniejszą reakcję niż ty, ponieważ dyniurbitacyna pierwotnie miała odstraszać zwierzęta od jedzenia warzyw.
czy mogę użyć ogórków gorzkich do ogórków ?
zalecamy nie używać gorzkich ogórków do ogórków kiszonych, ponieważ gorycz nie zniknie, będzie tylko maskowana. Nawet jeśli dodasz ocet lub sól, gorycz nadal tam będzie.
gorsze jest to, że gorycz może rozprzestrzeniać się na inne ogórki w słoiku.
jak usunąć gorycz z ogórka
nie ma wielu sposobów na usunięcie goryczy z ogórka. Wiemy o jednej metodzie, która działa na pewno, i słyszeliśmy o innej, która może lub nie może działać. Zaczniemy od tego, za którego ręczymy.
ogórek obieramy i odcinamy oba końce
tak, to takie proste. Jeśli ogórek kończy się zbyt dużą ilością dyniowatych, będzie to głównie w skórze i końcach ogórka. Niektórzy utrzymują koniec łodygi, inni mówią, że koniec kwitnienia. Po prostu odetnij oba końce i będzie dobrze.
teraz to prawda, że możesz poświęcić w ten sposób niektóre składniki odżywcze, ponieważ wiele znajduje się w skórze ogórka. Ale to albo trzymanie gorzkiej toksyny w jedzeniu.
jest jednak Plus. Poprzez obieranie i obcinanie końców usuwasz również wszelkie zabrudzenia lub zabrudzenia, które mogą nadal tkwić w skórze ogórka po umyciu. Jak wiesz, ogórek może się trochę kleić, jak cukinia. Gdy brud utknie w lepkiej cieczy, trudno go zmyć.
czy dojenie ogórków pomaga zmniejszyć gorycz ?
szczerze nie wiemy, ale jesteśmy skłonni powiedzieć, że to nie pomaga. Nie ma za tym prawdziwej nauki. Podobnie jak dyniurbitacyna jest równomiernie rozprowadzana po skórze ogórka. Sposób, w jaki to widzimy, dojenie jednego końca nie przyciągnie goryczy z drugiego końca i całej skóry.
jednak wierzymy, że wiara w coś może mieć efekt placebo. Załóżmy, że jest to wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie. W takim przypadku możesz uwierzyć i nie spróbować goryczy w ogórkach po ich dojeniu. Nawet jeśli ogórki są obiektywnie gorzkie.
jeśli chcesz, możesz spróbować sam. Spróbuj wydoić kilka ogórków i kilka regularnych. Porównaj i zobacz wyniki. Chcielibyśmy wierzyć, że się mylimy i dojenie ogórka naprawdę pomaga.
zdezorientowany co do części udojowej ? Brzmi to dziwnie, ale w zasadzie jest proste. Potrzebujesz świeżego ogórka i musisz odciąć koniec. Pocierać płaską część końca na płaskiej części ogórka. Biała piana pojawi się podczas „dojenia”, a ludzie zakładają, że jest to dyniurbitacyna.
opłucz cały ogórek, a możesz lub nie mieć nie-gorzkiego ogórka. Uważamy, że biała piana jest naturalnym sokiem w ogórku. Tak właśnie reaguje, gdy jest „pobity”, tak jak bicie białek jajek lub aquafaba. Nie dyniowatość.
jak powiedzieć, że ogórek będzie gorzki
niestety nie ma jasnego sposobu, aby dokładnie powiedzieć, który ogórek z pęczka będzie gorzki . Istnieje kilka znaków ostrzegawczych, ale nie zawsze mogą one mieć zastosowanie i mogą wprowadzać w błąd.
jeśli uprawiasz własne ogórki i miałeś suchy, gorący sezon, możesz spodziewać się gorzkich ogórków. Ale jeśli tylko robisz zakupy w supermarkecie, możesz spojrzeć tylko na jedną rzecz, a nawet to nie zawsze będzie prawdą.
ogórki są zwykle Głębokie, ciemnozielone. Jeśli widzisz jaśniejsze zielone lub paski na całej długości, mogą być gorzkie. To nasze osobiste doświadczenie z tą, która była gorzka w naszej sałatce.
jeśli wszystkie ogórki są równie głębokim odcieniem zieleni, nie możemy pomóc.
mam nadzieję, że nie natkniesz się na zbyt wiele gorzkich ogórków. Mogą zepsuć jedzenie, a nawet sprawić, że poczujesz się chory. Zauważyliśmy, że ogórki angielskie (te duże, długie) są najmniej gorzkie. Mogą mieć osłabiony smak, ale przynajmniej są bezpieczne.
jeśli masz jakieś inne ciekawostki dotyczące żywności, koniecznie sprawdź powiązane artykuły poniżej, zawsze dodajemy więcej faktów dotyczących żywności,aby ułatwić Ci życie.