dlaczego po upieczeniu mój chleb tonie w środku?
więc zastosowałeś się do przepisu, delikatnie zadbałeś o ciasto, ale otwórz piekarnik, aby zobaczyć, że Twoje oczekiwania opadły. Jest to powszechny problem, który można łatwo naprawić po zidentyfikowaniu problemu.
suche składniki
jednym z najważniejszych elementów w zestawie narzędzi do wypieku chleba są drożdże i mogą być po prostu za stare. Drożdże są żywą istotą, a jeśli pozostaną zbyt długo, mogą wygasnąć. Tak więc, zanim wymieszasz ze sobą jakiekolwiek składniki, najlepiej przetestować drożdże.
aby to zrobić wystarczy dodać ilość drożdży określoną w przepisie do ciepłej wody wraz z odrobiną cukru. Odstawić na kilka minut, a żywe drożdże zaczną jeść cukier, a na powierzchni utworzą się spienione pęcherzyki. W nic się nie dzieje po 10 minutach kupić nowy pakiet.
dowód jest w budyniu
ciasto potrzebuje czasu na rozwój glutenu, aby drożdże zjadły skrobię z mąki przekształcając ją w dwutlenek węgla i alkohol.
Gluten jest rozwijany przez ugniatanie i proofing, a zbyt mało obu czynników wpływa na strukturę ciasta, powodując jego zatapianie.
podczas sprawdzania ciasta dwa kluczowe elementy to czas i temperatura. Im niższa temperatura w kuchni, tym dłużej ciasto zajmuje dowód. I odwrotnie, im cieplejsze środowisko, tym mniej czasu potrzeba na dowód.
gdyby ciasto leżało zbyt długo drożdże zjadłyby całą skrobię i przestałyby rosnąć i zapadały się same.
idealna temperatura do sprawdzania ciasta wynosi od 24 do 36 ° C lub 70 do 115 ° F i ogólnie, pierwszy czas sprawdzania wynosi nie więcej niż dwie godziny, a drugi nie więcej niż jedną. Ale pamiętaj, że jeśli ciasto podwoiło rozmiar przed tymi czasami, jest gotowe do użycia.
temperatura pieczenia
Wszystkie piece mają swoje foible, a ty musisz poznać swoje. Niektóre piece działają cieplej niż jego ustawienia, niektóre chłodniej.
jeśli piekarnik jest zbyt gorący, Bochenek będzie brązowy i chrupiący na zewnątrz, ale ciasto w środku i może się zapaść, gdy ostygnie.
gdy pieczywo piecze się w zbyt niskiej temperaturze to w piecu nie wyrośnie wystarczająco, co powoduje gęsty i zatopiony Bochenek.
jeśli podejrzewasz, że twój piekarnik nie piecze się w odpowiedniej temperaturze, konieczne jest trochę eksperymentów.
najprostszym sposobem jest użycie termometru piekarnika, aby sprawdzić dokładność termostatu lub metodą prób i błędów, ustawiając pokrętło o kilka stopni wyżej lub niżej dla bochenka i sprawdzając wyniki.
każdy mistrz Piekarski powie Ci, że możesz mieć najlepszy sprzęt i doskonałą technikę, ale jeśli jakość twoich składników będzie niższa, Twój Bochenek będzie niskiej jakości.
jeśli chcesz uzyskać doskonałe rezultaty przy każdym wypieku, zapoznaj się z naszą pełną ofertą najwyższej jakości <a href=”https://britainlovesbaking.com/collections/baking-boxes-and-kits”>baking zestawy</a> dostępne w Britain Loves Baking