drożdże piekarskie to jednokomórkowy grzyb (Saccharomyces cerevisiae) składający się z wody, białka, węglowodanów, tłuszczu, minerałów i witamin z grupy B. Większość białka jest w postaci enzymów, a enzymy te mają kluczowe znaczenie zarówno dla wzrostu drożdży, jak i wzrostu ciasta.
od 10 miligramów do 150 ton – w ciągu tygodnia
drożdże zależą od węglowodanów i występują naturalnie w kwiatach i owocach zawierających cukier. Każda komórka drożdży może pączkować 20-30 razy w ciągu swojego życia, za każdym razem tworząc identyczną nową komórkę, która może ponownie utworzyć tę samą liczbę nowych komórek. W sprzyjających warunkach rozmnażanie może być bardzo szybkie, a hodowla starterowa 10 miligramów może wzrosnąć do 150 ton w ciągu zaledwie tygodnia.
wzrost jest kontrolowany głównie przez trzy czynniki: składniki odżywcze, tlen i temperaturę. Składniki odżywcze, które są dodawane podczas procesu rozmnażania są węglowodany, azot, fosfor, magnez i witaminy. Obniżenie temperatury obniża również aktywność komórek drożdży, dlatego gotowe świeże drożdże należy przechowywać w lodówce.
różne szczepy produkują różne rodzaje drożdży
nasze produkty zawierają różne szczepy drożdży o różnych właściwościach. Na przykład nasze drożdże chlebowe mają najlepszą siłę podnoszącą w ciastach chlebowych, ponieważ łatwo pobierają maltozę z mąki, ale gorzej sprawdzają się w ciastach zawierających duże ilości tłuszczu i cukru. Z drugiej strony, nasze słodkie drożdże mają najlepszą siłę podnoszącą w słodkich ciast i są mniej szybkie w użyciu maltozy. Nasze ekologiczne drożdże produkowane są przy użyciu certyfikowanych surowców ekologicznych i mają najlepszą siłę podnoszenia w ciastach chlebowych. Oprócz drożdży piekarskich produkujemy drożdże do produkcji takich produktów jak piwo, wino i pasza dla zwierząt.