to pyszna mieszanka duszonych pomidorów przyprawionych aromatycznym selerem naciowym, zieloną papryką i cebulą.
możesz go użyć jako oszczędzającej czas bazy do zapiekanek, zup, dań ryżowych, sosów do makaronów, a także do wielu kreolskich przepisów.
ta mieszanina jest ciśnieniowa. Zobacz też: Minnesota Mix for water-bath and steam canners
ten przepis pochodzi z książki Ball / Bernardin Complete.
przepis
wybór wielkości słoika: pół litra (1 kufel Amerykański) lub 1 litr (1 kwarta amerykańska)
metoda przetwarzania: tylko konserwowanie ciśnieniowe
wydajność: 7 x pół litra (kufel) słoiki lub 3 x litry (kwarta amerykańska) słoiki
przestrzeń nad głową: 3 cm (1 cal)
ciśnienie przetwarzania: miernik ważony 10 lbs (69 kPa), miernik zegarowy 11 lbs (76 kPa) (Dostosuj ciśnienie do wysokości, gdy ponad 300 metrów / 1000 stóp.)
Czas Przetwarzania: pół litra (kufle) 15 minut; litry (kwarty) 20 minut.
Drukuj
duszone pomidory i warzywa
pyszne pomidory i warzywa zmieszane z Ball i Bernardin.
składniki
- 4kg ziemniaków (mierzone po obraniu i ćwiartowaniu. 16 filiżanek / 8 ¾ lbs)
- 125celery (drobno posiekane. 1 szklanka / 4 oz / 1 duża łodyga)
- 75gonion (grubo pokrojone w kostkę. Mierzone po przygotowaniu. ½ Szklanki / 3 oz / 1 średniej wielkości cebula)
- 50ggreen pieprz (grubo pokrojony w kostkę. Mierzone po przygotowaniu. ¼ Szklanki / 1,5 uncji / pół średniej wielkości zielonego pieprzu)
- 1tablespoonsugar (lub kilka kropli płynnej stewii)
- 2teaspoonssalt (lub nie-gorzki, nie zmętniający sól sub)
- sok z cytryny (butelkowany lub kwas cytrynowy)
instrukcje
-
pomidory umyć. Obierz je.
-
pomidory rdzeń (nie ma potrzeby nasion) i ćwierć je.
-
pomidory włożyć do garnka o pojemności 6 litrów (ćwiartek) lub większej.
-
dodaj wszystko, od selera w dół i włącznie z solą (lub soli sub.)
-
przykryć garnek i doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przyklejeniu się do dna garnka.
-
obniżyć do silnego dusić, i niech gotować pokryte przez kolejne 10 minut lub aż warzywa zmiękną.
-
kadzi do słoików, dystrybucji ciał stałych i cieczy jednakowo.
-
pozostaw 3 cm (1 cal) przestrzeni na głowę.
-
Zakwaszamy słoiki (patrz niżej.) Jest to obowiązkowy krok bezpieczeństwa.
-
Debubble, dostosować headspace.
-
wytrzyj felgi słoików.
-
załóż pokrywki.
-
ciśnienie przetwarzania: miernik ważony 10 lbs (69 kPa), miernik zegarowy 11 lbs (76 kpa) (dostosuj ciśnienie do wysokości, gdy ponad 300 metrów / 1000 stóp.)
-
Czas Przetwarzania: pół litrowe słoiki na 15 minut lub 1 litr słoików na 20 minut.
Zakwasz słoiki
Zakwasz słoiki dodając do nich sok z cytryny lub kwas cytrynowy.
- półlitrowy słoik: jedna łyżka butelkowego soku z cytryny lub ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego; lub
- 1 litr słoika: dwie łyżki butelkowego soku z cytryny lub ½ łyżeczki kwasu cytrynowego.
uwagi do przepisu
- będziesz chciał zacząć od około 4,25 kg / 9 ½ funta nieprzygotowanego pomidora.
- zakwaszenie jest ważne, nie pomijaj. Krótki czas puszkowania ciśnieniowego w połączeniu z zakwaszaniem pokazuje, że puszkowanie ciśnieniowe jest tylko wykorzystywane jako sposób na przyspieszenie przetwarzania. Sam bez zakwaszenia czas przetwarzania może nie być wystarczający.
- ilość dodanych warzyw może wydawać się skąpa, ale w rzeczywistości okazuje się być hojną ilością. Nie należy zwiększać ilości cebuli, selera lub pieprzu, ponieważ zwiększenie ich wpłynie na równowagę pH, a tym samym na bezpieczeństwo produktu.
- nie zapomnij umyć wszystkich warzyw przed ich pokrojeniem.
informacje referencyjne
jak naciskać puszkę.
podczas konserw ciśnieniowych należy dostosować ciśnienie do wysokości.
więcej informacji na temat konserw bez soli w ogóle.
źródło przepisu
Kingry, Judi i Lauren Devine. Ball / Bernardin Kompletna Księga zachowania domu. Robert Rose. 2015. Strona 378.
Modyfikacje: brak.
odżywianie
Wersja zwykła z cukrem i solą
na 250 ml (1 szklanka / 8 uncji):
- 59 kalorie, 355 mg sodu
wersja bez cukru i soli
na 250 ml):
- 56 kalorie, 21 mg sodu
* informacje żywieniowe dostarczone przez https://caloriecount.about.com
