na pewno ser provolone może się zepsuć, ale w rzeczywistości ma potencjał, aby trwać znacznie dłużej, niż prawdopodobnie myślisz.
jeśli kiedykolwiek przechowywałeś paczkę sera provolone wystarczająco długo (lub przypadkowo przechowałeś ją niewłaściwie), być może zauważyłeś, że gdy zaczyna się psuć, Tekstura twardnieje, kolor ciemnieje i rozwija silny zapach.
ważne jest, aby wiedzieć, jak pachnie świeży provolone, abyś mógł zidentyfikować, kiedy zapach może wskazywać na psucie się lub czy jest po prostu śmierdzący.
być może nawet spróbowałeś i niestety odkryłeś kwaśny lub nieprzyjemny smak. Jest to pewien wskaźnik, że ser się zepsuł.
inne widoczne wskaźniki psucia to szczupłość lub wzrost pleśni. Sama pleśń może, ale nie musi oznaczać, że powinieneś ją wyrzucić.
cóż, wyjaśnię.
średnia „najlepsza” data dla sera provolone
data ważności zależy od sposobu przetwarzania i pakowania sera.
możesz nie wiedzieć…
typowy Funt kupionego w sklepie, wstępnie pokrojonego sera provolone składa się zwykle z od 16 do 26 plastrów. Standardowy kawałek sera to około 1 uncja, co oznacza, że w funcie jest 16 plastrów. Wiele paczkowanych serów, które można znaleźć w Sklepie, jest krojonych na mniejsze porcje, takie jak 0,6 lub 0,8 uncji na plaster.
a paczka będzie zawierała datę „best by” lub „sell by”, w której ser pozostanie świeży/Jakość gwarantowana przez firmę, ale nie po dacie.
na przykład firma Grande Cheese zaleca użycie pokrojonego provolone w ciągu 3 miesięcy, aby uzyskać najlepsze wyniki. Inna marka, Sargento, zaleca zjedzenie swoich serów w ciągu 5 dni od otwarcia. Większość marek oferuje podobny standard przemysłowy okres przechowywania.
ale nawet Data minęła, zwykle jest nadal bezpieczna do jedzenia w wielu przypadkach.
kopmy głębiej.
typowe czasy przechowywania sera provolone
jak długo trwa proces zepsucia sera provolone i jak można zapobiec jego zepsuciu tak długo, jak to możliwe?
czas, przez jaki ser provolone pozostanie świeży, zależy od wielu czynników. Na przykład zobacz ten, który znalazłem na Amazon, jest świeżo wykonany w kształcie kuli, która nie potrwa długo po otwarciu.
jednym z głównych czynników są warunki przechowywania prowolonu. Dodatkowo, forma sera (blok, plasterki, rozdrobnione, starte) wpłynie na trwałość, a także na to, czy opakowanie zostało otwarte, czy nie.
- w odpowiednich warunkach przechowywania nieotwarty blok sera provolone powinien pozostawać w lodówce przez co najmniej 2 miesiące lub przez 2-3 tygodnie po upływie terminu ważności.
- otwarty blok potrwa około 3-4 tygodni.
- nieotwarte plastry pozostaną świeże przez około 1 miesiąc w lodówce, podczas gdy opakowanie otwartych plastrów potrwa około 2 tygodni.
- nieotwarty rozdrobniony lub starty provolone można przechowywać przez około 1 tydzień po dacie ważności, ale po otwarciu pozostanie świeży do 1 tygodnia.
Zwykle provolone można również przechowywać w zamrażarce, aby utrzymać jego trwałość przez dłuższy czas, około 6 do 8 miesięcy w dowolnej formie. Jest to czas, przez który ser pozostanie w najlepszej jakości, ale można go bezpiecznie spożywać dłużej (najlepiej będzie, jeśli pozostanie bezpieczny do jedzenia „w nieskończoność” tak długo, jak długo będzie stale zamrożony w temperaturze 0°F lub niższej).
w rzeczywistości twardsze sery dobrze znoszą zamarzanie. Oprócz niewielkich zmian w konsystencji i smaku, profil odżywczy sera pozostanie w dużej mierze taki sam.
-
Provolone pokryte czarną pleśnią, przez ftblog. -
do lodówki!
inteligentny sposób prawidłowe przechowywanie provolone w celu wydłużenia czasu przechowywania
chociaż zaleca się trzymanie provolone w lodówce w temperaturze lub poniżej 40°F przez cały czas, aby utrzymać najlepszą jakość przez jak najdłuższy czas, podjęcie wysiłku, aby umieścić ser z powrotem w lodówce zaraz po każdym użyciu, opłaci się wydłużyć jego żywotność.
jednak w przypadku, gdy zapomnisz odłożyć go od razu, nie powinieneś pozwolić mu siedzieć w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny na raz, ponieważ bakterie będą rosły szybko, gdy temperatura wzrośnie powyżej 40°F.
jeśli zostanie pozostawiony na dłużej niż 2 godziny,
provolone pozostanie bezpieczny do jedzenia, o ile nie jest pokryty pleśnią, ale powinien być przechowywany w oddzielnym, świeżym pojemniku lub opakowaniu.
miękkie sery, takie jak brie, nie będą bezpieczne do jedzenia po siedzeniu przez 2 godziny. Twardsze sery mają zmniejszone tempo wzrostu bakterii ze względu na niższą zawartość wilgoci.
jednak ser, który został pominięty, nadal będzie bardziej podatny na pleśń, a bakterie mogą rozprzestrzeniać się na inne produkty spożywcze, których dotykają. Aby być po bezpieczniejszej stronie, może wolisz wyrzucić ser tak po siedzeniu przez długi okres czasu.
jak przechowywać w lodówce, w odpowiedni sposób
zacznij od powstrzymania się od otwarcia opakowania, aż będzie gotowe do użycia. Po otwarciu ser można przechowywać w oryginalnym opakowaniu lub umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku.
pamiętaj, aby wycisnąć powietrze i owinąć otwarte opakowanie folią lub folią aluminiową. Dla Dodatkowej Ochrony opakowanie może być najpierw owinięte woskiem lub papierem pergaminowym.
jak zamrozić provolone dla różnych cięć
pokroić na ½ funta lub mniejsze porcje i przechowywać w wytrzymałej torbie zamrażarki (takiej jak ta Na Amazon), folii aluminiowej lub plastikowej folii zamrażalniczej.
w przypadku pokrojonego provolone, przechowuj go w oryginalnym opakowaniu, jeśli jest zamykany, lub możesz owinąć plasterki lub włożyć je do torby zamrażarki. Możesz podzielić na mniejsze porcje, jeśli masz dużą liczbę plastrów, ponieważ będą się trzymać razem po zamrożeniu.
rozdrobnione lub starte sery można zamrozić w oryginalnym opakowaniu. Ponownie, we wszystkich scenariuszach należy wycisnąć powietrze i szczelnie owinąć ser, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do uszczelnienia i przyspieszyć czas degradacji.
ser należy włożyć do zamrażarki przed upływem czasu na uzyskanie świeżości w lodówce.
należy zauważyć, że przechowywanie provolone w zamrażarce prawdopodobnie zmieni konsystencję, aby stała się bardziej krucha i mniej aromatyczna, dlatego po rozmrożeniu najlepiej stosować go w gotowanych potrawach. Z tego powodu ser należy w razie potrzeby rozdrobnić lub zetrzeć na tarce przed zamrożeniem, ponieważ zmiana konsystencji może to utrudnić. Aby rozmrozić provolone, który został zamrożony, najlepiej rozmrozić go w lodówce i zużyć w ciągu 3 do 4 dni. Można go również rozmrażać pod zimną bieżącą wodą lub w kuchence mikrofalowej, ale należy go natychmiast użyć. Po przygotowaniu w naczyniu ser pozostanie dobry tak długo, jak najwcześniej wygasający Składnik.
inne czynniki, które należy wziąć pod uwagę
inne czynniki mogą wpływać na trwałość sera, obejmują normalne wahania temperatury lodówki i zamrażarki, a także klimat i poziom wilgotności, w których ser jest przechowywany.
Zalecana temperatura w lodówce wynosi 37°F, podczas gdy zamrażarka powinna wynosić 0 ° F.
jednak nawet jeśli temperatura jest prawidłowo ustawiona i twoje urządzenia działają prawidłowo, temperatury te mogą wahać się o kilka stopni w ciągu dnia. Wahania te są normalne i mogą być spowodowane cyklem rozmrażania lub czasem, przez jaki drzwi lodówki lub zamrażarki są otwarte.
dodatkowo zwiększony poziom wilgotności sprzyja rozwojowi pleśni. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca, aby poziomy wilgotności były utrzymywane poniżej 40%, jeśli to możliwe, aby zmniejszyć to ryzyko.
pleśń na serze-Bezpieczna czy nie?
pleśń jest rodzajem grzyba produkującego zarodniki, który dobrze rośnie w ciepłym, wilgotnym środowisku. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chodzi o żywność, wzrost pleśni wskazuje na psucie się i że żywność raz należy wyrzucić.
jednak wiele różnych rodzajów pleśni może rosnąć na serze, niektóre są nieszkodliwe, podczas gdy inne nie. Formy widoczne na powierzchni żywności są zwykle rozmyte w kolorach białym, czarnym, zielonym, niebieskim lub szarym.
mogą również wytwarzać kwaśny/silny zapach.
jasna strona formy
niektóre rodzaje form mogą być rzeczywiście używane w procesie produkcji sera i są całkowicie bezpieczne do spożycia. Na przykład Penicillium roqueforti i Penicillium camemberti są powszechnie stosowane (1)
Zobacz i porównaj ponad 110 rodzajów serów tutaj.
ich rola polega na wytwarzaniu unikalnych tekstur i smaków poprzez wywoływanie zmian chemicznych w mleku podczas produkcji sera.
przykłady serów pleśniowych obejmują sery pleśniowe, takie jak gorgonzola i sery dojrzewające miękko, takie jak brie. Na tych rodzajach serów pleśń jest odpowiedzialna za niebieskie żyły lub grubą, białą skórkę zewnętrzną.
chociaż te formy są bezpieczne do jedzenia, rozmyty wzrost, który zwykle pojawia się na provolone i innych serach, może nie być.
formy: ser twardy vs ser półtwardy
Provolone jest serem półtwardym, który był gotowany, prasowany i starzony przez krótki okres czasu. Twarde sery, takie jak parmezan, dojrzewają dłużej i zawierają mniej wilgoci.
ponieważ bakteriom jest trudniej rosnąć w bardziej suchych środowiskach, jest mniej prawdopodobne, że twarde sery będą rozwijać pleśń i mogą utrzymać dłuższy okres przydatności do spożycia.
tak więc provolone formuje się szybciej niż inne odmiany twardych serów, ale wolniej niż miękkie sery.
nie wyrzucaj jeszcze …
na szczęście na twardszych serach, takich jak provolone, wzrost pleśni może nie oznaczać, że musisz wyrzucić cały blok. Jeśli blok sera provolone rośnie pleśń w określonym obszarze, na ogół jest nadal bezpieczny do jedzenia, ponieważ zarodniki zwykle nie przenikają daleko poza powierzchnię.
co możesz zrobić zamiast tego,
Wytnij 1 cal wokół formy ze wszystkich stron, nie dotykając formy nożem, a następnie owinąć ser świeżymi materiałami. Owinąć spleśniałą część bezpiecznie przed odrzuceniem.
należy zauważyć, że kobiety w ciąży powinny tego unikać.
ser należy jak najszybciej zużyć lub włożyć do zamrażarki. Z drugiej strony, jeśli wzrost pleśni występuje w opakowaniu rozdrobnionego, pokrojonego lub pokruszonego provolone lub innej miękkiej postaci sera, opakowanie należy wyrzucić, ponieważ forma jest lepiej zdolna do rozprzestrzeniania się.
to cię rozchoruje!
spożywanie pleśni może prowadzić do różnych chorób przenoszonych przez żywność, takich jak E. coli, Listeria lub Salmonella (2).
w przypadku zatrucia pokarmowego najczęstszymi objawami są ból brzucha, wymioty i/lub biegunka. Ciężkie przypadki mogą nawet prowadzić do śmierci, ale jest to rzadkie.
niektóre formy mogą również wytwarzać mykotoksyny, które są trującymi substancjami, które mogą powodować choroby po spożyciu.
dlatego ważne jest, aby prawidłowo przechowywać ser i inne produkty spożywcze i upewnić się, że badają je pod kątem pleśni i innych oznak zepsucia, i prawidłowo obchodzić się z tymi produktami. Czyste, suche i hermetyczne środowisko zmniejszy szansę na pleśń i wydłuży czas psucia się.
Czytaj więcej: Czy powinieneś jeść provolone na dietę ketogeniczną?