jeśli ludzie szukają dobrego wina do gotowania, Cabernet Sauvignon jest prawie zawsze odpowiedzią na wołowinę. A nawet w małym pudełku, dużym pudełku lub innych formach budżetowych, łatwo jest coś, z czym można zarówno gotować, jak i łykać podczas gotowania.
chcesz wytrawnego, wyższego kwasu (1,5% -3,5%) wina o wytrawnym i neutralnym lub kwaśnym profilu smakowym do użycia w rzeczach takich jak pieczeń garnkowa lub … cokolwiek związanego z wołowiną. Popularne brown gravy i cebula gravy mieszanki zazwyczaj zawierają niektóre odwodnione smaki wina wytrawnego plus dodano Sole na pokrycie zarówno słone i łagodne kwaśne smaki chcemy z przetworów wołowych. Pozostały współczynnik słodyczy może pochodzić z czegoś tak wszechobecnego, jak smażona żółta cebula lub niewielkie ilości białych lub brązowych cukrów dodawane do rub.
dobra wytrawna sherry zawsze będzie działać w substytucie, co jest prawie tym, co większość „gotowania czerwonych win” są, aw szczypcie ocet z czerwonego wina może działać dobrze w mniejszych ilościach (chciałbym rozcieńczyć go bulionem wołowym, jeśli to możliwe), ale nie używałbym RWV w nocnych lub dłuższych marynatach, ponieważ kwas może być zbyt silny i erodować włókna mięsne i zrobić twardsze cięcie przejść od przetargu widłowego pragniemy być rozmoczony i zniszczyć teksturę mięsa (podobnie jak nadmierne stosowanie Adolpha tenderizer może zrobić to samo, jeśli pozostawi się zbyt długo w lodówce).
czerwone wino oznacza czerwone wino. Podstawową używaną do gotowania jest zazwyczaj każda tania kabina Sauv, IMO. Ocet z czerwonego wina znacznie lepiej nadaje się do użycia jako moczenie na mokro (przynosząc mięso do temperatury pokojowej) lub jako lekka mżawka na powierzchni przed zastosowaniem suchego natarcia niż w przypadku długotrwałych rzeczy, takich jak marynaty, w których moczysz mięso w nim przez wiele godzin lub przez noc (naprawdę najlepiej tam, gdzie należy: jako środek zakwaszający do świeżych serwowanych potraw, takich jak sałatki). RWV jest o dwukrotnie kwasowość gotowania czerwonego wina lub Cab Sauv. To samo dotyczy octu jabłkowego. Są to octy, a nie wina, więc powinniśmy ich używać jako takich.
te octy najlepiej nadają się do mięs, czy to grillowania, czy pieczenia, po zmieszaniu z dużą ilością czegoś innego, nawet tylko wody. O ile nie zamierzasz powoli palić mostka lub innego naprawdę twardego kawałka mięsa, nie powinieneś potrzebować tego poziomu kwasowości. A kwaśność, którą oferują, może łatwo stać się nadmiernie wyraźna, jeśli zostanie zastosowana, zwłaszcza w niskich i powolnych technikach grillowania lub pieczenia, w których można ponownie zastosować baste Lub zachować natryskiwanie kawałka mięsa dziesiątki razy w całym okresie gotowania, tak jak w przypadku mostka wołowego lub wieprzowego/przedniego ramienia, gdzie głębokie nasycenie kwasów dużym kawałkiem mięsa w całym procesie pieczenia lub wędzenia jest nie tylko pożądane, ale prawie wymagane, aby uzyskać pożądaną ostateczną czułość.
żeberka wołowe w stylu wiejskim to zazwyczaj rozdwojenie chuck eye. Weź oko chuck i pokroić go na ziarno na 1 „-1.5” grube plastry, a następnie podzielić te medaliony oczu na pół na dwa „żebra”, które są również 1 „-1.5” szerokości. Są najbardziej delikatną częścią pierwotnego uchwytu, w stosunku do reszty uchwytu, ale nadal wymagają znacznie więcej czasu gotowania, kwasów i wilgoci niż coś w rodzaju żeberka lub polędwicy, a ze względu na ich prawie gwarantowane marmurkowanie nawet w niższych klasach, są prawie biegunowym przeciwieństwem czysto chudego kawałka wołowiny, takiego jak polędwica. Ledwo, ale prześlizgują się pod względem wszechstronności, aby nadawać się do grillowania lub palenia, gdzie pełne cięcie ramienia chuck (chuck roast) naprawdę wymaga duszenia, aby zobaczyć pełną czułość na wszystkich twardszych mięśniach zewnętrznych, dlatego te nacięcia chuck eye, z których pochodzą żebra w stylu Country, są tak wszechstronne. Można gotować je powoli i nisko jak chuck roast lub gotować je z sear jak chcesz stek chuck eye i nadal uzyskać świetne wyniki.
z tego powodu nadal prawdopodobnie chcesz powolną i niską mentalność podczas ich gotowania. Jak mówi przepis, 1 minuta bezpośredniego ciepła na stronę. Po prostu chcesz je zapiekać, aby zablokować soki, a następnie pozwolić im palić, piec lub piec je powoli i nisko przez znacznie dłuższy czas, aby uzyskać ich przetargu i do temperatury.
moim ulubionym zastosowaniem dla nich jest gotować je powoli i nisko, jak ja żeberka (postępuj zgodnie z przepisem tutaj), a następnie pokroić je w kostkę 1″-1.5″ i zakończyć je na grillu na szaszłykach jak kebaby z czerwoną cebulą, pieczarki i zielona papryka.