naszym czwartym przystankiem w podróży mleka z gospodarstwa do stołu jest przetwarzanie i pakowanie. Jest to etap procesu, w którym mleko jest pasteryzowane i pakowane (a może zamieniane w lody lub inne ulubione produkty mleczne) w zakładzie przetwórstwa mlecznego w celu wysyłki do sklepów spożywczych.
z naszego poprzedniego bloga przypomnicie sobie, że mleko jest dostarczane do zakładów mleczarskich w dużych cysternach. Po rozładunku mleka z cysterny jest ono wprowadzane przez separator-maszynę, która oddziela mleko na śmietanę (tłuszcz) i odtłuszczone mleko. Niezależnie od pożądanego poziomu tłuszczu w końcowym produkcie mlecznym, całe mleko przechodzi przez ten etap (tak, nawet mleko pełne), aby uzyskać dokładną ilość tłuszczu mlecznego. Podczas gdy do odtłuszczonego mleka nie dodaje się tłuszczu, 1 procent, 2 procent i mleko pełne (3 .5 procent tłuszczu) zostanie dodana odpowiednia ilość tłuszczu – w ten sposób za każdym razem, gdy wybierzesz 1 procent mleka, jest to ta sama ilość tłuszczu, co wcześniej – dokładnie 1 procent.
następnym krokiem jest dodanie witamin A I D do mleka. Pełne mleko naturalnie zawiera witaminę A i część witaminy D, ale jest uzupełniane w niskotłuszczowych produktach mlecznych, aby spełnić pewien „standard tożsamości” dla mleka (zgodnie z przepisami FDA, 2000 międzynarodowych jednostek witaminy A i 400 międzynarodowych jednostek witaminy D są wymagane, aby mleko mogło być nazywane mlekiem). Suplementacja mleka witaminą D pomogła zmniejszyć częstość występowania krzywicy i innych schorzeń osłabienia kości, ponieważ witamina D pomaga organizmowi wchłaniać wapń mleka.
po suplementacji witaminami mleko jest homogenizowane. Jest to proces, w którym mleko jest pompowane przez drobne otwory pod wysokim ciśnieniem, aby zmniejszyć rozmiar drobinek tłuszczu mlecznego. Ponieważ tłuszcz jest mniej gęsty niż woda, tłuszcz naturalnie oddziela się i unosi się na wierzch mleka, gdy nie jest homogenizowany – chociaż warstwa śmietany na wierzchu mleka nie jest szkodliwa, większość ludzi woli mleko homogenizowane. Homogenizacja pomaga uzyskać gładką, jednolitą i atrakcyjną teksturę poprzez rozproszenie mniejszych cząsteczek tłuszczu w mleku. Homogenizacja nie ma wpływu na jakość odżywczą mleka.
wreszcie mleko jest pasteryzowane-proces podgrzewania surowego mleka w wystarczająco wysokiej temperaturze przez wystarczająco długi czas, aby zniszczyć bakterie, które mogą powodować poważne choroby, a także drożdże i pleśnie. Tradycyjna pasteryzacja podgrzewa mleko do 161 stopni Fahrenheita przez co najmniej 15 sekund, podczas gdy pasteryzacja w bardzo wysokiej temperaturze podgrzewa mleko do 280 stopni Fahrenheita przez co najmniej jedną do dwóch sekund. Obie metody zapewniają, że mleko jest bezpieczne do picia i nie wpływają na wartość odżywczą mleka. Metoda wysokotemperaturowa tworzy mleko aseptyczne, więcej o tym można przeczytać tutaj.
mleko jest następnie szybko schładzane i pakowane do butelek lub kartonów. Podczas pakowania i po nim mleko jest przechowywane w dużych chłodniach. Dla każdego stopnia powyżej 40, który osiąga mleko, okres przydatności do spożycia jest skrócony o 24 godziny. Dlatego utrzymanie mleka w stanie zimnym ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia wysokiej jakości produktu. Jest to również powód, dla którego powinieneś odebrać mleko na końcu podczas podróży do sklepu spożywczego i zabrać je do domu tak szybko, jak to możliwe! Mleko powinno pozostać poniżej 40 stopni Fahrenheita, aby pozostać tak świeże, jak to możliwe, tak długo, jak to możliwe.
masz konkretne pytania dotyczące produkcji, przetwarzania i pakowania mleka? Wyślij nam wiadomość na Facebooku lub e-mail [email protected].
- Historia nabiału: Z Gospodarstwa Do Lodówki
- Historia Nabiału: Hodowla Krów
- Historia Nabiału: Opieka Nad Krowami, Które Produkują Mleko
- Historia Nabiału: Transport Mleka
- Historia Nabiału: Co Się Dzieje, Gdy Przetwarzamy Mleko