teoretycznie wszyscy wiemy, jak marcepan to ciasto bożonarodzeniowe, ale w praktyce może być nieco trafiony i chybiony, nie wspominając o nierównym. Ta metoda eliminuje zgadywanie i daje gładką, równomierną podstawę do lukrowania twojego dzieła.
tę metodę nakładania marcepanu nauczył mnie mistrz Piekarski, który prowadził zajęcia lokalnie. Jest to w rzeczywistości bardzo łatwe i używa folii spożywczej, aby uniknąć lepkiego bałaganu i utrzymać pranie do minimum.
domowy czy kupiony marcepan?
chociaż wolę zrobić marcepan (mój przepis znajdziesz tutaj), możesz użyć gotowego-około 800g. nie trzeba jednak długo robić własnego, a chodzi (dla mnie) o to, że wiesz, co w nim jest. (Cukier, zmielone migdały, jajka, plus kilka smaków-wybierz z wanilii, soku z cytryny, sherry, brandy.
jeśli masz trochę resztek, gdy ciasto jest gotowe, użyj dodatkowych gwiazdek marcepanu.
jaki sprzęt potrzebujesz do marcepanowania ciasta?
oprócz folii samoprzylepnej i wałka do ciasta, będziesz potrzebować kilku specjalistycznych zestawów, które są niedrogie i będą trwać wiecznie:
para przekładek marcepanowych – wytaczasz marcepan między przekładkami, a wałek do ciasta spoczywa na nich. Twój marcepan będzie równomierną głębią, dzięki czemu ciasto będzie równomiernie przykryte.
moje podkładki dystansowe to w rzeczywistości sześcienne linijki, kupione od sprzedawcy ponad 20 lat temu-teraz tak łatwo jest zdobyć specjalne narzędzie!
lukier gładszy – używasz go do polerowania powierzchni marcepanu, gdy jest na torcie, aby uzyskać gładkie płaskie wykończenie.
jak nakładać marcepan na ciasto?
umieszczasz marcepan między dwoma arkuszami folii spożywczej z przekładkami po obu stronach i utrzymujesz wałek do ciasta na przekładkach, aby marcepan miał taką samą głębokość w całym tekście. Folia spożywcza odrywa się od marcepanu (lub odwrotnie), dzięki czemu uzyskuje się gładką powierzchnię.
zwijasz górę i 2-3 kawałki osobno na boki, kroisz je na wymiar i przyklejasz do ciasta rozgrzaną marmoladą bez rozdrobnień, pozostawiając małe przerwy między kawałkami.
użyj gładszego lukru, aby połączyć je w całość i zaokrąglić krawędzie, dając gładkie, równomierne wykończenie.
jeśli używasz lukru kremówki na torcie, będziesz miał powierzchnię, której potrzebujesz, aby uzyskać świetne wykończenie. Oczywiście, jeśli, tak jak ja teraz, używasz surowego Królewskiego lukru, to nie ma większego znaczenia. Ale będziesz wiedział.
jeśli ci się to podoba…
…Dlaczego nie spróbujesz?:
marcepan
szybkie ciasto świąteczne
lukier królewski
Dystrybutorzy
dystansów Marcepanowych
Kup Teraz →
gładszy lukier
Kup Teraz →
nóż do palety
Kup Teraz →
Drukuj przepis
jak marcepan a Christmas Cake
składniki
- 800 g marcepan kupiony lub domowy
- 2 łyżki Marmolady idealnie rozdrobnione
wyposażenie
instrukcje
przygotowanie:
-
Jeśli Twój tort ma kopulasty wierzch, wyrównaj go ostrym nożem
-
wyciąć dwa kawałki folii o długości około 50cm. Umieść jeden arkusz folii spożywczej na powierzchni roboczej gotowy do marcepanu
-
podgrzać połowę Marmolady w mikrofalówce przez około 20s na wysokości
-
posmarować wierzch tylko ciasta marmoladą. Z wierzchu ciasta wyjąć wszelkie kawałki Marmolady (Najlepiej – lub na bardzo specjalne ciasto – najpierw przesiać marmoladę, aby usunąć kawałki)
marcepan na wierzchu ciasta:
-
weź połowę marcepanu i uformuj kulkę. Umieść go na folii spożywczej i spłaszczyć ręką
-
umieść przekładki w odległości około 25 cm od siebie, po obu stronach marcepanu
-
nałóż drugi arkusz folii spożywczej na marcepan i zwiń w okrągły kształt za pomocą wałka do ciasta na przekładkach. Ostrożnie usunąć górną warstwę folii spożywczej, zachowując ją do następnego etapu
-
wierzch tortu połóż na marcepanie i pokrój go okrągłym ostrzem-idealny jest nóż do palety
-
ostrożnie podnieś ciasto, przyciąć w razie potrzeby i odłożyć na bok
marcepan po bokach ciasta:
-
zebrać marcepan i dodać do reszty. Zjedz lub wyrzuć wszystko, co ma okruchy w
-
podgrzej resztę marmolady i umyj boki ciasta
-
jeśli folia spożywcza jest nienaruszona, możesz użyć jej ponownie, w przeciwnym razie rozłóż nowy kawałek
-
zmierz wysokość ciasta, w tym marcepan na górze. Jest to wysokość do rolowania marcepanu na boki
-
umieść dystanse na wysokości, plus około 2 cm, od siebie. Weź połowę pozostałego marcepanu i zwiń w kształt kiełbasy. Umieść między przekładkami i rozwałkuj. Będziesz potrzebował około 60 cm w sumie, więc spróbuj zrobić ten kawałek co najmniej 30 cm długości
-
usuń folię spożywczą i przycinaj marcepan na odpowiednią wysokość i upewnij się, że końce są kwadratowe, tj. pod kątem prostym
-
połóż marcepan na boku ciasta. Powinien on krążyć około jednej trzeciej do połowy ciasta i do całkowitej wysokości ciasta. Powtórz proces raz lub dwa razy, aż marcepan będzie wokół ciasta, pozostawiając małą przerwę między kawałkami
wygładzić powierzchnię ciasta:
-
weź gładszą i wypoleruj wierzch ciasta, poczuj, jak porusza się marcepan nie naciskaj zbyt mocno, bo zostawisz wgniecenia
-
wygładzić boki, przesuwając kawałki marcepanu razem, aby utworzyć jeden gładki kawałek. Gdzie boki spotykają się z wierzchołkiem. gładkie okrągłe tworząc zaokrągloną krawędź do ciasta
-
przeprowadź szczelinę między kciukiem a pierwszym palcem wokół krawędzi, aby sprawdzić, czy jest równa
-
poleruj, aż będziesz zadowolony z powierzchni. Ciasto jest teraz gotowe do kremówki lub Królewskiego lukru.
wideo
Notki
notatki kucharzy codziennych:
- możesz użyć gotowego marcepanu-wystarczy 800g, ale zwykle występuje w opakowaniach 500g
- użyj nadmiaru, aby zrobić marcepanowe gwiazdki