ten post może zawierać linki partnerskie. Proszę zapoznać się z moją Polityką Prywatności.
wędzony stek jest delikatny, soczysty i ma doskonały smak dymu, gdy jest prawidłowo wykonany. Pokażę Ci, jak zrobić idealny wędzony stek. Rzućmy trochę dymu i zacznijmy palić stek.
Skocz do:
- wideo – stek wędzony
- palenie jest lepsze
- stek
- palacz
- przyprawa
- palenie steków
- Grillowanie steków
- reszta
- doskonałe dodatki
- spróbuj tych wędzonych potraw!
- FAQ
- Old pro tips
- idealnie wędzony stek (Ribeye)
wideo-stek wędzony
palenie jest lepsze
używam grubo ciętych steków ribeye, ale każdy stek będzie działał po wędzeniu tak, jak ci pokażę. Ale moim zdaniem ribeye to najlepszy stek do palenia. Uderzanie stek z trochę dymu niskie i powolne daje mu świetny smak, ale następnie kopiąc temp w górę na końcu jest to, co utrzymuje go soczyste!
gdy zapalisz stek, już nigdy nie wrócisz do grillowania. Smak dymu naprawdę sprawiają, że te wędzone steki!
stek
jak mówiłem, używam grubo ciętych Ribeyes, które kupiłem w klubie sama. Lubię tam mięso, bo nie mam w pobliżu dobrego rzeźnika. Jeśli nie masz członkostwa, sprawdź kartę upominkową o wartości 45 USD przy pierwszej rejestracji. To w zasadzie sprawia, że daje Ci bezpłatne członkostwo w klubie sama.
nie masz ribeye? Nie martw się, ta technika będzie działać z każdym stekiem. Niektóre z moich ulubionych to flank steak, strip steak, flat iron steak i filet mignon.
palacz
palę te steki na moim palaczu peletowym, tak jak w obozie kucharz 36 palacz. Palacze peletu to łatwy i świetny sposób na nadanie fantastycznego smaku dymu na stekach i innych mięsach bez konieczności niańczenia paleniska przez cały dzień.
tradycyjny palacz offsetowy, jak ten Oklahoma Joe ’ s Smoker może być również używany podczas robienia wędzonych steków. Chwyć swoje ulubione drewno i rozpal swój dym.
moim ulubionym drewnem do palenia steków jest dąb lub hickory. Mesquite to kolejny świetny wybór podczas gotowania steków. Podczas robienia steków na grillu, pellety competition blend są również doskonałym wyborem, ponieważ wykorzystują kilka różnych rodzajów drewna.
przyprawy
jeśli chodzi o steki, staram się zachować to proste ze składnikami. Przyprawa soli i pieprzu nadaje im wspaniały smak. Jeśli masz przyprawę do steków, którą naprawdę lubisz, możesz posypać nią cały stek. Pozostaw stek na 30 minut przed paleniem.
palenie stek
wstępnie podgrzać palacza do 180°F, umieścić steki bezpośrednio na stojaku dla palaczy i palić bez przewracania przez 20 minut. Palenie zbyt długo w niskich temperaturach wyschnie stek i sprawi, że będzie twardy, 20 minut nada przyjemny dymny smak i nie wysuszy go.
po 20 minutach wyciągnij steki z palacza i odłóż na bok. Namiot luźno z folią aluminiową i włączyć palaczy ciepła do 450°F.
jeśli masz palące stojaki, umieścić je w palacz teraz. Jeśli nie masz palących stojaków, możesz gotować bezpośrednio na stojaku dla palaczy, po prostu może nie uzyskać śladów grilla i dobrze się zapiekać.
Stojaki Do Pieczenia
umieść stojaki do pieczenia na palaczu od strony grzbietu skierowanej do góry. Będą się gorętsze niż stojaki grill w palacza i daje znaki grill do steku. Uwielbiam je i używam ich cały czas. To, co będziemy robić, to odwrotne pieczenie tych ribeyów.
dużo czasu najpierw piecze się steki, a potem powoli gotuje. Ale podczas palenia stek, chcesz, aby ten dym przenikać mięso najpierw, a następnie odwrócić sear (pieczenie po paleniu), aby zablokować w tych sokach i uzyskać ładną skórkę na zewnątrz.
brak palących stojaków
to dobrze, po prostu palić bezpośrednio na stojaku dla palaczy. Jeśli chcesz znaki sear, można albo sear na końcu na grill gazowy, grill węglowy, lub użyć opcji otwartego ognia na palacza (jeśli wyposażone, jak ten obóz Chef 36 MODEL)
Grillowanie steki
gdy palacz osiągnie 450°F, umieścić steki z powrotem na palaczy rack lub palący rack i grill na dużym ogniu przez 5-9 minut na boku. Czas gotowania zależy od grubości steku; zawsze gotować do temperatury, nie czas.
Lubię odwrócić sear ribeyes przez około 5 minut z jednej strony, odwrócić i gotować 5 minut z drugiej strony. Następnie sprawdzam temperaturę wewnętrzną za pomocą natychmiastowego termometru do odczytu i gotuję, aż osiągnę pożądaną temperaturę wędzonego steka.
Uwaga: temperatura będzie nadal rosnąć o kilka stopni po usunięciu steka z palacza / grilla,więc dobrym pomysłem jest pociągnięcie ich o 3-5° przed żądaną temperaturą.
ogólnie rzecz biorąc, wędzone steki potrwają około 35 minut. Nie cały ten czas jest jednak palenie. Jeśli palisz je zbyt długo, nie będą miękkie i nikt nie chce twardego steka.
Użyj tego wykresu temperatury wędzonego steka, aby ugotować stek do perfekcji. Nie wiesz, jak lubisz stek? Nie martw się, nie możesz się pomylić gotując go na średnim poziomie. To mój ulubiony sposób na przygotowanie wołowiny.
ponieważ użyłem stojaków do pieczenia, mój stek jest już podsmażony i gotowy do pokrojenia i zjedzenia. Jeśli nie używałeś palących stojaków, ugotuj stek do temperatury około 10°F poniżej pożądanej temperatury wewnętrznej i zapiekaj z obu stron na otwartym ogniu.
jak wspomniano wcześniej, użyj grilla gazowego na wysokim, grillu węglowym lub opcji otwartego ognia na palaczu peletu.
reszta
pozwól wędzonemu stekowi ribeye odpocząć przez 10 minut przed krojeniem/jedzeniem, aby soki rozłożyły się po całym mięsie. To pomoże stek pozostać miły i soczysty!
Perfect side dishes
połączenie tego idealnie wędzonego przepisu na stek z doskonałymi dodatkami po prostu dopełni twój posiłek. Oto kilka stron, które polecam spróbować z wędzonym stekiem. Po pozwoleniu im odpocząć, będziesz miał miły soczysty i delikatny wędzony stek.
- puree ziemniaczane
- Hasselback ziemniaki wędzone
- maślana kukurydza wędzona
- szparagi
spróbuj tych wędzonych potraw!
pierwszy stek będzie miał więcej tłuszczu w mięsie i będzie droższy. Będzie bardziej delikatny i aromatyczny niż stek z wyboru.
zawsze gotuj stek do określonej temperatury wewnętrznej, a nie czasu. Mając to na uwadze, powinno to potrwać 6-9 minut na stronie w 425°F, aby ugotować stek.
tak, chcesz mieć zamkniętą pokrywę podczas gotowania.
Old pro tips
- dodaj masło do górnej części steku po ugotowaniu i pozwól się stopić, to da wędzonemu stekowi naprawdę dobry smak.
- podsmaż na otwartym ogniu, aby uzyskać najlepszą skórkę na steku. Uwielbiam dobry stek.
- wyciągnij stek z grilla 5°F przed pożądaną temperaturą wewnętrzną, zakończy gotowanie, gdy odpocznie.
idealnie wędzony stek (Ribeye)
składniki 1x2x3x
- ▢ 3 steki lb Ribeye
suche składniki Rub
- ▢ 2 łyżeczka soli morskiej
- ▢ 2 łyżeczki czarnego pieprzu
wyposażenie
instrukcje
-
Pre-heat palacza do 180°F.
-
doprawić steki solą i pieprzem ze wszystkich stron.
-
umieścić stek bezpośrednio na palaczu i palić przez 20 minut w temperaturze 180 ° F. Po 20 minutach wyjmij z palacza i połóż na talerzu. Namiot z folią aluminiową.
-
umieść ruszty grillowe na palaczu i zwiększ temperaturę do 450°F. po podgrzaniu umieść stek na ruszcie grillowym i gotuj do pożądanej temperatury wewnętrznej, przetestuj termometrem. Zawsze gotuj do temperatury, a nie czasu. Jednak powinno to zająć około 6-9 minut na stronę dla medium.
-
gdy stek osiągnie pożądaną temperaturę, wyjąć z palacza i pozostawić na 10 minut przed krojeniem.
porady Pro
- dodać masło do górnej części steku po ugotowaniu i pozostawić do stopienia, to da wędzonemu stekowi naprawdę dobry smak.
- podsmaż na otwartym ogniu, aby uzyskać najlepszą skórkę na steku. Uwielbiam dobry stek.
- wyciągnij stek z grilla 5°F przed pożądaną temperaturą wewnętrzną, zakończy gotowanie, gdy odpocznie.
odżywianie
