trudno pokonać Podwórko razem z przyjaciółmi i rodziną, która ma pyszny, zadymiony, idealnie ugotowany mostek, który jest przekazywany świeżo z grilla-ale skąd wiesz, ile mostku powinieneś dostać (i palić), aby upewnić się, że każdy ma wystarczająco dużo?
i chociaż z całego serca wierzymy, że jest prawie niemożliwe, aby mieć zbyt dużo mostku, chyba że masz nieograniczony budżet, który możesz dmuchać na wysokiej jakości wołowinę, będziesz chciał zerować rzeczy w trochę.
ile kilogramów mostka na osobę? Niektórzy ludzie mówią, że można uciec z około ¼ funta mostku na osobę, ale inni zalecają, że podskoczyć trochę do ½ funta-jeśli nie, nawet trochę więcej!
Ile Potrzebujesz Na Osobę?
podczas gdy mostek może zdecydowanie natknąć się na dość swobodny i nieskomplikowany kawałek jedzenia (jak każdy inny kawałek grilla, naprawdę), każdy, kto kiedykolwiek poświęcił czas na palenie mostku, rozumie, że nic nie może być dalsze od prawdy.
nie ma zbyt wiele o mostku, który można „uskrzydlać”. Potrzebujesz planu lub skończysz naprawdę niezadowolony z gotowego wyniku.
musisz dokładnie wiedzieć, z jaką ilością wołowiny pracujesz, jakością i kaliber tego cięcia, dokładną ilością soli i przyprawy, której zamierzasz użyć.
i to nawet nie zaczyna zarysowywać powierzchni tego, jak zamierzasz palić mostek, temperaturę, którą próbujesz trzymać przez wiele godzin, i jak utrzymasz tę strefę temperatury niską i powolną, aż mostek będzie idealny.
to wszystko jest niezwykle ważne. Wszystko.
ale zanim coś się stanie z mostkiem, musisz zdobyć porządny kawałek wołowiny – a to zawsze będzie podyktowane ilością ludzi, którymi będziesz karmić.
cięcia mostka
masz kilka różnych opcji dostępnych, gdy chcesz dostać w swoje ręce cięcia mostka.
z jednej strony można wybrać cały mostek o nazwie Packer ’ s Cut. Jest to strona potwora wołowiny, Zwykle zwieńczenie łuski w dowolnym miejscu między 10 funtów i 16 funtów (a czasem nawet większe niż to).
to zwykle wystarcza na 20-40 osób. Jest to również najbardziej popularny sposób na mostek, gwarantujący, że jest wystarczająco dużo dla każdego.
będziesz miał dużo mięsa z tym cięciem, ale będziesz też miał dużo tłuszczu, który będziesz musiał przyciąć. Trochę tłuszczu pomaga produkować dużo smaku, ale zbyt dużo tłuszczu odwróci prawie każdy z inaczej fantastyczny mostek.
za chwilę trochę się w to zagłębimy.
oczywiście, jeśli pakowacz jest zdecydowanie za duży na taką imprezę, którą urządzasz, chcesz albo iść z płaską lub punktową.
w 99% przypadków będziesz chciał iść z punktem, jeśli masz do wyboru między tymi dwoma, choćby dlatego, że mieszkanie będzie o wiele szczuplejsze i lepiej dopasowane do czegoś takiego jak braise.
na pewno można palić płaski krój (i produkować coś naprawdę wyjątkowego), ale będzie to wymagało trochę więcej niańczenia niż punktu.
płaskie cięcia są na ogół większe niż cięcia punktowe i można się spodziewać, że przechylą szalę około 5 funtów aż do 8 funtów w większości. Punkty będą nieco lżejsze, może od 4 funtów do 7 funtów (choć można znaleźć kilka prawdziwych potworów z dużych krów wołowych, zbyt).
Poznaj swój tłum
będziesz także chciał pomyśleć o tłumie, dla którego gotujesz i o tym, jak szaleni są.
każdy, kto lubi wołowinę, prawdopodobnie będzie chciał dostać łokieć głęboko w mostku, gdy tylko wyjdzie z palacza,ale niektórzy ludzie-nawet wielcy fani wołowiny – niekoniecznie muszą mieć bzika na punkcie legalnego grilla, który został wędzony tak, jak mostek.
jeśli masz dużo fanów, strzelaj za ½ funta (minimum) wołowiny dla każdego gościa-dorosłego lub dziecka. To zwykle pozostawia trochę po sobie, ale niewiele.
możesz nawet podbić go do trzech czwartych funta (chociaż pchanie go do funta wołowiny na osobę jest zwykle przesadą).
zasady robienia Wielkiego mostka
Robienie Wielkiego mostka to przede wszystkim dwie rzeczy:
- jakość wołowiny, z którą pracujesz
- twoja zdolność do utrzymania równej i stałej temperatury przez długi czas dymu
tak długo, jak wybierzesz te dwa czynniki (i oczywiście masz wystarczająco dużo wołowiny dla wszystkich), prawdopodobnie unikniesz grilla na boki.
high Quality Meat Matters
przytłaczająca większość naprawdę wysokiej jakości mostku nie jest doprawiona jak szalony, zwykle z niczym więcej niż odrobiną soli i odrobiną pieprzu-pozwalając samej wołowinie świecić.
to będzie możliwe tylko wtedy, gdy mięso, z którym pracujesz jest na najwyższym poziomie.
mostek zawsze był stosunkowo niedrogim cięciem (chociaż ceny wzrosły w ciągu ostatnich kilku lat, ponieważ ludzie zostali odrzuceni na mostek wysokiej jakości), ale nadal będziesz chciał wydać dodatkowe pieniądze, aby uzyskać coś prawdziwej jakości.
karmiona trawą, dobrze marmurkowa, wysokiej jakości wołowina zawsze będzie miała większy wpływ na smak mostka niż jakikolwiek specjalny dodatek przyprawowy, który możesz połączyć.
zawsze nisko i wolno
są ludzie, którzy chcieliby powiedzieć, że możliwe jest” zhakowanie ” procesu palenia mostku wołowego i skrócenie go o kilka godzin, ale ważne jest, aby nie zwracać na nich żadnej uwagi.
poważnie.
Wielki mostek jest zawsze niski i powolny. Mówimy o temperaturach, które są tak blisko 165°F, Jak to możliwe w ciągu 10 + godzinnego odcinka czasu, aby gotować mostek, że ludzie będą rant i rave o.
palacze peletu zdecydowanie ułatwiają utrzymanie tych temperatur, ale przy odrobinie skupienia i dodatkowym wysiłku możesz sprawić, że każdy palacz utrzyma temperaturę około 165°F przez 10 do 12 godzin i zrobi coś naprawdę wyjątkowego.
strategicznie przyciąć tłuszcz
każdy mostek (niezależnie od tego, czy idziesz z pakowaczem, płaskim, czy punktem) będzie miał trochę dodatkowego tłuszczu, który należy przyciąć i usunąć przed solą, doprawić i przykleić na palaczu.
uderzanie w ten słodki punkt między strategicznym przycinaniem tłuszczu a nie pozostawieniem go całkowicie nagim jest czymś, co naprawdę musisz ciężko pracować nad równoważeniem.
Zostaw zbyt dużo tłuszczu na mostku, a skończysz z gotowym produktem, który jest naprawdę gumowaty i naprawdę żujący.
przycinaj jednak zbyt dużo tłuszczu, a skończysz z czymś, co smakuje jak suszona wołowina – bez wilgoci, bez prawdziwego smaku i ogólnie okropnego doświadczenia dla wszystkich zaangażowanych.
przyciąć rzeczy tak, że jest około cala tłuszczu w lewo na czapce tłuszczu i powinno być gotowe do pracy.
kulę czy nie kulę?
niezależnie od tego, czy chcesz, czy nie, to osobisty wybór, choć zdecydowanie warto się temu przyjrzeć.
niektórzy przysięgają na Teksańską kulę zapominając o mostku obok „straganu”, że każdy kawałek mięsa tej wielkości będzie musiał kiedyś walczyć. Niektórzy mówią nawet, że zamyka się w dużo większej ilości wilgoci i dużo więcej soku.
inni nie lubią grzebienia dobrego mostka stają się rozmoczone i jakby „spocone”, gdy się kulę, przeklinając przez po prostu spritzing i spryskując ich mostek w całej kuchni, aby dodać dodatkową wilgoć w ten sposób.
w końcu nie jest to zły pomysł, aby trochę poeksperymentować, aby zobaczyć, czy kula działa dla Ciebie.
ostatnie przemyślenia
w sumie, kiedy przejdziesz do tego, przekonasz się, że prawie zawsze niemożliwe jest gotowanie większej ilości mostku niż ludzie są skłonni jeść.
to jest barbecue, na którym ludzie na pewno sami się rozpieszczą – i nie bez powodu!
jeśli kiedykolwiek miałeś dobry mostek (naprawdę dobry mostek), wiesz, że większość ludzi ma bezdenny apetyt na rzeczy.
jednocześnie, jeśli robisz zakupy z ograniczonym budżetem, nie jest złym pomysłem, aby trzymać się od ¼ do ½ funta mostku na osobę. Może trochę więcej, aby upewnić się, że jest wiele dla ciebie, aby cieszyć się, zbyt!