ile steków można dostać od jednej krowy?

możesz dostać 220 funtów stek od przeciętnej krowy, która dodaje się do dowolnego miejsca od 120 do 180 kawałki steku. Zakłada to, że żywa waga krowy wynosi około 1200-1400 Funtów.

oto przybliżony podział dolnej części tego, czego można się spodziewać po jednej krowie:

wołowina	plon z całej krowy
Strip Steak	24-28
stek Ribeye	24-28
Filet	20-24
stek z polędwicy	20-24
żebro krótkie	8
pieczeń	16-20
mielona wołowina	200 Lbs
ogółem	około 120 do 180

jednak trudno jest osiągnij dokładną liczbę dla tego obliczenia, ponieważ wszystkie krowy są różne. Niektóre czynniki, które będą miały wpływ na to, ile steków można uzyskać od krowy, to:

• wielkość krowy
• rasa krowy
• wielkość każdego kawałka steka
• Metody przetwarzania

jest też więcej wołowiny, którą można uzyskać od krowy. W rzeczywistości można spodziewać się kolejnych 220 funtów krowy, aby stać się mieloną wołowiną, która kończy się we wszystkim, od klopsików po hamburgery.

Jak sprawdzić ile steków można dostać od krowy

aby oszacować, ile steków zapewni jedna krowa, zbadałem, ile wołowiny można uzyskać od krowy, ile wołowiny można się spodziewać, aby stać się stekiem, i podzieliłem to przez to, ile waży Przeciętny stek.

Oblicz wołowinę od krowy

mimo że żywa waga krowy wynosi zwykle od 1200 do 1400 Funtów, po ubiciu jej waga znacznie spada. Oczywiście trzeba usunąć kości, wnętrzności, skórę, rogi i krew, które wszystkie zmniejszają wagę netto.

obliczamy, ile wołowiny dostanie krowa w dwóch etapach:

• Masa tuszy gorącej (znana również jako procent opatrunku) to masa tuszy po pierwszym etapie przetwarzania, gdy usuwa się krew, jelita i kości. Zwykle dochodzi do 60% – 64% żywej masy zwierzęcia.
• przetworzona waga to waga wołowiny, gdy trafi ona do zamrażarki. Na tym etapie występuje znaczna utrata wody w wołowinie, a nieodpowiednie kawałki są usuwane.

pod koniec tego procesu można zwykle założyć, że ilość użytkowej wołowiny ze zwierzęcia wynosi około 40% żywej wagi zwierzęcia.

dowiedz się, ile wołowiny na krowie staje się stekiem

jeśli po prostu obliczyć 40% żywej wagi zwierzęcia, otrzymasz około 480 Funtów użytecznej wołowiny na zwierzę.

jednak nie cała ta wołowina będzie używana do steków. Wiele dodatków kończy się będzie mielonej wołowiny na hamburgery (można się domyślić, że dostaniesz około 800 ćwierć funta hamburgery od krowy).

Clover Meadows Beef szacuje, że blisko 50% użytkowej wołowiny trafia jako kawałki steków. To daje około 220 funtów (mniej więcej) na krowę.

jeśli założymy, że masz 220 funtów kawałków od krowy – co jest również szacowane przez Clover Meadows Beef-możesz wtedy dowiedzieć się, ile funtów kawałków steków, ale nie uwzględnia to rodzajów cięć i dalszych strat.

lista steków, których możesz się spodziewać kupując krowę

dostarczają one liczby o tym, ile każdego kawałka wołowiny otrzymasz, gdy kupisz ćwierć krowy. Ekstrapoluję to na pełną krowę, zakładając, że kiedy zabijają krowę, dzielą się na cztery sposoby dla swoich kupców.

wołowina	plon z ćwierć krowy	plon z całej krowy
Strip Steak	6-7	24-28
stek Ribeye	6-7	24-28
Filet	5-6	20-24
stek z polędwicy	5-6	20-24
żebro krótkie	2	8
pieczeń	4-5	16-20
wołowina mielona	50 Lbs	200 Lbs
ogółem	około 30	około 120 do 180

*Uwagi: dane liczbowe ekstrapolowane na wołowinę Clover Meadows, która sprzedaje ubojowaną i przetworzoną wołowinę bezpośrednio konsumentom. Dane mogą się różnić w zależności od krowy i sprzedawcy. Sprawdź, co mają do zaoferowania tutaj.

która rasa krów robi najlepszy stek?

jest to całkowicie subiektywne i wszystko zależy od konsumenta. Co więcej, często zależy to w takim samym stopniu od tego, w jaki sposób bydło jest hodowane, karmione i przetwarzane, jak sama rasa. Na przykład wołowina karmiona trawą może uzyskać premię na rynku.

niektóre z najpopularniejszych ras to:

wołowina Angus – Angus jest najpopularniejszą rasą wołowiny w Stanach Zjednoczonych. Bydło Angus stosunkowo łatwo stawia na mięśnie i zapewnia delikatne cięcia, które kocha rynek amerykański.

wołowina Wagyu – Wagyu pochodzi z Japonii, ale jest obecnie hodowana na całym świecie. Wołowina Wagyu jest znana ze swojej delikatności i smaku, a często jest na wagę złota ze względu na świetny smak i jakość.

Hereford – bydło Hereford pochodzi z Herefordshire w Wielkiej Brytanii, ale rozprzestrzeniło się na całym świecie. Są one znane jako hardy rasy, która nakazuje wysokie ceny na rynku, co czyni je top pick dla wielu rolników.

Piemontese-pochodzące z Piemontu we Włoszech bydło to jest znane jako zdrowe rozwiązanie dla konsumentów. Są chude, ale także bogate w białko. Często krzyżują się z rasą Angus.

podsumowanie

choć wszystko zależy od krowy, jej wagi, rasy i sposobu przetwarzania wołowiny, szacuję, że przeciętna krowa dostarczy gdzieś w kolejności od 120 do 180 kawałków steków. Co więcej, będziesz w stanie dostać się gdzieś w kolejności 200 funtów lub więcej mielonej wołowiny z jednej krowy, która będzie również przydatna z wielu powodów, takich jak klopsiki i hamburgery.