pytanie o to, jak długo można trzymać otwartą butelkę wina, zanim skończy się jego premiera, wywołuje jedną z dwóch odpowiedzi: „co? Otwarte butelki? Powinieneś to wypić!”Lub” tak, często się zastanawiałem!”Oto praktyczny przewodnik, aby wiedzieć, kiedy nadszedł czas, aby powiedzieć, kiedy.
wina niegazowane
John Belsham, międzynarodowy konsultant i założyciel/winiarz Foxes Island w Nowej Zelandii, mówi: „ostatecznym czynnikiem decydującym jest jakość. Im lepsze wino, tym dłużej będzie przechowywane w otwartej butelce. Niezależnie od technik stosowanych do ochrony wina, czy to wtrysku gazu, czy odkurzania … najważniejsze jest to, że po otwarciu butelki wprowadza się tlen, który jest wchłaniany do wina. To nie to, co jest w tej przestrzeni nad winem, robi różnicę, ale to, co jest wchłaniane przez wino w momencie otwarcia.”
Białe wino
„wino nie utlenia się szybko, jeśli zostało dobrze wykonane”, mówi Belsham. „Spodziewałbym się, że wysokiej jakości butelka Chardonnay, Riesling, Sémillon lub Sauvignon Blanc wytrzyma wygodnie trzy do czterech dni w pół pełnej butelce. Naprawdę wysokiej jakości wina z jednej winnicy o wysokim poziomie napełnienia wystarczą na co najmniej tydzień w lodówce, z własnego doświadczenia. Nawet przy niewielkiej utracie aromatu, nadal będzie smakowity. Masowo produkowane, prostsze białe i różowe są chyba najlepsze przez dwa dni.”
czerwone wino
” z czerwonym winem, podobnie, będzie wygodnie w dobrym stanie przez trzy do czterech dni”, mówi Belsham. „Im mocniejsze czerwone wino, tym więcej taniny musi chronić się przed tlenem. Tak więc, im gęstsze czerwone wino, tym lepiej się zaprezentuje. Na przykład dałbym eleganckie Beaujolais trzy do czterech dni, ale pięć do sześciu dni do solidnego Południowego Rodanu lub Primitivo.”
wina musujące
wina musujące korzystają z ochrony dzięki własnemu dwutlenkowi węgla, ale otwarte butelki wymagają odpowiednich, specjalnie wykonanych zatyczek, które mocno zaciskają butelkę. Marcello Lunelli, współwłaściciel włoskiego Cantine Ferrari w Trento, mówi: „To zależy, jak pełna jest butelka. Jeśli brakuje tylko szklanki, ponownie zatkana butelka zachowa trzy do czterech dni, o ile korek całkowicie utrzyma ciśnienie. Trzymaj butelkę całkowicie zamkniętą. Za każdym razem, gdy go otwierasz, tracisz ciśnienie.
” jeśli butelka jest do połowy pełna, tylko dwa dni są chyba najlepsze. Po tym, nie będziesz miał idealnego perlage. To powiedziawszy, wino w środku będzie nadal dobre, tylko przy mniejszym ciśnieniu. To, co pozostaje, gdy bąbelki znikną, nadal jest znakomitym winem. Jeśli wino było otwarte dłużej niż to, będzie idealne do robienia risotto. Kwasowość wina doskonale równoważy słodycz ryżu.”
wina wzmocnione
Sherry
George Sandeman, Producent Sherry i Port Sandeman, radzi schłodzić w lodówce style Fino i Manzanilla i spożyć je w ciągu jednego tygodnia. Style Amontillado i Oloroso pozostaną świeże do ośmiu tygodni po otwarciu. Zauważa, że dotyczy to tych dwóch stylów, niezależnie od ich poziomu słodyczy.
Port
Paul Symington, Dyrektor zarządzający w Symington Family Estates, grupie odpowiedzialnej za Graham 's, Dow’ S I Warre ’ s, mówi, że jakość i styl robią różnicę.
Style Ruby Port i LBV (late bottled vintage) „pozostaną w dobrym stanie nawet przez tydzień po otwarciu”, mówi. „Po tym będą cierpieć z powodu normalnego procesu utleniania, wspólnego dla wszystkich win. Trzymanie otwartej butelki lekko schłodzonej i używanie Vacu-Vin lub podobnego przedłuży jakość.
” Tawny Port leżakował w dębowych beczkach i dlatego dobrze nadaje się do kontaktu z powietrzem. W związku z tym drobny 10 – lub 20-letni Tawny pozostanie w doskonałym stanie przez dwa do trzech tygodni po otwarciu, zwłaszcza jeśli będzie przechowywany w lodówce.”
jeśli chodzi o szczyt Port, Symington mówi: „jak wszystkie wspaniałe wina starzone w butelkach, Vintage Port jest odizolowany od powietrza przez wiele lat. Chwalebna elegancja tego wina po otwarciu jest prawdziwym szczytem, ale jego eteryczne piękno zniknie po kilku dniach. Należy go zatem spożyć w ciągu trzech do czterech dni od otwarcia. Vacu-Vin pomoże przedłużyć Jakość o kolejne kilka dni.”
firma Sandeman, która produkuje również Port, niedawno wprowadziła na swoich 20 -, 30-i 40 – letnich portach Tawny zamykane zamknięcia Vinolok. Można je przechowywać „do trzech miesięcy”, mówi George Sandeman, zwłaszcza gdy są przechowywane w lodówce.
Madera
Madera jest już wystawiona na działanie ciepła i jest oksydowana. Czy czas może go jeszcze spustoszyć? „Chcesz poznać prawdę?”mówi Chris Blandy, dyrektor Madeira Wine Company. „Nikt nie wie, jak długo te wina trwają po otwarciu, ale z własnego doświadczenia wynika, że w Boże Narodzenie 2011 roku wypiłem z żoną pół butelki Madery vintage z 1976 roku. Rok później, Boże Narodzenie 2012, mieliśmy drugą połowę, a butelka była idealna.”
wina są wzmacniane i celowo utleniane, więc natura ma niewiele do rzucenia. „Dopóki trzymasz butelkę z dala od bezpośredniego światła słonecznego i w pozycji pionowej, może ona trwać bardzo długo” – mówi Blandy.