ciasto może przesadzić na ladzie, może zepsuć się w lodówce i może pogorszyć jakość, gdy zostanie zbyt długo w zamrażarce, więc ważne jest, aby dobrze zrozumieć, jak prawidłowo przechowywać ciasto, aby zrobić świetny chleb (lub pizzę).
niezależnie od tego, czy jesteś ciekawy różnych sposobów przechowywania ciasta, czy zostawiłeś je na dłużej niż planowałeś i nie jesteś pewien, czy jest w porządku, ten artykuł powinien ci pomóc .
Jak Długo Trwa Ciasto W Temperaturze Pokojowej?
czas pozostawienia ciasta na blacie różni się znacznie w zależności od kilku czynników. Ciasto, które po prostu składa się z mąki, wody, soli i drożdży będzie trwać długo, ponieważ składniki nie zepsują się, ale ryzykujesz nadmierną izolację, jeśli zostawisz ją na zbyt długo.
czas trwania ciasta w temperaturze pokojowej zależy od ilości drożdży lub startera w cieście i od temperatury wokół niego. Mniejsze ilości drożdży i chłodniejsze pomieszczenie doprowadzą do wolniejszego wzrostu. Nawet po wybarwieniu podstawowe ciasto powinno być bezpieczne do pieczenia i jedzenia przez co najmniej 12 godzin.
stosowanie niewielkiej ilości drożdży lub przystawki na zakwasie drastycznie wydłuża czas, na jaki można pozostawić ciasto bez jego opróżniania. Wydłuża to czas potrzebny na dowód ciasta, więc możesz sobie pozwolić na pozostawienie go na wiele godzin dłużej niż standardowy przepis.
jeśli temperatura w pomieszczeniu jest stosunkowo ciepła, wzrasta również szybkość, z jaką ciasto jest droższe. Drożdże dobrze reagują na ciepło, więc jego aktywność wzrasta i szybciej wytwarza gaz. Jeśli chcesz przechowywać chleb poza lodówką, spróbuj znaleźć chłodniejsze miejsce, aby spowolnić fermentację.
nadal można przesadzić ciasto, nawet jeśli używasz małej ilości drożdży lub startera. Overproofing yeasted ciasto spowoduje to spuścić powietrze podczas fermentacji zakwasu spowoduje gluten do rozbicia, pozostawiając mokry i lepki bałagan.
jeśli uwzględniasz składniki mleczne, takie jak mleko, jogurt lub kwaśna śmietana, musisz być bardziej ostrożny z czasem, w którym zostawiasz ciasto, ponieważ mogą one szybko rozwijać bakterie i zepsuć się. Wiele bakterii, które są wytwarzane przez pozostawienie składników na bazie mleka na zbyt długo zostanie ugotowane podczas pieczenia, ale lepiej być bezpiecznym, a nie przepraszać, utrzymując ciasto w lodówce.
Jak Długo Ciasto Wytrzyma W Lodówce?
umieszczenie ciasta w lodówce to świetny sposób na nadanie bardziej skomplikowanego smaku, a także drastyczne spowolnienie jego wzrostu. Jeśli jesteś zajęty lub po prostu nie masz ochoty na pieczenie ciasta dzisiaj, możesz trzymać je w lodówce przez chwilę, zanim będziesz musiał je upiec.
Przechowywanie ciasta w lodówce wydłuży jego żywotność na co najmniej 3-5 dni, ale należy sprawdzać je regularnie. Gotowe ciasto powinno być powalone i pozostawione do ponownego wyrośnięcia, gdy będzie prawie dwukrotnie większe. Gdy ciasto będzie gotowe do użycia, pozostaw je w temperaturze pokojowej, aż ponownie się nagrzeje i używaj normalnie.
zimna temperatura w lodówkach drastycznie spowalnia dowód ciasta, zamiast całkowicie go zatrzymać, więc nadal możesz uzyskać świetny wzrost. Wiele osób przechowuje swoje ciasto w lodówce, ponieważ poprawia smak i konsystencję chleba.
większość ludzi przechowuje swoje ciasto w lodówce podczas pierwszego wyrośnięcia, więc mogą je odrzucić, jeśli okaże się to zbyt duże, ale możliwe jest przechowywanie ciasta w lodówce podczas ostatniego wyrośnięcia.
jeśli robisz ostateczny dowód w lodówce, jest to bardziej ryzykowne, ale może to być świetny sposób, aby później mieć świeży chleb bez wkładania zbytniego wysiłku. Po prostu zrób ciasto jak zwykle i umieść je w lodówce po procesie kształtowania.
pamiętaj, aby mieć oko na ciasto, aby upewnić się, że nie jest wygładzone. Jeśli nie jest odporny, powoduje większy problem, ponieważ jest już ukształtowany.
osobiście lubię to robić z bochenkami, bo okazują się świetne. Mieszam składniki i dowód mój chleb wczesnym popołudniem przed ukształtowanie go i włożenie go do lodówki, aby dowód na noc. Kiedy wstaję, ciasto wystarczająco wzrosło i jest gotowe do pieczenia jako świeży chleb śniadaniowy.
Jak Długo Ciasto Wytrzyma W Zamrażarce?
możliwość zrobienia ciasta z wyprzedzeniem, wyjęcie go z zamrażarki i upieczenie następnego dnia jest świetna, aby zaoszczędzić czas i wysiłek. Będziesz mógł upiec świeży chleb w dowolnym momencie dnia.
podstawowe ciasto składające się z mąki, wody, soli i drożdży może trwać do trzech miesięcy w zamrażarce przy minimalnym wpływie na jakość ciasta. Ciasto zawierające inne składniki, takie jak produkty mleczne, najlepiej zużyć w ciągu miesiąca.
Robienie chleba po wyjęciu ciasta z zamrażarki jest łatwe. Wszystko, co musisz zrobić, to rozmrozić, niech dowód, i piec.
to powiedziawszy, nie można po prostu wrzucić kulki ciasta do zamrażarki zaraz po zrobieniu. Musisz upewnić się, że wkładasz ciasto do odpowiedniego pojemnika i we właściwym punkcie procesu.
aby zamrozić ciasto, należy je ugniatać i pozwolić mu przejść przez pierwszy wzrost, jak zwykle. Po wystarczającym wyrośnięciu można uformować ciasto i przechowywać je w odpowiednim pojemniku w zamrażarce.
pojemnik, którego używasz, zależy od tego, co zamrażasz. Na bochenek należy wyłożyć puszkę nasmarowaną / naoliwioną folią i włożyć do niej ciasto. Po zamrożeniu bochenka można go szczelnie owinąć w plastik, umieścić w hermetycznej torbie zamrażarki i całkowicie zamrozić.
w przypadku każdego rodzaju kulki lub rolki można lekko pokryć ciasto i szczelną torbę zamrażarki olejem, aby zapobiec jej przywieraniu i umieścić ją w zamrażarce.