jeden z moich kolegów niedawno powiedział mi, że otrzymywał świeże jajka w swoim tygodniowym pudełku z produktami CSA i martwił się o bezpieczeństwo jaj, które godzinami siedziały bez chłodzenia przy drzwiach wejściowych, dopóki nie wrócił do domu z pracy.
to mnie zastanowiło, co z jajkami w naszych przydomowych kotłach? W produkcji komercyjnej jaja są zbierane w odpowiednim czasie i przechowywane i transportowane w temperaturze 45 stopni lub niższej. Ale Chłodnictwo jest stosunkowo nowy rozwój. A co z jajkami zebranymi przez naszych dziadków, które leżały w drucianym koszu na kuchennym blacie?
www.fsis.usda.gov/FACT_Sheets/Focus_On_Shell_Eggs/index.asp) podkreśla temperaturę otoczenia, ale oferuje kilka szczegółów:
” wahania temperatury mają kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa. W trosce o salmonellę jaja zebrane od kur niosek należy jak najszybciej schłodzić. Po schłodzeniu jaj, muszą pozostać w ten sposób. Zimne jajko pozostawione w temperaturze pokojowej może się pocić, ułatwiając rozwój bakterii. Schłodzone jaja nie powinny być pozostawione dłużej niż 2 godziny.”
więc zwróciłem się do strony internetowej dla Virginia Cooperative Extension, który mówi ” zbieranie jaj co najmniej dwa razy dziennie jest wskazane, zwłaszcza w ekstremalnych temperaturach pogodowych.”
” Większość stad złoży większość jaj przed godziną 10.00.najlepiej jest zebrać jaja tak szybko, jak to możliwe po złożeniu. Im dłużej jajko może pozostać w gnieździe, tym bardziej prawdopodobne jest, że jajko zostanie zabrudzone, złamane lub straci jakość wnętrza.”
inne porady od Virginia Spółdzielnia w tym:
— nigdy nie schładzaj jaj przed ich czyszczeniem. Skorupka jaja kurczy się i po ochłodzeniu wciąga wszelkie zabrudzenia lub bakterie na powierzchni w głąb porów. Staraj się utrzymywać temperaturę na względnie stałym poziomie, dopóki nie zostaną umyte.
— umyj jajka jak tylko je zbierzesz. Pomaga to ograniczyć możliwość zanieczyszczenia i utraty jakości wnętrza. (Więcej o praniu na końcu tego postu.
— jajka umyć wodą o 10 stopni cieplej niż jajko. Spowoduje to, że zawartość jaja pęcznieje i odepchnie Brud od porów jaja. Jeśli masz bardzo brudne jaja, możesz użyć łagodnego detergentu zatwierdzonego do mycia jaj.
— nigdy nie pozwól jajkom siedzieć w wodzie. Po wyrównaniu temperatury jajko może wchłonąć zanieczyszczenia z wody.
— jajka szybko wysuszyć i schłodzić po umyciu. Jeśli jaja są przechowywane prawidłowo .$?.$?. powinny one posiadać jakość przez co najmniej cztery tygodnie.
— nigdy nie przechowuj jaj z materiałami, które mają zapach. Jaja będą odbierać zapachy jabłek, ryb, cebuli, ziemniaków i innych produktów spożywczych lub chemicznych o wyraźnych zapachach.
– nigdy nie trzymaj jaj w temperaturze pokojowej lub powyżej temperatury pokojowej lub przy niskiej wilgotności większej niż to konieczne. Pozostawienie jaj w ciepłym, suchym środowisku spowoduje, że jakość wnętrza szybko spadnie.
WikiAnswers (http://wiki.answers.com) miał to do dodania, chociaż informacje nie są pozyskiwane do żadnego eksperta:
zimą, gdy temperatura spada poniżej zamarznięcia jaja muszą być zbierane tak często, jak to możliwe, ponieważ mogą zamarznąć i pęknąć. Potwierdzone mrożone jajka nadal można gotować, ale ich zastosowanie w większości innych metod gotowania zmniejsza się wraz ze zmianą konsystencji żółtka.
oto instrukcja prania z University of Nebraska-Lincoln Extension (www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798):
„brudne jaja należy myć w wodzie, która jest co najmniej 20 stopni cieplejsza niż jaja. Dobra temperatura wody wynosi 90-120 stopni lub tak gorąca, jak ręce mogą tolerować, przez około 30 sekund lub do momentu oczyszczenia jaja. W ten sposób zawartość jaja rozszerzy się i „wypchnie” wszelkie inwazyjne drobnoustroje.
„zaleca się stosowanie niepieniącego, bezzapachowego detergentu do mycia jaj. Jaja mogą wchłonąć zapach z pachnącego detergentu, co powoduje off smak. Można stosować bezzapachową automatyczną wodę do naczyń lub detergent do prania. Noś gumowe rękawice, ponieważ materiały te mogą podrażniać skórę.
” po początkowym umyciu wybielacz może być użyty jako dip dezynfekujący w stosunku 1 łyżki wybielacza do galona gorącej wody, a następnie płukanie … Następnie odstawić każde jajko na bok do wyschnięcia.
„czyste jajka można również zanurzyć w dezynfekcji w razie potrzeby.”