piwowarzy chomping na bit, aby rozpocząć picie ich wysublimowane kreacje i butt-kicking preparatów. Początkujący palą się z niecierpliwością, aby po prostu spróbować swoich pierwszych partii. Wtórna fermentacja jest etap pominięty lub popędzony przez wielu. Piwowarzy domowych często kuszą historie 12-dniowych alów wychodzących z naszego ulubionego pubu i jak pysznie i świeżo smakują.
jak długo w szkole średniej?
piwo można pozostawić w fermentorach wtórnych do 3 – 4 tygodni w przypadku piwa ale i do 4 – 8 tygodni w przypadku piwa lager i Belgów. Temperatura jest czynnikiem. Piwo należy przechowywać w temperaturze 64F (17°C) lub poniżej, a piwo w temperaturze 45F (7°C) lub poniżej. W większości piw 1 – 2 tygodnie jest w porządku dla drugorzędnych.
w przypadku dłuższego wtórnego starzenia proces i obsługa drożdży muszą być bezbłędne, czyste i precyzyjne.
Temperatura, styl i szczep drożdży pomogą browarnikowi w uzyskaniu najlepszego czasu starzenia.
czasy fermentacji dla różnych stylów piw
z reguły kończę fermentację pierwotną po 6 – 8 dniach.
mozemy nazwac te piwo Session ales. Należą do nich blady, bitters, porters, blondes lub jakiekolwiek piwo z zakresu alkoholu 4-6%, które wykorzystuje angielskie lub Amerykańskie drożdże i fermentuje między 62-68 F (16-20° C).
pierwotna fermentacja odbywa się w ciągu 5 dni.
ciężkie drożdże pozostają w roztworze.
to dobry pomysł, aby pozwolić mu osiedlić się jeszcze na kilka dni.
polecam przerabianie na wtórne przez 2 tygodnie, aby następować po pierwotnym.
daje to drożdżom czas na zakończenie ostatniego 5 – 10% tłumienia (szybkość, z jaką cukier przekształca się w Etanol).
ponadto drożdże osiadają dalej, pozostawiając zamglone, ale stosunkowo jasne piwo.
trzy tygodnie od dnia parzenia, czas butelkowania.
dużo drożdży pozostaje w zawiesinie, aby metabolizować cukier gruntujący i dodać niezbędne nasycenie dwutlenkiem węgla, zarówno dla odczucia w ustach,jak i estetyki.
fermentacja mocnego piwa, belgijskiego lub specjalnego piwa
piwa na północ od 7% alkoholu, zwłaszcza powyżej 10%, po prostu potrzebują więcej czasu.
nie mogą szybko osłabić się i łatwo potrwają 1-2 tygodnie w samym podstawowym.
pamiętaj, że temperatura stale wpływa na twoje piwo.
A 60 F (15° c) pierwotny i 68 F (20° c) pierwotny będą zachowywać się inaczej.
pierwszy będzie powolny i stabilny, a drugi może wydmuchać kilka kwarty piwa z węża przedmuchowego w ciągu 48 godzin!
wyższe temperatury również zwiększają ryzyko nadmiernego tłumienia.
jeśli mocne piwo jest zbyt suche, to jest poza równowagą.
chociaż może być smaczne z wiekiem, może nigdy nie być całkiem właściwe.
w przypadku wysokich temperatur pierwotnych w mocnym ale, piwowar powinien przyjmować codzienne odczyty hydrometru i natychmiast rozłożyć się, gdy piwo zbliży się do końcowej grawitacji, rzadko więcej niż 75% tłumienia.
tak więc, piwo zaczynające się od 1.080 OG zakończy się około 1.018, a nawet wtedy będzie odrobinę suche.
wtórna fermentacja belgijskiego piwa ale
belgijskie piwo to swego rodzaju anomalia.
są wyjątkowo odporne i mogą starzeć się w drugorzędnych dłużej niż standardowe ale.
będą szybko fermentować i mogą wytrzymać tempa w latach 70.
należy pamiętać o nadmiernym tłumieniu tutaj.
jeśli warzy się Bière Blanche (białe piwo), dobrze jest je wysuszyć.
jednak, warząc 7% Abbey ale, które zwykle tłuczone w około 152 ° F (66 ° C), wyschnie na Ciebie w wysokich temperaturach.
więc pozostań poniżej 70 F (21° C). Każdy cieplejszy lub chłodniejszy, inne czynniki wchodzą w grę.
wtórna fermentacja alów specjalistycznych
na myśl przychodzi kilka innych stylów.
Niemieckie ales (Weizen, Alt i Kölsch) mogą się nieco dłużej starzeć.
dodatkowo drożdże szkockie dobrze się starzeją.
te rodzaje piw, warzone w chłodniejszych klimatach, mogą przyjmować 4 – 6 tygodni w drugim fermentorze i dojrzewają w smaku.
żaden z nich nie jest piwem chmielowym, a drożdże będą flokować wolniej niż w piwach sesyjnych.
są to dobre piwa na wczesną wiosnę i późną jesień o średniej temperaturze fermentacji 60 – 62 F (15 – 16° C).
istnieje wiele więcej szczegółów, w tym plusy i minusy wtórnej fermentacji w artykule, Czy wtórna fermentacja jest naprawdę konieczna i warta wysiłku? Plusy & Minusy.
jak długo piwo może starzeć się w Gimnazjum, zanim stanie się złe?
zanim się zepsuje, piwo można łatwo pozostawić w drugim fermentorze na 4 tygodnie, a nawet dłużej, jeśli warzy się słód Tripel lub Imperial. Mocne piwa i belgijskie piwa będą trwać najdłużej.
Chmiel z czasem ulegnie degradacji, więc jeśli warzy się Imperial IPA lub Extra-Strong Pale, wiedz, że masz około 3-miesięczne okienko, zanim jakiś chmiel ulegnie degradacji.
gorycz pozostanie. Jest to głównie kwiatowy charakter i być może jakiś niuansowany smak w podniebieniu, które mogą cierpieć.
z drugiej strony, jeśli warzenie tych stylów (New England / Hazy IPA), butelka w 2 tygodnie i pić po 3 lub 4, ponieważ mają być mętne, surowe i mleczne.
jeśli chcesz postarzać IPA w stylu zachodniego wybrzeża, będzie dobrze co najmniej jeden miesiąc w Gimnazjum. Jeśli chcesz zostawić go dłużej, z amerykańskich lub angielskich drożdży chciałbym stojak do trzeciorzędowego zbiornika, aby uniknąć wszelkich off-smaki z autolizy (degradacji lub pęknięcie komórek drożdży).
jeśli już, najzwyklejsze piwa będą miały działanie konserwujące, ponieważ jest to w rzeczywistości pochodzenie IPAs; gorzkich, mocniejszych piw, które musiały odbyć miesięczną podróż do Azji z Wielkiej Brytanii.
czy piwo może być zbyt długo pozostawione w fermentorze?
belgijskie i niemieckie drożdże poradzą sobie ze starzeniem. Jeśli utrzymasz drożdże ale w zdrowiu i temperaturze chłodnej, 56-60 F (13-15° C), nie ma powodu, dla którego nie można starzeć piwa przez miesiące.
zwłaszcza Belgowie dojrzewają i poprawiają się z wiekiem.
piwo sesyjne, nie za bardzo.
mocne ales, 8-12% z czasem absolutnie się poprawi.
smaki naprawdę się topią, ciepło alkoholu jest równoważone przez balans słodu i chmielu.
Wierzcie lub nie, nawet trochę utleniania dodaje smaku w tych przypadkach.
tworzenie aldehydu octowego nadaje sherry charakter, dodając soczystego lub cukierkowego wykończenia.
nie musisz dążyć do tej jakości!
wszystkie piwa homebrew rozpuszczają O2 w roztworze i w końcu się ujawnią, Zwykle ku naszemu zmartwieniu.
przeczytaj o próbach utleniania w artykule, kiedy zachodzi utlenianie w piwie i jak go uniknąć.
dłuższa fermentacja nie oznacza więcej alkoholu
może tylko trochę dla mocnego piwa, ale dla piwa sesyjnego, cukier jest zwykle odtwarzany i drożdże są gotowe.
na tym etapie butelkowałbym go po 3 tygodniach i jeśli pożądane jest klarowanie i lekkie starzenie, zrób to w butelce.
piwo też ładnie się starzeje w butelce.
jeśli piwo pozostanie zbyt długo w wtórnym, powiedzmy w ciągu 4 tygodni, żywotne komórki drożdży mogą się uśpić lub wymrzeć. Podczas gruntowania piwa do butelkowania nie będzie wystarczającej ilości aktywnych drożdży, aby zjeść cukier i wyprodukować CO2.
w razie wątpliwości należy wziąć pół opakowania wysokiej jakości suszonych drożdży, nawodnić je i wymieszać w wiadrze do butelkowania z cukrem gruntującym, mieszając co około 6 butelek, aby zawiesina pozostała w roztworze.
dlaczego profesjonalni piwowarzy tak szybko robią piwo?
jak ten pubowy piwowar może tak szybko i smacznie zrobić piwo?
cóż, pomimo naszego doświadczenia i talentów, oszukujemy.
nasze zbiorniki są regulowane temperaturą i możemy rozbić piwo do 32 F (0° C) w ciągu 24-48 godzin.
drożdże szybko opadają.
my również dokładamy piwo, czyli mieszamy w dodatku, aby ułatwić jego klarowanie lub nawet przepuścić je przez filtr.
węglanujemy kamieniami ceramicznymi, które mogą być dość precyzyjne.
Proces jest zakontraktowany w celu zaspokojenia popytu i jeśli dobrze zrobiony, piwo nie cierpi.
To powiedziawszy, polecam nie spieszyć się z piwem w domu lub w browarze.
4 tygodnie do butelkowania
90% piwa, z wyłączeniem lagerów, może być butelkowane i gotowe do picia w ciągu 4 tygodni.
jak szczegółowo, specjalność i silniejsze ale trwają dłużej i korzystają z tego czasu w starzeniu.
w końcu zdecyduj, jakie piwo chcesz, które odzwierciedla Twoją pasję i chęć parzenia.
znajdź dobry przepis na wskazówki, dostosuj go (teraz łatwo!), i uczynić go własnym.
dobre piwo to serce i intencja piwowara.
cierpliwości. Starzenie się nieco dłużej ujawnia głębię i prawdziwe serce przejawiające się w starannie spreparowanym piwie.