chmiel jest jednym z najdroższych składników w każdej recepturze piwa, więc wielu piwowarów chce wiedzieć, jak długo ich chmiel będzie trwał w przechowywaniu. Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, czy są to granulki chmielu, suszony chmiel w całości, czy chmiel świeży, a także od tego, w jaki sposób zostały zapakowane.
prawidłowo uszczelniony chmiel peletowy może trwać do pięciu lat w zamrażarce i do czterech lat w lodówce. W międzyczasie cały suchy chmiel uszczelniony próżniowo będzie trwał do dwóch lat w zamrażarce i sześciu miesięcy w lodówce. Po tym czasie aromat i smak chmielu zaczną się znacznie pogarszać.
trudno dokładnie odpowiedzieć jak długo będzie trwał Twój chmiel, ponieważ jest tak wiele zmiennych do rozważenia. W idealnych okolicznościach chmiel zawsze będzie przechowywany w szczelnym pojemniku w zamrażarce, aby zapewnić maksymalną trwałość. Poza tym ideałem, ilość czasu, w którym można przechowywać chmiel szybko spada. Sprawdźmy wszystkie te indywidualne sytuacje.
co powoduje, że chmiel się psuje?
zawsze najlepiej używać świeżych składników do każdego przepisu, ponieważ będą one produkować najlepszy smak, a piwo nie jest inne.
chmiel jest jednym z najdroższych składników w recepturze piwa i odpowiada za znaczną ilość smaku i aromatu w większości stylów piwa, zapewniając jednocześnie goryczkę wymaganą dla każdego stylu. Ilość goryczy i rodzaj smaku, jaki każdy rodzaj chmielu dodaje do piwa, zależy w dużej mierze od zawartości kwasu alfa w oleju z rośliny chmielu. Świeże, całe chmiele mają zwykle dość przewidywalny poziom kwasu alfa w zależności od szczepu chmielu, o którym mowa.
większość przepisów będzie profil kwasu alfa świeżego chmielu (lub zmierzyć ilość w wersji pellet chmielu), aby stworzyć najlepszy przepis i zrównoważyć wszystkie smaki razem.
mówię to wszystko, aby podkreślić, że to, o co tak naprawdę pytamy, gdy mówimy ” co sprawia, że chmiel psuje się?”lub „jak długo trwa chmiel” oznacza, jak długo chmiel będzie nadal zapewniał smak i gorycz, jakich oczekujemy od świeżego chmielu.
ogólnie rzecz biorąc, są trzy rzeczy, które spowodują, że chmiel zepsuje się lub szybciej straci moc:
- ciepło-szybkość utraty mocy kwasu alfa podwaja się na każdy wzrost temperatury o 27 ° F.
- utlenianie tlenem powoduje utratę mocy kwasu alfa i tworzy tandetny smak, który rozwija się w chmielu.
- światło – chociaż zwykle nie jest silnym czynnikiem, światło może przyspieszyć proces utleniania i zwiększyć temperaturę przechowywania.
aby kontrolować te czynniki, będziemy chcieli przechowywać nasze chmiele w pojemniku z barierą tlenową w zimnej, ciemnej zamrażarce. Jeśli to zrobimy, możemy oczekiwać, że chmiel będzie trwał przez dłuższy czas bez większych problemów. Oczywiście jakość Chmielu przed jego przechowywaniem również ma duże znaczenie.
najlepiej byłoby wybrać małą zgrzewarkę próżniową, aby zminimalizować kontakt chmielu z tlenem. Możesz je odebrać zaskakująco tanio na Amazon. Ten kosztuje mniej niż $25!
dla łatwego odniesienia, stworzyłem tabelę, która pozwoli Ci zobaczyć na pierwszy rzut oka, jak długo chmiel powinien trwać w różnych okolicznościach, więc sprawdźmy to teraz.
jak długo trwa chmiel (przy pełnym kwasie Alfa %)
| sposób przechowywania | Chmiel granulowany | chmiel suszony cały | chmiel świeży |
|---|---|---|---|
| do 5 lat | do 2 lat | nie zaleca się | |
| Otwórz w zamrażarce | około 5 tygodni | około 5 tygodni | nie zaleca się |
| uszczelnienie próżniowe w lodówce | 2-4 lata | około 6 miesięcy | nie zalecane |
| Otwórz w lodówce | około 2 tygodni | niezalecane | niezalecane |
| uszczelnienie próżniowe w temperaturze pokojowej | około 4 tygodni | około tygodnia | w ciągu 48 godzin |
| Otwórz w temperaturze pokojowej | około 2 tygodni | około tygodnia | w ciągu 48 godzin |
przyjrzyjmy się teraz wszystkim bardziej szczegółowo.
jak długo można przechowywać chmiel pelletowy?
Chmiel pelletowy jest najczęściej kupowanym rodzajem chmielu przez piwowarów, ponieważ umożliwia łatwy transport, pomiar, wykorzystanie i przechowywanie chmielu.
zazwyczaj otrzymujesz pellet w woreczku przepłukanym azotem, który został uszczelniony próżniowo dla maksymalnej długości przechowywania. Jest to absolutnie najlepszy sposób przechowywania chmielu przez długi czas, ponieważ w zasadzie eliminuje wszelkie problemy z utlenianiem,a sformułowanie granulatu oznacza, że tlen w pierwszej kolejności przeniknie do chmielu.
bez wątpienia próżniowy pojemnik jest najważniejszą rzeczą, jaką należy mieć podczas przechowywania chmielu przez długi czas.
jak długo wytrzymują granulki chmielu?
przy odpowiednim uszczelnieniu próżniowym granulki chmielu powinny zachować swój smak i gorycz przez okres do pięciu lat w zamrażarce, dwóch do czterech lat w lodówce i około czterech tygodni w temperaturze pokojowej. Następnie smak i aromat zaczną wyraźnie pogarszać się.
Bez uszczelnienia próżniowego chmiel ulegnie szybszej degradacji, ponieważ jest wystawiony na działanie tlenu w powietrzu wokół niego.
w przypadku pozostawienia w otwartym pojemniku lub torbie, granulki chmielu powinny trwać około pięciu tygodni w zamrażarce, dwóch tygodni w lodówce i dwóch tygodni w temperaturze pokojowej. Następnie smak i aromat zaczną szybko opadać.
we wszystkich przypadkach staraj się jak najszybciej wrzucić chmiel do zamrażarki i unikać otwierania ich oryginalnego opakowania tak długo, jak to możliwe, aby zachować ich integralność. Powinienem zwrócić uwagę, że anegdotycznie czytałem, że wielu piwowarów trzymało odpowiednio zamknięte granulki chmielu w głębokim zamrażaniu do 10 lat bez większych problemów, podczas gdy inni mieli problemy po roku. Na koniec dnia, wiele z tego będzie sprowadzać się do jakości chmielu i jak ostrożny jesteś w przygotowaniu.
jak długo można przechowywać cały suszony chmiel?
choć mniej powszechne, wielu piwowarów lubi używać całych suszonych chmieli, ponieważ oferują nieco inny smak lub dlatego, że lubią hodować własne chmiele.
w większości przypadków chmiel jest suszony natychmiast po zebraniu, a następnie umieszczany w szczelnie zamkniętym pojemniku w celu długotrwałego przechowywania. Aby przechowywać całe chmiele przez Dowolny czas, należy je JAK NAJSZYBCIEJ wysuszyć i zamrozić. Jeśli kupujesz je komercyjnie, wiele z nich jest wysyłanych w tych samych opakowaniach przepłukanych azotem, co granulki chmielu.
jak długo trwa suszenie całego chmielu?
przy odpowiednim uszczelnieniu próżniowym, całe suche chmiele powinny zachować swoją goryczkę i smak przez okres do dwóch lat w zamrażarce, sześć miesięcy w lodówce i około tygodnia w temperaturze pokojowej. Następnie chmiel szybko się degraduje, a nawet może zacząć pleśnić lub niszczyć.
jeśli cały suchy chmiel nie jest uszczelniony próżniowo, nie będzie trwał zbyt długo w porównaniu z chmielem w granulkach, ponieważ mają znacznie większą powierzchnię kontaktu tlenu z tlenem i zwiększa szybkość utleniania.
w przypadku pozostawienia w otwartym pojemniku lub torbie, całe suche chmiele zachowają swój smak i goryczkę przez około pięć tygodni w zamrażarce i około tygodnia w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się wkładania całych suchych chmieli do lodówki, ponieważ wilgoć w powietrzu spowoduje ich szybkie pleśnienie i gnicie.
jak już powiedziałem, najlepiej po prostu spróbować jak najszybciej umieścić chmiel w próżniowej torebce zamrażarki, aby uniknąć jak największej utraty kwasu alfa. Mając to na uwadze, czytałem anegdotyczne doniesienia o Piwowarach trzymających suche całe chmiele przez wiele lat w zamrażarce, podczas gdy inni widzieli, jak pleśnią się wewnątrz torby po zaledwie kilku miesiącach. Indywidualne metody przygotowania i jakość/wiek chmielu podczas przechowywania są kluczowe.
jak długo można przechowywać świeży chmiel?
chyba, że uprawiasz własny chmiel lub masz przyjaciela, który to robi, jest mało prawdopodobne, że kiedykolwiek zrobisz jakiekolwiek piwo ze świeżym chmielem, ponieważ tak szybko psują się.
jak długo trwa świeży chmiel?
w idealnych okolicznościach należy zawsze używać świeżego, pełnego chmielu w ciągu 48 godzin od ich zebrania z rośliny, a im szybciej to zrobisz, tym lepiej. Tak jak każda inna roślina lub produkt, świeże całe chmiel bardzo szybko się rozkłada i zaczyna pleśnić lub gnić w ciągu kilku dni.
większość ludzi, w tym hodowców chmielu, powie Ci, że nie powinieneś zamrażać świeżego chmielu, ponieważ woda wewnątrz rośliny rozszerzy się i spowoduje problemy po rozmrożeniu. W związku z tym wielu piwowarów zgłosiło zamrażanie świeżego, mokrego chmielu, który sami wyhodowali, a następnie stosowanie ich później z dobrymi wynikami. Chociaż chmiel staje się papkowaty, smak i goryczka są w dużej mierze niezmienione i są podobne do mrożonych całych suchych chmieli.
aby zapoznać się z wersją artykułu, Kliknij tutaj.