odwadnianie jest jednym z najprostszych i najczęstszych sposobów przechowywania żywności przez długi czas. Dla turystow i prepers odwadnianie jest skuteczne, ponieważ zachowuje wiele składników odżywczych w żywności. Mięso kurczy się w wyniku odwodnienia, dzięki czemu jest kompaktowe i łatwiejsze do przechowywania.
suszone mięso może trwać 1-2 miesiące, gdy jest prawidłowo przechowywane. Istnieją jednak pewne techniki, takie jak uszczelnianie próżniowe, które mogą przedłużyć żywotność suszonego mięsa do roku. Ponadto przechowywanie suszonego mięsa w zamrażarce może trwać bezterminowo.
okres przydatności do spożycia suszonego mięsa może się znacznie różnić w zależności od sposobu przechowywania. To dlatego, że środowisko, w którym można przechowywać suszone mięso może wpływać na tempo wzrostu bakterii.
jak odwodnienie pomaga zachować mięso
z definicji odwodnienie dowolnego środka spożywczego oznacza pozbycie się jego zawartości wody. W suszonym mięsie brakuje wilgoci niezbędnej do rozmnażania się bakterii.
mając to na uwadze, ważne jest, aby zrozumieć warunki potrzebne do rozwoju bakterii, aby zaplanować sposób przechowywania żywności. Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności opracowali mnemoniczny „FATTOM”, aby ułatwić ich zapamiętanie.
- żywność-każda żywność o wyższej zawartości białka jest bardziej podatna na rozwój bakterii, w tym żywność pozyskiwana ze zwierząt, takich jak mięso.
- środowiska kwaśne nie nadają się do wzrostu drobnoustrojów. Dzięki temu kwasy organiczne, takie jak cytrynowy, jabłkowy i mlekowy, są dobrymi konserwantami. Wzrost bakterii jest również powolny w żywności alkalicznej.
- Temperatura-zakres 40°F-140°F (4°C-60°C) jest uważany za „strefę niebezpieczną”, ponieważ wzrost bakterii pogarsza się, gdy żywność jest przechowywana w obszarach o tych temperaturach.
- czas-rozmnażanie bakterii wymaga czasu. Gdy rozpocznie się i pozostanie niezaznaczony, proces może się naprawdę szybko.
- tlen-obecność tlenu może stymulować wzrost bakterii. W przeciwieństwie do tego, inne szczepy bakterii mogą również rozwijać się w środowiskach wolnych od tlenu.
- Wilgotność-zawartość wody w środkach spożywczych jest pożywką dla rozwoju bakterii. To sprawia, że odwodnienie jest szczególnie skutecznym sposobem konserwacji mięsa.
metody konserwacji są zaprojektowane tak, aby rozwiązać każdą z tych kombinacji. Odwodnienie jest procesem z kilkoma odmianami, które mogą dawać różne wyniki.
konserwowanie mięsa przez odwodnienie
| Technika | czas trwania | okres trwałości |
| suszenie na słońcu | 12-16 godzin (może nawet potrwać do kilku dni w zależności od warunków pogodowych) | do 2 miesięcy bez zamrażarki
bezterminowo w przypadku przechowywania w zamrażarce |
| Utwardzanie | co najmniej 1 tydzień | |
| palenie | 1-24 godziny (gorące palenie); 12 godzin-7 dni (palenie na zimno) | |
| Odwadniacz | 6-12 godzin |
odwodnienie jest używane do przechowywania żywności od wieków ze względu na jego wrodzoną prostotę. Ponadto omawia dwa z wyżej wymienionych warunków: temperaturę i wilgotność.
jak długo musisz suszyć mięso, zależy od techniki, którą stosujesz. Podobnie, różne wyniki zostaną osiągnięte, gdy odwodnienie odbywa się w połączeniu z innymi technikami.
przed przystąpieniem do jakiejkolwiek metody, upewnij się, że usuniesz jak najwięcej tłuszczu z mięsa, ponieważ istnieje szansa, że stanie się zjełczałe.
podczas całego procesu upewnij się, że oczyszczasz ręce i wszystko w miejscu pracy. Używanie niezanieczyszczonych narzędzi i przestrzeni roboczych może zanieczyścić mięso szkodliwymi bakteriami.
Wskazówki dotyczące przechowywania
okres przydatności do spożycia suszonego mięsa zależy od sposobu jego przechowywania. Każda strategia przedłużania okresu przydatności do spożycia koncentruje się na zarządzaniu wyżej wymienionymi warunkami przyczyniającymi się do wzrostu bakterii.
przechowuj w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu
przed przystąpieniem do zamykania suszonego mięsa upewnij się, że całkowicie wystygło. Pozwól mu odpocząć przez noc, zanim przejdziesz do następnego kroku. Pakowanie go, gdy jest jeszcze ciepły, może spowodować kropelki wody w pojemniku z powodu kondensacji.
idealna temperatura przechowywania wynosi co najwyżej 60°F (15°C), im niższa temperatura, tym lepiej. Podobnie jak w przypadku powyższego, przechowywanie go w wysokich temperaturach może powodować kondensację w pojemniku. Będzie to stymulować wzrost bakterii.
jeśli chłodna temperatura nie jest możliwa, następnym najlepszym rozwiązaniem jest przechowywanie suszonego mięsa w miejscu, w którym temperatura jest stała. Przykładem może być z tyłu szafki, która jest stale w temperaturze pokojowej.
szafki mają dodatkową zaletę ciemności. Ekspozycja na światło pomaga w utlenianiu tłuszczu, co może pogorszyć jego smak. Dodatkowo może powodować utratę składników odżywczych. Upewnij się, że szafka znajduje się daleko od pieca lub czegokolwiek, co generuje ciepło, aby zapobiec wilgoci poprzez kondensację.
Przechowywać w szczelnych pojemnikach
uszczelnianie próżniowe jest jedną z najprostszych metod zapewnienia dłuższego okresu przydatności do spożycia każdej odwodnionej żywności. Włożyć mięso do worka typu Ziploc i przepuścić przez zgrzewarkę próżniową. Wygodnie możesz otworzyć torbę, aby wziąć to, czego potrzebujesz,i zamknąć ją ponownie.
słoiki są również wydajnymi pojemnikami szczelnymi. Gdy zawartość jest w środku, możesz użyć uszczelniacza do słoików, aby upewnić się, że pokrywa jest Bezpieczna. Ponadto można również kupić kanister ciśnieniowy. Wykorzystuje to parę pod ciśnieniem do penetracji słoika z wysokim poziomem ciepła, skutecznie go uszczelniając.
w przypadku braku zgrzewarek próżniowych, możesz zdecydować się na użycie specjalistycznych worków zamrażalniczych lub papieru rzeźniczego. Upewnij się, że zawijasz go tak ciasno, jak to możliwe, a następnie uszczelnij go taśmą maskującą lub taśmą klejącą.
ostatecznie celem jest pozbawienie mięsa tlenu z wnętrza. Nieprawidłowo wykonane bakterie beztlenowe mogą znaleźć sposób na wzrost w nieprawidłowo zamkniętej próżni.
możesz również rozważyć przechowywanie suszonego mięsa w mniejszych partiach. Ponowne otwarcie i zamknięcie pojemnika może wprowadzić tlen, sprzyjając w ten sposób rozwojowi bakterii. Jeśli to możliwe, zapakuj Jedzenie na porcję, aby uniknąć ponownego wprowadzania tlenu i konsekwentnego zamykania pojemnika.
Podwójne Pakowanie
po uszczelnieniu próżniowym można dodać kolejną warstwę ochrony, umieszczając szczelnie zamkniętą torbę w worku Mylar. Worki Mylar wykonane są z żywicy poliestrowej z laminacją do folii lub metalizowaną powłoką. Jest trwały, odblaskowy i odporny na ciepło i światło słoneczne. Dodatkowo chroni to również żywność przed gryzoniami i owadami.
ze względu na charakter materiału nie można go łatwo uszczelnić próżniowo. Zamiast tego musi być zgrzewany. Niektóre zgrzewarki próżniowe posiadają tę funkcję, która działa poprzez uszczelnienie worka ciepłem zamiast ssania.
w przypadku braku tej funkcji można użyć żelaznej i metalowej krawędzi do zgrzewania worka Mylar.
pochłaniacze tlenu
oprócz uszczelnienia można również rozważyć użycie pochłaniaczy tlenu. Są to małe pakiety z proszkiem żelaza, które pochłaniają tlen i wilgoć. Same opakowania są uszczelnione, dzięki czemu jest całkowicie bezpieczny w użyciu z żywnością.
pochłaniacze tlenu zastępują tlen w szczelnym pojemniku środowiskiem azotowym. Pomaga to w długotrwałym zachowaniu suszonej żywności, zachowując jej jakość.
ważne jest, aby upewnić się, że mięso jest całkowicie odwodnione przed użyciem pochłaniaczy tlenu. Wilgotność co najmniej 10% zwiększa ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.
przechowuj w zamrażarce dla dłuższego okresu przydatności do spożycia
Przechowywanie odwodnionej żywności w zamrażarce znacznie wydłuża jej okres przydatności do spożycia. Chociaż mówi się, że okres przydatności do spożycia jest nieokreślony, o ile znajduje się w zamrażarce, jakość z czasem ulegnie pogorszeniu.
aby zoptymalizować wykorzystanie zamrażarki, utrzymuj temperaturę poniżej 0°F (-18°C). Ponieważ jest to znacznie poniżej wspomnianej strefy zagrożenia, środowisko w zamrażarkach nie jest ograniczone do rozwoju bakterii.
w przypadku braku zasilania drzwi lodówki i zamrażarki należy przez cały czas zamykać, aby temperatura wewnątrz była zimna. Zamrażarka może utrzymać temperaturę przez około 48 godzin, pod warunkiem, że drzwi pozostaną zamknięte. W przypadku, gdy przerwa w zasilaniu wydłuży się dłużej niż 2 dni, należy zaopatrzyć się w suchy lód lub zablokować lód, aby utrzymać temperaturę.
ponowne odwodnienie
mogą wystąpić przypadki, w których mięso nie byłoby równomiernie odwodnione. Po zamknięciu w słoiku suszone kawałki mięsa mogą wchłonąć wilgoć z innych kawałków.
sprawdzaj pojemniki do przechowywania suszonej żywności co kilka dni. Po 10 dniach, jeśli zauważysz wilgoć w zawartości, możesz temu zaradzić, ponownie odwodniając mięso.
inną opcją jest umieszczenie go w zamrażarce. Wreszcie, można zdecydować się po prostu jeść, zanim całkowicie psuje.
myśli końcowe
Przechowywanie mięsa w suchym, ciemnym i chłodnym środowisku pozwoli zachować suszone mięso do 2 miesięcy. Dodatkowo eliminacja wilgoci i tlenu może znacznie poprawić trwałość odwodnionego mięsa. Uszczelnienie go w szczelnych pojemnikach może wydłużyć okres przydatności do spożycia do około roku. Wreszcie, utrzymywanie odwodnionego mięsa w zamrażarce może zachować go na czas nieokreślony.