jak pokroić królika

Autor: Andrea Chesman

postępuj zgodnie z tym procesem krok po kroku, który zawiera ilustracje, które poprowadzą cię po drodze, jak prawidłowo przetworzyć królika na mięso.

by Flickr / Lesya Dolyk

the Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (Storey Publishing, 2015) autorstwa Andrei Chesman, to kompleksowy przewodnik po technikach, których potrzebujesz, aby uzyskać jak najwięcej z domowej żywności. Autor Andrea Chesman uczy dziesiątki prostych i pysznych przepisów, z których większość może być dostosowana do korzystania z tego, co masz dostępne.

możesz kupić tę książkę w sklepie z wiadomościami Matka Ziemia: the Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

krok po kroku jak pociąć królika

za każdym razem, gdy zajmujesz się surowym mięsem, dobrym pomysłem jest dezynfekcja obszaru roboczego i sprzętu za pomocą rozwiązania do dezynfekcji. Opłucz zwierzę pod bieżącą wodą w zlewie i osusz. Usuń głowę, jeśli jest nadal przymocowana, i wszelkie membrany, srebrną skórę i skrzepniętą krew. Następnie zbierz swoje narzędzia i jesteś gotowy do pracy.

Woodchuck: Smakuje jak królik

jeśli uprawiasz Ogród od wschodniej Alaski, przez większą część Kanady, do wschodnich Stanów Zjednoczonych i na południe do północnej Georgii, prawdopodobnie miałeś problem z woodchucks. Jednym z rozwiązań jest strzelać i jeść je. Każdy ogrodnik w okolicy ci podziękuje. (Można po prostu zabić drwali, ale większość myśliwych czuje dość mocno, że cokolwiek zabijesz, musisz jeść.) Wolę zjeść drwala niż dzielić z nim mój ogród, więc jeśli mój syn jest gotów zastrzelić drwala, który wtargnął do mojego ogrodu, ugotuję go.

drwale, na całą masę nie dają dużo mięsa. Średnio około 2 funty po odrzuceniu futra i narządów. 2-metrowe stworzenie to głównie żarłoczny apetyt i futro. Należy zauważyć, że drwale, jak również większość innych małych zwierząt spożywczych, takich jak wiewiórki, mają gruczoły zapachowe, które należy wyciąć jak najszybciej, aby uniknąć skażenia mięsa. Podczas ubierania woodchucks poszukaj i ostrożnie usuń bez uszkodzenia małych szarych lub czerwonawo-brązowych ziaren tłuszczu znajdujących się pod przednimi kończynami, na łopatkach, wzdłuż kręgosłupa w małej części pleców i wokół odbytu.

Woodchuck można ugotować jak królik, dlatego wspominam o tym tutaj. W jakikolwiek sposób ugotujesz królika, możesz ugotować świstaka. Można również dostosować swój ulubiony gulasz wołowy lub kurczaka gumbo przepis. Rozumiem Southern-smażone woodchuck jest w porządku, ale wolę mój woodchuck gotowane, dopóki nie jest już rozpoznawalny. Ale to tylko ja.

1. Usunąć kończyny przednie. Umieść królika na boku, aby jedna przednia noga była podniesiona. Odciągnij przednią nogę od ciała, aby zidentyfikować naturalny szew, w którym noga jest przymocowana (przez ciało, a nie przez kość). Przeciąć szew, utrzymując ostrze noża przy żebrach i odciągając przednią nogę od ciała. Powtórz po drugiej stronie.

2. Usunąć flankę. Obróć królika na plecy. Zidentyfikuj bok lub mięso brzucha, które jest cienkim mięśniem, który jest przymocowany do tylnych nóg i biegnie wzdłuż boków. Nożem do trybowania odetnij bok od ciała i pokrój wzdłuż linii, w której zaczyna się siodło (lub lędźwie); następnie uruchom nóż wzdłuż tej krawędzi do żeber. Kiedy dotrzesz do klatki piersiowej, możesz odciąć mięso z żeber, tak daleko, jak możesz, co zwykle jest tam, gdzie przednia noga była.

3. Odetnij tylne nogi. Z królikiem wciąż na plecach, pociąć ciało wzdłuż kości miednicy, aż dojdziesz do stawu kulkowo-gniazdowego. Kiedy to zrobisz, chwyć mocno oba końce i zgnij je z powrotem, aby pop stawu. Następnie pokrój tylną nogę nożem, aby uwolnić ją z tuszy.

4. Podziel schab. Lędźwie zostaje. Usuń tyle srebrnej skóry, ile możesz. Schab posiekać na kawałki z tasakiem, rozbijając przez kręgosłup.

Więcej z przydomowej Zagrody książka kucharska:

* jak zrobić syrop jabłkowy

fragment z przydomowej księgi wiedzy kuchennej (c) Andrea Chesman. Ilustracje: (c) Elena Bulay. Wykorzystane za zgodą wydawnictwa Storey. Możesz kupić tę książkę w naszym sklepie: the Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

• opublikowano Mar 29, 2016

  Tagged with: rzeźnik / gotowanie / królik

  Dennis Biswell omawia korzyści płynące z polowania na zwierzynę drobną, przepisy stanowe do rozważenia oraz sposób bezpiecznego i przemyślanego polowania na małą przyrodę.

  

  trzy wspaniałe przepisy na letniego squasha

  trzy pyszne sposoby gotowania letniego squasha na kolację lub deser. Zachowaj swoją letnią squash zarówno w deserowym chlebie, jak i posiłku obiadowym, zamrażając je w zimie.

  

  załóż Klub kulinarny: Oszczędzaj pieniądze, jedz lepiej

  jak zmniejszyć marnotrawstwo świeżej żywności, chronić środowisko i pomagać innym, zakładając Klub kulinarny.