Jak przyciąć całą polędwicę wołową do pieczenia

polędwica wołowa jest najdroższym kawałkiem mięsa na wołu. W dobrym rzeźnika lub supermarketu, przycięte centrum cięcia polędwicy można uruchomić aż $25 do $30 za Funt! Ale są sposoby, aby zminimalizować ten koszt. Najlepszym sposobem jest kupić polędwicę w całości i bez otarcia, przynieść ją do domu i przyciąć ją samodzielnie.

W moim lokalnym Whole Foods, to goli pełne $10 za funt od obciętego kosztu, co przekłada się na około $5 za Funt oszczędności po przycięciu i odrzuceniu złomu. W sklepach takich jak Costco lub innych dużych supermarketach box, można znaleźć niedoszlifowane polędwicy za jedyne $ 6 za Funt.

przycinanie wymaga dwóch rzeczy: dobrego, ostrego, elastycznego noża do trybowania i odrobiny praktyki. Oto jak to robisz.

Krok 1: Usuń Łańcuch

kiedy masz polędwicę na stole, zauważysz, że jest stożkowy koniec i gruby koniec. Wzdłuż jego długości znajdziesz również wąski pasek mięsa, który jest luźno przymocowany do głównego bitu. Jest to znane jako” łańcuch ” i powinno być usunięte do pieczenia. Chwyć jej koniec najbliżej zwężającej się strony polędwicy, a następnie odciągnij ją od reszty mięsa. Powinien zejść bardzo łatwo, wymagając tylko małego ciosu czubkiem noża na końcu, aby go całkowicie usunąć.

mięso z tego łańcucha można uratować, ostrożnie odcinając dodatkowy tłuszcz lub tkankę łączną. Świetnie nadaje się do frytek lub szybkich gulaszów.

Krok 2: Wsuń końcówkę noża pod tkankę łączną

teraz nadszedł czas, aby usunąć grubą warstwę tkanki łącznej, która owija polędwicę. Zacznij od wsunięcia końcówki noża pod warstwę białej tkanki łącznej gdzieś wokół środka pieczenia (dokładna pozycja nie ma znaczenia). Staraj się trzymać końcówkę noża jak najbliżej powierzchni mięsa, aby zminimalizować ilość faktycznie odciętego mięsa.

Krok 3: Przesuń ostrze przez

gdy końcówka ostrza wyjdzie z drugiej strony tkanki łącznej, przesuń ostrze pod tkankę, aby odciąć je od mięsa, używając wolnej ręki, aby pociągnąć tkankę łączną za ostrze. Twoje ostrze powinno być lekko nachylone od mięsa, tak aby skrobać go o tkankę łączną. Pomoże to również zminimalizować utratę mięsa. Przesuwaj się, aż ostrze wyjdzie kilka centymetrów od miejsca, w którym zacząłeś.

Krok 4: wsuń Nóż Do Tyłu

teraz obróć nóż, chwyć wolną ręką koniec klapki, którą właśnie stworzyłeś, pociągając ją i wsuń nóż z powrotem pod spód, tym razem w przeciwnym kierunku. Płat tkanki łącznej powinien zejść w jednym kawałku.

powtarzaj ten proces do momentu usunięcia całej tkanki łącznej.

Krok 5: przyciąć nadmiar tłuszczu

po usunięciu tkanki łącznej, przyciąć małe kieszenie tłuszczu (są one ukryte w pobliżu miejsca, w którym polędwica została przymocowana do wnętrza kręgosłupa).

Krok 6: przyciąć koniec tłuszczu

tłusty koniec polędwicy ma duży płat mięsa, który przywiązuje się do głównej długości. Pomiędzy tymi dwoma kawałkami mięsa jest trochę tkanki łącznej i tłuszczu. Użyj końcówki noża, aby przyciąć go jak najlepiej.

Krok 7: Gotowy do wiązania

masz teraz całą, przyciętą polędwicę, ale nie jest jeszcze gotowa do pieczenia. Najpierw musisz wyrównać różnice w grubości między tłuszczem a wąskimi końcami.

Krok 8: Złóż wąski koniec do tyłu

Złóż wąski koniec polędwicy z powrotem pod siebie, aby stworzyć stosunkowo równą grubość na całej długości polędwicy.

Krok 9: związać koniec na miejscu

związać polędwicę w odstępach jednego cala za pomocą sznurka rzeźnika. Najłatwiej jest to zrobić za pomocą węzłów rzeźnika, chociaż zwykłe węzły kwadratowe zrobią to.

Cała polędwica, gotowa do pieczenia

po zawiązaniu Cała polędwica jest gotowa do przyprawiania i pieczenia. Cała polędwica waży od czterech do pięciu funtów i jest wystarczająco duża, aby nakarmić 8 do 12 osób.

krok 10 (opcjonalnie): uzyskaj środkowe cięcie

środkowa część polędwicy, znana jako polędwica środkowa lub chateaubriand, jest dużym, równym, cylindrycznym kawałkiem mięsa, który waży od dwóch do trzech funtów, służąc od czterech do sześciu osób. Jest to pożądane cięcie, ponieważ znacznie łatwiej jest gotować równomiernie niż całą polędwicę.

jeśli chcesz, możesz przyciąć całą polędwicę, aby tylko przeciąć środek, odcinając tłuszcz i wąskie końce. Końcówki te można następnie zarezerwować do użycia w innym naczyniu lub dalej pokrojone na grilla lub smażone na patelni jako steki.