wielu łowców ptaków opracowało złe nawyki. Jednym z najgorszych jest nadziewanie gołębi lub bażantów do wyłożonej gumą kieszeni na gry i pozostawienie ich tam, aby” ugotować”, a być może zepsuć, do końca dnia. Inni myśliwi mogą ubrać ptaka, pozwolić mu wisieć na kilka dni, a następnie spróbować go wyschnąć. Zwykle rezultatem jest to, że kawałki skóry są oderwane, a ptak jest bałagan.
nie marnuj dobrego mięsa. Oto kilka porad od kilku doświadczonych myśliwych i operatorów strzeleckich, którzy wyczyścili dosłownie tysiące bażantów i innych ptaków łownych. Eksperci ci są zgodni co do właściwego sposobu postępowania z ptakiem w terenie.
Krok 1. Strój polowy ASAP
ptak powinien być ubrany w polu wkrótce po jego zastrzeleniu, szczególnie w ciepłe dni. Opatrunek polowy to prosta operacja. Najpierw połóż ptaka na plecach i zdejmij pióra spod mostka do otworu odbytowego, oczyszczając obszar do pierwszego cięcia. Wykonaj cięcie od miękkiego obszaru poniżej mostka do otworu odbytu, uważając, aby nie przebić jelita. Sięgnij i wyjmij wnętrzności, ciągnąc w dół w kierunku otworu odbytu. Następnie usuń tchawicę i przyciąć.
Krok 2. Pozbądź się krwi
podczas ciepłej pogody, zapakuj pustą jamę suchą trawą,a następnie mocno dociśnij boki otworu. Trawa wchłonie krew i powstrzyma owady przed wejściem do jamy. W zimne dni, nie trudź się. Pozostaw jamę otwartą, a mięso ostygnie, wolne od błędów. Możesz przyspieszyć chłodzenie, umieszczając śnieg we wnęce. Zarówno sucha trawa, jak i śnieg mogą być również używane na futrzanej małej zwierzynie, takiej jak króliki i wiewiórki.
Krok 3. Utrzymuj cyrkulację powietrza
o ile temperatura zewnętrzna nie jest bardzo zimna, staraj się unikać przenoszenia ptaków w wyłożonej kieszeni na gry, gdzie nastąpi Minimalne chłodzenie. O wiele lepiej powiesić ptaki z pasa lub procy, wystawiając je na powietrze.
Krok 4. Skórowanie nie jest takie złe
wielu myśliwych uważa, że skórowanie cietrzewia lub bażanta jest przestępstwem, ale to naprawdę kwestia preferencji. Jednym ze współczynników-nale dla oskórowania zamiast wyrywania ptaka jest to, że myśliwy może nie być w sytuacji, w której poświęcenie czasu na usunięcie wszystkich piór jest możliwe.
możesz łatwo wyrwać ptaka natychmiast po jego zastrzeleniu, gdy ciało jest ciepłe. Pióra wyciągną się z niewielkim kłopotem, a skóra nie rozerwie się. Niektórzy myśliwi nie lubią przerywać polowania po każdym zabiciu, by wyrwać ptaka. Niezależnie od tego, czy oskórujesz ptaka, czy wyrywasz go w polu, umieść go w torbie z zamkiem błyskawicznym, aby naga skóra nie była narażona na brud i bakterie.
Krok 5. Nie za gorąco, nie za zimno
gdy jego ciało ostygnie, Wyrywanie bażanta najprawdopodobniej rozerwie go na strzępy. Jeśli chcesz wyrwać schłodzonego ptaka, najpierw zanurz go w gorącej wodzie (dokładnie 180 stopni). Jeśli woda jest chłodniejsza lub gorętsza niż 180 stopni, skóra się rozerwie. Trudno jest utrzymać odpowiednią temperaturę wody, więc ta metoda nie jest zalecana. Jeśli planujesz wyrywać bażanty, zrób to na polu zaraz po tym, jak ptaki znajdą się w torbie.
Krok 6. Wiszące pomaga zmiękczyć
jeśli chcesz zmiękczyć Dojrzałe bażanty kogutowe, powieś ptaki polne w chłodnym, suchym miejscu na kilka dni przed ich skórą.
nie oczekuj żadnej dramatycznej poprawy smaku. Nie będziesz w stanie wykryć dużej różnicy między ptakami obranymi na polu a tymi, które obrano kilka dni później.
prosty, autentyczny przepis Curry na dzikiego bażanta
ten koguci Bażant w Twojej zamrażarce może mieć tylko kilka dni lub tygodni—nadal możesz wyraźnie pamiętać jego trzeszczący kolor i instynktowny strzał—ale jeśli zmienisz go w to pyszne indyjskie curry, cofniesz zegar o tysiące lat. Archeolodzy odkryli dowody na to, że ludzie jedli curry co najmniej 4000 lat temu, więc nie powinno dziwić, że długa historia i liczne adaptacje tego starożytnego dania są … skomplikowane. Ale curry nie jest skomplikowane do zrobienia, i to fantastyczne jedzenie komfort—idealny na jesienną lub zimową ucztę w gronie przyjaciół. Jest słodki ,pikantny (wybierasz swój limit) i sycący, a tak się składa, że idealnie komponuje się z bażantem.
moja piękna dziewczyna, Samina, zapoznała mnie z tą konkretną kreacją curry. Ona nabyła upragniony rodzinny przepis od swojego Pełnokrwistego Indyjskiego ojca, Muneera. Nauczył się tego od swojej matki, która może bardzo dobrze gotować curry w swoim domu w Bangalore, jak to jest napisane. Nie wiadomo, jak głębokie są korzenie tego świętego przepisu, ale z pewnością jest autentyczny.
składniki
(porcje 4-6)
1 bażant (mięso z piersi i całe nogi) 1 średnio pokrojone na plasterki onion3 duże pomidory pokrojone w kostkę2 średnie posiekane ziemniaki2 szklanki mieszanych posiekanych warzyw (do wyboru; Polecam paprykę słodką, kalafior, marchew, brokuły)1 pokrojona w kostkę papryka jalapeno 1 średnia pęczek kolendry (tylko liście)1/2 szklanki zwykłego białego jogurtu1/2 szklanki kwaśnego kremu1 łyżeczka pasty imbirowej1 ząbek mielonego czosnku1 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne 1/2 łyżeczka proszku curry1/4 łyżeczka mielonego kardamonu1/4 łyżeczka cumin1/2 łyżeczka cynamonu2 łyżeczka soli (lub dodać sól do smaku)1/2 szklanki olej roślinny2 szklanki ryżu basmati (wystarczy dowolny biały ryż)4 szklanki wody
wskazówki
danie główne
- pokrój piersi bażanta w średniej wielkości kostkę. Zostaw nogi całe.
- rozgrzać olej roślinny na dużej żeliwnej patelni (o średnicy co najmniej 12 cali) na średnim ogniu. Dodaj 3/4 pokrojonej cebuli i bażanta, rozłożone równomiernie na powierzchni patelni. Bażant brunatny po obu stronach, przewracający się tylko raz.
- dodaj imbir, czosnek, cayenne, Curry, kardamon, kminek, cynamon, sól, dwa pokrojone w kostkę pomidory, zarówno posiekane ziemniaki, 3/4 jalapeno i jogurt. Przykryj patelnię. Gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
- w osobnym garnku wymieszaj ryż z wodą i zagotuj. Zdjąć ze źródła ciepła i przykryć.
- Dodaj wszystkie pozostałe warzywa do curry. Podgrzewać, aż warzywa są w pełni ugotowane, ale nadal jędrne.
- Dodaj 3/4 liści kolendry i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut na niskim, przykrytym.
Saladkombinuj pozostałą pokrojoną w plasterki cebulę, pokrojonego w kostkę pomidora, jalapeno i kolendrę z kwaśną śmietaną i konsystencją o konsystencji cienkiej do sosu z wodą.
Instrukcja podawania
zdrową porcję ryżu miarka na talerz lub do miski. Dusić ryż z suszonymi warzywami i kawałkami bażanta. Namocz wszystko z liberalną ilością płynnego „sosu curry”, który zebrał się u podstawy patelni.
Wskazówka :Jeśli jesteś w trakcie gotowania i zdajesz sobie sprawę, że nie ma wystarczającej ilości sosu, po prostu dodaj trochę wody.) Dusić wszystkie Curry awesomeness z sałatką, lub po prostu podawać na boku.