Ostatnia aktualizacja 22nd December 2021 przez Pauline
ciasto jest moim nagradzanym jedzeniem, gdy jestem na diecie. Biorę mały kawałek pod koniec tygodnia, jeśli dobrze zrobiłem, jedząc to, co powinienem i unikając tego, czego nie powinienem jeść. Zjadłabym więcej ciasta, gdybym nie wiedziała, co to robi z moją wagą. uwielbiam dobry kawałek ciasta.
nie podoba mi się, gdy skórka wychodzi rozmoczona i wilgotna. Zaczyna tracić swoją konsystencję i trochę smaku. Wiem, że to częsty problem, kiedy ludzie robią ciasto, i chciałem napisać ten mały poradnik, Jak zapobiec rozmoknięciu skórki z ciasta.
czasami problemem jest tylko wilgotne środowisko lub zły przepis. Wiem, że te problemy pojawiają się i może być trudno zrobić wiele o wilgotnym środowisku. Zawsze można użyć innego przepisu, jak również, i proponuję przy użyciu przepis pie crust, który okazał się działać.
jakie są moje wskazówki, jak zapobiec rozmoknięciu skórki z ciasta? Mam kilka dla Ciebie, i mam nadzieję, że niektóre z nich działają dla Twojego konkretnego problemu. To żadna frajda spędzać tyle czasu pracując nad ciastem, żeby skórka źle wyszła. Mam nadzieję, że nie stanie się to już dla ciebie, gdy wykonasz moje wytyczne i skorzystaj z tych wskazówek w swoim własnym pieczeniu ciasta. Możesz mieć idealne ciasto z idealną skórką za każdym razem.
odcedzaj owoce
jedną rzeczą, która sprawi, że skórki ciasta będą rozmoczone, jest zbyt dużo płynu w nadzieniu. Wypełnienie powinno być grube lub składać się głównie z ciał stałych. Jeśli masz bardzo ciekły płyn w nadzieniu, może to sprawić, że skorupa ciasta stanie się rozmoczona.
tak więc, jeśli robisz ciasto ze świeżych owoców, upewnij się, że owoce są nie tylko pozbawione nadmiaru płynu, ale także wysuszone. Owoce, które są zbyt wilgotne, mogą powodować problemy, więc upewnij się, że są suszone, jak to możliwe. Owoce staną się miękkie i wilgotne, gdy się piecze, więc nie martw się, że wkładasz je do patelni na sucho.
możesz użyć soku owocowego w cieście jako części nadzienia, ale nie ma potrzeby pieczenia go z dodatkową wodą, która nie musi tam być.
zmniejsz swój płyn
inną metodą, której używam, aby zapobiec rozmoknięciu skórki z ciasta, jest zmniejszenie ilości płynu w przepisie na ciasto. Przepis może wymagać dużo płynu, a Wiem z doświadczenia, że to będzie za dużo. Może chcesz zrobić to samo, a jeśli szukasz, jak zachować dno ciasto skorupa od coraz rozmokły, następnie należy zacząć od tej końcówki.
twoja skórka nie musi być rozmoczona i nieapetyczna. Może być smaczny i przyjemnie chrupiący, ale zmniejszenie ilości płynu w przepisie może być konieczne.
ważna jest ilość wody w cieście. Niektóre przepisy ciasto crust wymagają zbyt wiele, naprawdę. Pewnie nie zaszkodzi ciąć trochę, a często muszę to zrobić, aby moja Skórka z ciasta wyszła dobrze.
jedna wskazówka, którą chcę się podzielić na temat tworzenia Skórki, to przygotowanie ciasta z wyprzedzeniem i pozostawienie go w lodówce. Pozostaw go tam przez kilka godzin, zanim rozwałkujesz go na skorupę i włożysz do patelni.
w ten sposób mąka w cieście wchłonie więcej wody. Skórka nie będzie iść do pieca mokre, a mąka będzie pozbyć się trochę wody dla Ciebie. Jest to świetny sposób, aby dokładnie przestrzegać przepisu, ale zmniejszyć ogólną zawartość wody i lepkość lub Wilgotność skorupy.
uszczelnij skorupę
curst może być coraz rozmoczony, ponieważ wpuszcza zbyt dużo wilgoci. Nie może być wiele można zrobić o ile wilgoci jest w przepisie, i może nie być w stanie zmienić składniki lub proporcje. Więc, jak zachować ciasto z coraz rozmokły po pieczeniu? Możesz przypieczętować swój curst.
robię to używając tzw. mycia jajek na skórce. Oznacza to wzięcie jajka i ubicie go razem z niewielką ilością wody. Następnie rozłóż to na skórce wewnątrz patelni. Zanim włożysz nadzienie, piecz skorupę przez 5-10 minut. Jeśli w tym czasie zacznie brązowieć, możesz przykryć go folią aluminiową podczas pieczenia.
to jedna z moich ulubionych metod na to, jak utrzymać ciasto z dyni przed rozmoczeniem, ponieważ ciasto z dyni jest takie temperamentne. Łatwo zepsuć gotowy produkt, więc staram się nie poprawiać przepisu, chyba że muszę. Mycie jajek pozwala mi naprawić problem z rozmoczeniem w skorupie bez wpływu lub zmiany przepisu w ogóle.
Zagęścić skorupę
możesz dodać zagęszczacze do skorupy, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo rozmoknięcia. Mąka i skrobia kukurydziana są świetne na co skorupa grubsze i cięższe i utrzymanie wody na zewnątrz. Możesz zwiększyć ilość mąki użytej przy następnym upieczeniu ciasta, jeśli ostatnie ciasto wykonane z tego samego przepisu okazało się rozmokłe. Możesz również dodać trochę mąki kukurydzianej, aby zagęścić skórkę i uczynić ją bardziej wytrzymałą.
Blind-Bake
jak uchronić ciasto owocowe przed rozmoczeniem? Możesz zważyć skorupę podczas fazy pieczenia, używając ciężarów ciasta. Wszystko, co nieco waży, wystarczy, nawet suszona fasola. Aby zważyć skorupę w ten sposób, po prostu ułóż skorupę ciasta pergaminem. Niech trochę papieru powiesić na krawędzi, a następnie naciśnij ciężary wokół górnej części skorupy. Powinieneś mieć ciężary wciśnięte w skorupę wokół całej krawędzi.
następnie musisz piec skorupę samodzielnie (z pergaminem i gramaturami) przez 15-20 minut w temperaturze 400 stopni Fahrenheita. Jest to znane jako ślepe pieczenie i pomaga zestalić skorupę i utrzymać ją przed wchłanianiem wody. Zapobiega rozmoczeniem w skorupie bardzo skutecznie, więc jeśli zastanawiasz się, jak utrzymać skorupę szarlotki z coraz rozmokły, jest to świetna metoda.
wymaga więcej pracy niż niektóre inne opcje, które wymieniłem, ale blind-baking jest tak świetny, że polecam go jako niezawodną metodę. Jeśli chcesz być absolutnie pewien, że Twoja skorupa nie będzie rozmoczona, zrób to. Po zakończeniu skorupy pieczenia, można wziąć pergamin i wagi off. Następnie wystarczy dodać nadzienie i upiec ciasto jak zwykle.
wszystkie te metody są bardzo dobre w zmniejszaniu lub eliminowaniu Mrowienia skorupy. Jeśli jednak masz wadliwy przepis lub masz złe warunki środowiskowe w kuchni, nadal możesz zmagać się z rozmoczoną skorupą pie. Rozważ zmianę przepisu, jeśli jedna z metod sugerowanych powyżej nie działa dla ciebie. Rozważ również pieczenie ciasta nieco dłużej i robienie tego, co możesz, aby zmniejszyć wilgotność w kuchni. Odpowiednia wentylacja może pomóc w wilgotności w kuchni.