mój ojciec jest czymś w rodzaju zaklinacza mango. Mówi mi, że w Indiach, gdzie dorastał, oficjalnym obowiązkiem jednego z członków rodziny jest ręczne wybieranie Mango dla swojego gospodarstwa domowego. Osoba ta musi być w stanie rozróżnić różne odmiany, znać dokładny moment, w którym dojrzałe mango jest gotowe do spożycia, i zidentyfikować, które mango można wykorzystać do produkcji chutney, a które powinny być po prostu zjedzone przez siebie.
możesz nie mieć zaklinacza mango w swojej rodzinie. W takim przypadku zakupy i wybór Mango może być przytłaczający. Możesz skończyć z mango, które jest niemożliwe do cięcia, zbyt ciągliwe, lub skandalicznie kwaśne; Mango nie ujawniają wszystkich swoich sekretów do przypadkowej kontroli.
oto wytyczne, których potrzebujesz, aby zostać zaklinaczem mango swojej rodziny. A kiedy idziesz na zakupy: Pomiń duże supermarkety i udaj się do indyjskich lub azjatyckich artykułów spożywczych—zwykle otrzymasz wyższej jakości (i bardziej zróżnicowane) mango w lepszej cenie.
jak stwierdzić, kiedy Mango jest Dojrzałe
niektóre odmiany mango staną się bardziej miękkie i aromatyczne niż inne, ale w większości są trzy rzeczy, na które należy zwrócić uwagę przy zakupie dojrzałego mango lub podejmowaniu decyzji, kiedy mango, które dojrzewasz, jest gotowe do jedzenia.
- tekstura: jest to dość proste. W przypadku większości Mango pierwszy etap dojrzewania polega na uzyskaniu ładnego i miękkiego-myśl tak samo jak dojrzałe awokado.
- Kolor: mango zmieni kolor z zielonego na żółty / pomarańczowy. Mango nie musi być w pełni pomarańczowy, ale powinien mieć głównie pomarańczowe lub żółte plamy. Dużym wyjątkiem od tej reguły jest odmiana Tommy Atkins, która nie zmieni koloru-to mango najlepiej stosować w kwaśnych aplikacjach, takich jak trawienie (więcej na ten temat za chwilę).
- zapach & Sap: jest to najważniejszy komunikat, gdy mango jest gotowe do jedzenia-będzie bardzo pachnące i wyciekać sok bez popychania. W większości przypadków, niezależnie od konsystencji i koloru, jeśli mango wypełnia pomieszczenie zapachem, a także sapping, jest gotowe do jedzenia. Głównym wyjątkiem jest tutaj Ataulfo, które może nie okazać się super pachnące lub sappy, nawet gdy jest w pełni dojrzałe (zamiast tego robi się pomarszczone—to pewny znak, że jest gotowe do pracy).
zauważ, że jeśli kupisz mango na tym etapie, będziesz chciał je zjeść prawie natychmiast, chociaż możesz trzymać je w lodówce do pięciu dni (po tym zacznie tracić smak i stanie się trudniejsze do cięcia).
ale znalezienie idealnie dojrzałych mango na większości amerykańskich rynków jest również trudne. Aby przyspieszyć dojrzewanie mniej niż gotowych mango w domu, owinąć każde mango gazetą lub przykryć je ręcznikiem. Papier lub tkanina daje Mango przewagę, jednocześnie pozwalając im oddychać.
cztery odmiany Mango do wypróbowania
istnieje kilkadziesiąt odmian mango, ale w zależności od tego, gdzie mieszkasz, te cztery są tym, co najprawdopodobniej znajdziesz w amerykańskich artykułach spożywczych. Większość ludzi uważa odmianę ataulfo (champagne) za najwyższej jakości mango dostępne w USA; Twoje idealne mango będzie w dużej mierze zależeć od twoich upodobań i tego, co chcesz z nim zrobić.
wygląd i aromat: mały, żółty, Nie super pachnący lub sappy, trochę pomarszczony.
Sezon: dostępny w USA Przez cały rok, ale szczyt sezonu jest od kwietnia do sierpnia.
smak: Intensywnie słodkie i pikantne—ataulfos są znane jako bardziej złożone w smaku niż przeciętne mango.
świetnie współpracuje z: Itself! Biorąc pod uwagę zachwycająco inny smak Ataulfos, większość ludzi lubi jeść je same, prosto ze skóry nad zlewem. Ale ataulfos świetnie sprawdza się również w lodach mango.
Haden
wygląd i aromat: Duże, jasnożółte, włókniste miąższ (użyj ostrego noża do cięcia), dość pachnące i sappy.
sezon: od połowy kwietnia do końca maja.
smak: wyjątkowo słodki.
świetnie współpracuje z: mango lassi – ponieważ Haden jest tak słodki, więc nie musisz dodawać żadnego dodatkowego cukru.
Tommy Atkins
wygląd i zapach: zielony róż, niezbyt pachnący.
Sezon: całoroczny.
smak: bardzo cierpki i pikantny.
świetnie współpracuje z: koktajlami, chutneys, pieczeniem, ogórkami i każdym innym zastosowaniem, które wymaga zastosowania ciepła—to nie jest mango, które zwykle jesz sam.
Kent
wygląd i aromat: zielonkawo-żółty, duży, gładki, kremowy miąższ.
sezon: od czerwca do sierpnia.
smak: bardzo słodki.
świetnie współpracuje z: samym sobą lub nieco mniej słodkim Mango lassi.
Priya Krishna jest niezależnym pisarzem kulinarnym i autorem Ultimate Dining Hall Hacks. Śledź ją na Twitterze na @PKGourmet. Shailendra Krishna jest jej ojcem i zaklinaczem mango.