Jak założyć kawiarnię

rynek gastronomiczny jest ogromny, ale również bardzo konkurencyjny, z wieloma sieciami oferującymi różnorodne produkty spożywcze z różnych krajów konkurującymi z niezależnymi przedsiębiorstwami. Przeczytaj nasz praktyczny przewodnik, Jak założyć i prowadzić własną kawiarnię.

• z jakim konkursem zmierzy się Twoja kawiarnia?
• ustal profil swojego klienta
• zdecyduj, jakie usługi kawiarniane oferować
• Szacowanie dochodów kawiarni
• twoje menu kawiarni
• Fairtrade
• kup istniejącą kawiarnię

z jaką konkurencją zmierzy się Twoja kawiarnia?

planując działalność kawiarni lub restauracji, ważne jest, aby oszacować, ile będzie popytu. Ważne jest również, aby dowiedzieć się jak najwięcej o konkurencji. Pomoże Ci w tym badanie rynku.

Szacowanie zapotrzebowania

bardzo ważne jest, aby dowiedzieć się, czy w Twojej okolicy znajdzie się miejsce na kawiarnię lub restaurację. Po pierwsze, sprawdź konkurencję. Policz, ile jest już istniejących lokali gastronomicznych w miejscowości i zobacz, ile różnych rodzajów kuchni są oferowane. Pamiętaj, że większość pubów serwuje teraz jedzenie, a wiele z nich ostatnio podniosło swoją grę, aby dotrzeć do bardzo ważnego rynku rodzinnego i casual dining. Spróbuj jedzenia w różne dni i noce tygodnia w różnych zakładach, aby poczuć, jak bardzo jesteś zajęty. To może być dobry pomysł, aby zlokalizować w obszarze, który stał się znany jako miejsce wyjść na posiłek, ale prawdopodobnie będziesz musiał zaoferować coś nieco innego, aby zdobyć klientów.

okolica

zwróć uwagę na różne rodzaje potencjalnego klienta mieszkającego i pracującego w okolicy. Na przykład, jeśli planujesz przyciągnąć biznesmenów do handlu w czasie lunchu, istnieje wiele miejsc pracy lokalnie. Chociaż prawdopodobnie masz wielu klientów, którzy dotrą na piechotę, możesz również mieć nadzieję przyciągnąć ludzi z daleka. Powinieneś rozważyć:

• czy obszar jest dobrze obsługiwany przez transport publiczny
• czy w pobliżu jest duży parking
• czy obszar jest uważany za bezpieczny, w którym można zostawić samochód

dlaczego klienci wybierają kawiarnię lub restaurację?

upewnij się, że wystarczająca liczba klientów wybierze twój lokal zamiast innych lokali gastronomicznych. Sprawdź swoich konkurentów, aby zobaczyć:

• jaki rodzaj jedzenia i napojów oferują
• jakie ceny pobierają
• czy oferują usługę na wynos
• jakie są godziny otwarcia
• jakiego typu klientów przyciągają
• jak urządzone są pomieszczenia
• jaka atmosfera jest osiągnięta
• czy obsługa jest szybka i profesjonalna

to może natychmiast pokazać, że istnieje luka na rynku dla określonego rodzaju lokalu-na przykład specjalizującego się w daniach wegetariańskich lub stanowiącego alternatywę dla baru kanapkowego w lunch-times. Uważaj na konkurowanie głównie ceną-trudno jest zaoferować wysokiej jakości żywność i usługi, których oczekują klienci, jeśli działasz na bardzo niskich marżach.

dowiedz się, czego chcą ludzie

dobrym pomysłem może być porozmawianie z ludźmi w Twojej okolicy o swoich propozycjach. Zapytaj ich:

• jakie dania chcieliby Ci zaoferować
• czy skorzystaliby z usługi na wynos
• jakie godziny otwarcia byłyby dla nich najlepsze
• czy woleliby, abyś miał licencję na serwowanie napojów alkoholowych
• co, jeśli już, nie podoba im się w istniejących kawiarniach i restauracjach w okolicy

nie zapominaj, że badania rynku mogą być w toku. Po otwarciu kawiarni lub restauracji porozmawiaj z klientami. Dowiedz się, jakie są ich upodobania i czego nie lubią i zapytaj, czy jest coś, co chcieliby, abyś serwował, czego nie ma obecnie w Twoim menu. Zwróć uwagę, które potrawy są popularne, a które nie sprzedają się dobrze.

zbadaj aktualne trendy oraz kwestie prawne i podatkowe

• trendy branżowe w kawiarniach
• kwestie prawne w kawiarniach
• zasady dotyczące podatku VAT w kawiarniach

ustal swój profil klienta

twoja baza klientów będzie zależeć do pewnego stopnia od:

• sektor rynku, na który się kierujesz
• Twoja lokalizacja
• pora dnia

niektóre kawiarnie i restauracje tworzą rdzeń stałych klientów, który może się zmieniać w zależności od pory dnia i dnia tygodnia. Na przykład w tygodniu pracy możesz zaspokoić potrzeby lokalnych biznesmenów, ale w niedziele lokalne rodziny mogą skorzystać z promocji w niedzielny lunch.

niektóre kawiarnie i restauracje – na przykład w ruchliwych centrach miast lub na obszarach wakacyjnych – rzadko mogą zobaczyć tego samego klienta dwa razy.

oferty specjalne i rabaty

wiele kawiarni i restauracji oferuje klientom zniżki lub nawet bezpłatne posiłki ze względów promocyjnych. Możesz rozważyć użycie stron „daily deal”, takich jak Groupon i Wowcher, aby od czasu do czasu promować i promować specjalne oferty. Możesz też zdecydować się na zaoferowanie studentom i emerytom zniżki-chociaż 18-24-latkowie wydają najmniej na jedzenie poza domem, jedzą na mieście częściej niż jakakolwiek inna grupa wiekowa. Chociaż są one zawsze popularne wśród klientów, należy upewnić się, że będzie wystarczająco dużo zysku, jeśli zdecydujesz się na specjalne oferty.

nie zapomnij poinformować swoich pracowników, którzy klienci mają prawo do rabatu i ile. Ochrona przed pracownikami oferującymi nieautoryzowane zniżki swoim przyjaciołom i krewnym.

nie pokazuje

restauracje wszystkich typów cierpią na nie pokazuje-ludzie, którzy rezerwują stolik, ale potem nie pojawiają się. Poszczególne firmy radzą sobie z tym na różne sposoby-niektóre nie przyjmują rezerwacji, inne regularnie rezerwują. Musisz zdecydować, które podejście najbardziej Ci odpowiada.

zdecyduj, jakie usługi oferuje kawiarnia

jeśli masz wystarczającą liczbę pracowników, możesz rozważyć zaoferowanie usługi na wynos, być może w porze lunchu. Istnieje rosnąca tendencja do śniadań na wynos, więc możesz również sprawdzić, czy istnieje na to rynek wśród swoich klientów. Możesz zaoferować usługę dostawy poprzez Just Eat lub Deliveroo. Możesz również rozważyć zaoferowanie lokalnej usługi dostawy, korzystając z własnych kierowców lub podpisując umowę z lokalną firmą taksówkową.

dobrym pomysłem może być posiadanie dziennej tablicy ofert specjalnych. Wielu stałych klientów z niecierpliwością czeka na wypróbowanie nowego przepisu od czasu do czasu. Dlaczego nie mają w ofercie wina od czasu do czasu zbyt.

Możesz również rozważyć przekształcenie kawiarni lub restauracji w hotspot WiFi, aby Twoi klienci mogli uzyskać dostęp do Internetu.

standardy jakości

konsumenci przyzwyczaili się do wysokich standardów prezentacji i obsługi. ważne jest, aby:

• Twoje pomieszczenia są czyste, inteligentne i zachęcające
• twój personel jest dobrze wyszkolony, uprzejmy i skuteczny i nie popełnia błędów przy zamówieniach
• twoje przepisy wykorzystują składniki dobrej jakości
• klienci czują, że otrzymują dobry stosunek jakości do ceny

utrzymanie wysokich standardów jedzenia i obsługi jest ważne w uzyskaniu powtarzalnego niestandardowego. Klienci, którzy cieszyli się swoim doświadczeniem kulinarnym, prawdopodobnie powiedzą o tym swoim znajomym i zachęcą ich do odwiedzenia Twojej kawiarni lub restauracji.

Reklama Twoich usług cateringowych

ważne jest, aby potencjalni klienci wiedzieli o twojej kawiarni lub restauracji i oferowanych przez nią usługach cateringowych.

istnieje wiele rzeczy, które możesz zrobić, aby promować swoją kawiarnię lub restaurację, w tym:

• reklama w lokalnej gazecie i innych lokalnych publikacjach, takich jak przewodnik rekreacyjny
• kupowanie wpisu w Przewodniku po restauracji
• rozdawanie wizytówek wszystkim, którzy patronują kawiarni lub restauracji
• upewnienie się, że Twoje logo i numer telefonu są widoczne na twoim pojeździe
• uruchomienie własnej strony internetowej, pokazującej wszystkie funkcje To przyciągnie klientów do twojej kawiarni lub restauracji. Możesz zaoferować usługę rezerwacji stolików online
• po wydrukowaniu ulotek, być może podkreślając składniki, których używasz – na przykład „używane są tylko lokalne produkty ekologiczne”. Jeśli planujesz dotrzeć do społeczności biznesowej, możesz rozsyłać ulotki do lokalnych biur i innych miejsc pracy
• używając mediów społecznościowych, takich jak Facebook i Twitter, aby zwiększyć profil swojej firmy
• zarządzając swoją ofertą na stronie opinii TripAdvisor – możesz również zapłacić za reklamę na TripAdvisor
• prowadzenie specjalnych ofert promocyjnych na stronach „daily deal”, takich jak Groupon

prawie wszystkie rodzaje reklamy i promocji mają koszt, czy to finansowy, Czy własny czas i wysiłek – lub oba. Musisz upewnić się, że korzystne efekty Twoich działań reklamowych są warte czasu i pieniędzy wydanych na nie. To Ty decydujesz, które rodzaje reklam działają najlepiej dla ciebie-czasami sprowadza się to do prób i błędów.

Szacowanie dochodów z kawiarni

Uwaga: wszystkie dane na tej stronie podane są tylko w celach poglądowych

twój tygodniowy dochód będzie miał wpływ na:

• liczba miejsc w twojej kawiarni lub restauracji
• liczba miejsc, które masz
• ile masz miejsc w każdym dniu tygodnia
• średnie „wydatki” na klienta

właściciele restauracji mogą być bardzo frustrujący, widząc ich restaurację w połowie pustą lub mniej przez pierwszy dzień tygodnia część tygodnia, ale potem trzeba odwrócić rezerwacji w piątki i soboty, ponieważ każdy stół jest zarezerwowany. Istnieje kilka rzeczy, które można spróbować poprawić sprawy-na przykład ograniczenie długości siedzeń w ruchliwe noce (na ryzyko irytacji niektórych klientów) i oferowanie specjalnych ofert cenowych menu w spokojne dni – ale dla większości restauracji ten cotygodniowy wzór handlu jest po prostu coś, z czym muszą żyć.

na przykład możesz otworzyć restaurację, która ma miejsce na 60 gości. Jednak będziesz naprawdę Pełny tylko w piątek i sobotę, kiedy możesz obsłużyć 100 osób, na dwóch lub więcej posiedzeniach. Czwartek może być również dość pracowity, gdy obsługujesz około 65 osób, ale reszta tygodnia jest często spokojna. Decydujesz się zamykać w poniedziałki i niedziele. Masz tylko kilka osób we wtorek i środę. Otwierasz tylko wieczorami. Więc twój tygodniowy wzór sprzedaży może wyglądać tak:

liczba obsługiwanych okładek:

• poniedziałek – nieczynne
• wtorek – 10
• środa – 20
• czwartek – 65
• piątek – 100
• sobota – 100
• Niedziela – nieczynne

jeśli oferujesz menu i kartę win w średnim przedziale cenowym, średnie wydatki na głowę w restauracji mogą wynosić około £15-£25. W powyższym przykładzie okładki 295 serwowane w tygodniu po £20 za sztukę przyniosłyby dochód w wysokości £5,900.

jeśli masz licencję na sprzedaż alkoholu, dochód z napojów może wynosić od 15% do 20% tego.

po podjęciu decyzji o wielkości kawiarni lub restauracji i polityce cenowej należy wprowadzić szacowany miesięczny dochód w przepływie pieniężnym. Pamiętaj, że handel restauracjami może być bardzo sezonowy-na przykład możesz obsługiwać więcej klientów przed Bożym Narodzeniem i Nowym Rokiem. Pamiętaj też, że w ciągu pierwszych kilku miesięcy handlu twoje dochody prawdopodobnie nie osiągną pełnego potencjału, ponieważ Twoja firma nadal będzie tworzyć nazwę dla siebie.

menu Twojej kawiarni

wiele różnych czynników prawdopodobnie wpłynie na wybór dań, które zaoferujesz swoim klientom, i wybór napojów alkoholowych, które będziesz zaopatrywać. Na przykład:

• sektor rynku, do którego będziesz dążyć. Na przykład, czy otworzysz podstawową kawiarnię, restaurację skierowaną na rynek średni, czy ekskluzywną restaurację high-end? Możesz zdecydować się na ukierunkowanie na etycznych konsumentów, oferując gamę Fairtrade żywności i napojów
• godziny otwarcia. Czy otworzysz wystarczająco wcześnie, aby zaoferować śniadania osobom w drodze do pracy, czy też otworzysz w porze lunchu, aby zaoferować pracownikom i kupującym menu lunchowe i być może Jedzenie na wynos? Może będziesz celować w handel wieczorny i nie otwierać w ogóle w ciągu dnia
• temat twojej kawiarni lub restauracji. Na przykład, jeśli planujesz mieć Hiszpański temat większość potraw i win będzie hiszpańskie, chociaż dla odmiany możesz obejmować dania z innych krajów i francuskie lub Nowe Wina Świata
• wielkości lokalu. Na przykład, jeśli masz przestronny bar, będziesz mógł zaopatrzyć się w szeroką gamę napojów alkoholowych i bezalkoholowych-napoje bezalkoholowe stają się coraz bardziej popularne, ponieważ młodzi ludzie coraz częściej rezygnują z picia alkoholu
• wiedza kucharzy i ich zdolność do produkcji nowych potraw, aby przyciągnąć klientów

ponieważ sektor gastronomiczny jest tak konkurencyjny, ważne jest, aby nadążać za zmianami preferencji konsumentów i wprowadzać nowe menu w regularnych odstępach czasu. Możesz rozważyć pokazanie ilości kalorii w każdym naczyniu w menu.

pamiętaj, że zgodnie z prawem musisz przekazywać swoim klientom informacje o jednym z 14 określonych alergenów pokarmowych, jeśli używasz ich jako składników w swoich daniach. Więcej informacji na ten temat znajduje się na stronie internetowej Food Standards Agency.

zastanów się nad ceną menu. Najlepiej będzie kosztować każde danie i odpowiednio wycenić je w menu, pozwalając sobie na rozsądną marżę zysku. Zastanów się, czy dodasz trochę dodatkowego zysku do bardzo popularnych potraw. Zdecyduj, ile marży dodasz do kosztu wina i innych napojów alkoholowych. Aby zmniejszyć straty i zwiększyć zyski, niektóre restauracje nie oferują już opcji a la carte, a zamiast tego oferują zestawy menu z bardziej ograniczonym wyborem w ramach każdego kursu.

Fairtrade

w ostatnich latach odnotowano wzrost popytu konsumentów na produkty etyczne, które pomagają producentom i rolnikom w krajach rozwijających się. Możesz zaspokoić to zapotrzebowanie, oferując szeroki wybór produktów Fairtrade, takich jak herbaty i kawy, lub używając Fairtrade składników w niektórych potrawach. To pokaże Twoim klientom, że Twoja firma jest etycznie świadoma i zaangażowana w walkę z globalnym ubóstwem. Oferowanie produktów Fairtrade może być również dobrym sposobem na odróżnienie firmy od konkurencji.

czym jest Fairtrade

Fairtrade gwarantuje uczciwą ofertę dla producentów i rolników w krajach rozwijających się, zapewniając im uczciwą cenę za swoje towary i produkty. Produkty Fairtrade są na ogół nieco droższe niż podobne produkty – ale coraz więcej konsumentów chętnie płaci trochę więcej, aby pomóc producentom stać się samowystarczalnymi. Wszystkie produkty Fairtrade są oznaczone łatwym do zidentyfikowania znakiem Fairtrade. Dostępny jest szeroki wybór herbat, kaw, przypraw, cukru, czekolady, świeżych owoców i warzyw, a nawet win i piw.

Jak to działa

System Fairtrade działa płacąc producentom ustaloną cenę minimalną za ich towary-zapewniając im utrzymanie. Ponadto producenci otrzymują dodatkową sumę pieniędzy na inwestycje w swoją firmę lub społeczność. Jest to tzw. „premia socjalna”.

w zamian producenci Fairtrade muszą spełniać określone standardy. Są one ustalane przez Fairtrade International. Jako kawiarnia lub restauracja jest mało prawdopodobne, że będziesz miał do czynienia bezpośrednio z producentami-prawdopodobnie kupisz swoje towary Fairtrade od brytyjskiego dostawcy.

Licencjonowanie

kawiarnie i restauracje, które sprzedają żywność i napoje, które już posiadają znak Fairtrade, nie muszą być licencjonowane przez Fundację Fairtrade. Ale jeśli planujesz użyć znaku Fairtrade w dowolnej reklamie lub w menu, musisz go zatwierdzić przez Fundację.

gdzie kupić towary Fairtrade

tylko Licencjobiorcy, tacy jak producenci i importerzy zarejestrowani w Fundacji Fairtrade, mogą stosować znak Fairtrade do produktu. Prawdopodobnie kupisz towary z oznakowaniem Fairtrade od zarejestrowanego hurtownika lub dystrybutora gastronomicznego w Wielkiej Brytanii. Coraz więcej dostawców oferuje produkty Fairtrade, więc warto zapytać obecnych dostawców, czy mają dostępną gamę Fairtrade. Strona Fundacji Fairtrade zawiera listę zarejestrowanych hurtowników i dystrybutorów gastronomicznych, którzy sprzedają produkty oznaczone znakiem Fairtrade dla branży gastronomicznej w całej Wielkiej Brytanii.

ceny

kupując certyfikowane produkty żywnościowe Fairtrade od zarejestrowanego hurtownika lub dystrybutora cateringowego, prawdopodobnie możesz spodziewać się nieco więcej niż zwykle za podobne produkty. Nieco wyższe ceny handlowe obejmują ustaloną cenę i premię socjalną wypłacaną rolnikowi lub producentowi, a także koszty łańcucha dostaw oraz koszty certyfikacji i licencjonowania produktów.

chociaż ceny handlowe produktów Fairtrade są wyższe, możesz skorzystać z dodatkowej działalności. Możesz również być w stanie podnieść własne ceny na pokrycie dodatkowych kosztów. Pamiętaj jednak o celu i celach ruchu Fairtrade podczas ustalania cen. Fundacja Fairtrade wyjaśnia, że marże zysku na produktach Fairtrade nie powinny być wyższe niż na podobnych produktach.

promocja towarów Fairtrade

oferowanie produktów Fairtrade może być atrakcyjnym punktem sprzedaży dla twojej kawiarni lub restauracji i może pomóc przyciągnąć etycznie świadomych klientów. Dlatego ważne jest, aby upewnić się, że potencjalni klienci wiedzą o produktach Fairtrade, które serwujesz.

Fundacja Fairtrade jest odpowiedzialna za promocję Fairtrade w Wielkiej Brytanii i może dostarczyć użyteczne materiały i porady, które pomogą Ci reklamować Twoje produkty Fairtrade. Wszelkie materiały zawierające znak Fairtrade, takie jak menu lub plakaty promocyjne, muszą zostać zatwierdzone przez Fundację.

Fundacja Fairtrade organizuje co roku dwa tygodnie Fairtrade w celu promowania systemu Fairtrade. To może być dobry czas, aby podnieść świadomość na temat żywności i napojów Fairtrade, które oferujesz. Na przykład możesz zorganizować wieczór degustacyjny Fairtrade pamiętaj, aby podkreślić korzyści społeczne wynikające z produktów Fairtrade, których używasz.

dowiedz się więcej

Fundacja Fairtrade jest częścią międzynarodowego ruchu Fairtrade i nadzoruje wszystkie aspekty Fairtrade w Wielkiej Brytanii. Aby uzyskać więcej informacji na temat Fairtrade, gamy dostępnych produktów i sposobu, w jaki możesz się zaangażować, odwiedź stronę internetową Fundacji Fairtrade.

kup istniejącą kawiarnię

możesz zdecydować się na zakup istniejącej kawiarni zamiast rozpocząć własne przedsięwzięcie od zera. Zakup kontynuacji działalności może oznaczać, że produkty, klienci, regularna sprzedaż, personel, pomieszczenia i sprzęt są już na miejscu.

twoje badania rynku dotyczące całego sektora gastronomicznego – a w szczególności miejscowości – pomogą Ci ustalić, czy właściciel sprzedaje, ponieważ nie może już generować wystarczających dochodów z działalności. Bądź ostrożny przy zakupie istniejącej firmy, a nawet w pełni wyposażonego pustego lokalu gastronomicznego. Jest to fakt życia, że duża liczba kawiarni i restauracji firm nie przetrwać bardzo długo, więc może być również zakup firmy lub lokalu, który już okazał się być mniej niż 100% sukces. Może to niekoniecznie zniechęcić-wielu ludzi biznesu jest przekonanych, że mogą odwrócić upadającą firmę. Ważne jest, aby ustalić obecną pozycję, aby cena, którą płacisz za biznes, nie była zbyt wysoka.

spróbuj dowiedzieć się jak najwięcej o reputacji firmy. Spójrz na stronach internetowych recenzji, szczególnie TripAdvisor – jak dobre lub złe są komentarze zwrotne i ocena? Co z oceną higieny żywności (władze lokalne dają wynik od 0 do 5)? Czy ostatnio oblał jakieś kontrole higieny żywności? Czy są jeszcze jakieś działania lub nakazy egzekucyjne? Może to zająć trochę czasu, aby odwrócić rzeczy wokół kawiarni lub restauracji, która ma sobie złą nazwę.

ale kupowanie firmy może być niebezpiecznym, kosztownym procesem, chyba że masz odpowiednie umiejętności i doświadczenie w swoim zespole, w tym wiedzę prawną i finansową. Ustal prawdziwą sytuację handlową i finansową, aby cena, którą płacisz za firmę, nie była zbyt wysoka.

Franchising

Franchising może być dobrym „pośrednikiem” między rozpoczęciem od zera A zakupem istniejącej firmy. Jeśli kupisz franczyzę, nadal będziesz zakładać własną firmę, ale możesz skorzystać z doświadczenia, zasobów i marki firmy, która już odniosła sukces.

w branży gastronomicznej dostępnych jest wiele różnych franczyz – w szczególności fast food i na wynos. Niektóre z nich są krajowe, a niektóre bardziej lokalne. Chociaż różne systemy różnią się szczegółami, większość z nich zawiera następujące kluczowe punkty:

• jako posiadacz franczyzy pozostaniesz Samozatrudniony, ale będziesz korzystać z tożsamości (kolory firmowe, logo, nazwa handlowa itp.) franczyzodawcy
• w zamian zapłacisz franczyzodawcy opłatę-może to być jednorazowa inwestycja, opłata miesięczna lub połączenie obu
• zarówno ty, jak i twój franczyzodawca będziecie musieli wypełnić określone obowiązki i utrzymać określone minimalne standardy

wielu franczyzodawców zapewni Ci wszelkie specjalistyczne szkolenia, których potrzebujesz, pomoc w reklamie i marketingu oraz doradztwo i wsparcie w zakresie sprawy biznesowe i techniczne.

szczegóły powyższych punktów są określone w umowie franczyzowej lub umowie, którą podpiszesz zarówno ty, jak i twój franczyzodawca. Umowa dotyczy również innych spraw, na przykład wyłączności terytorialnej przysługującej użytkownikowi oraz minimalnego okresu obowiązywania franczyzy.

przed zawarciem umowy franczyzowej wskazane jest porównanie warunków różnych franczyzodawców, aby mieć pewność, że otrzymujesz dobrą ofertę. Zanim cokolwiek podpiszesz, zapoznaj się z umową z adwokatem. Więcej informacji na temat franczyzy znajduje się na stronie Franczyza Info. Informacje są również dostępne w British Franchise Association (BFA).