powolne kuchenki to wybawienie! Wystarczy dodać składniki do crockpot, zamknąć pokrywkę szczelnie, ustawić ogień i timer, i wrócić w ciągu kilku godzin. Z powolnej kuchenki w domu, można zrobić łatwe i smaczne posiłki dla Ciebie i Twojej rodziny nawet w dni, gdy gotowanie jest jednym z tysięcy rzeczy na liście rzeczy do zrobienia.
jednak od czasu do czasu dodajesz do przepisu trochę więcej płynu (jak woda, bulion lub wino)niż powinieneś. Twoje jedzenie zaraz wyjdzie wodniste.
co możesz zrobić?
gdy dodasz zbyt dużo płynu do przepisu na powolną kuchenkę, twoje jedzenie może wyjść wodniste. Jeśli jesteś w tej sytuacji teraz, istnieje pięć rzeczy, które można zrobić, aby zagęścić sos, zupa, lub gulasz.
#1. Pozostaw pokrywkę, pozwalając, aby niektóre płyny odparowały
łatwym i skutecznym sposobem zagęszczania sosu, zupy lub gulaszu w powolnej kuchence jest otwarcie pokrywki i delikatne gotowanie na wolnym ogniu, aż zmniejszy się do żądanej grubości.
powolne kuchenki działają w wyjątkowy sposób. Po włączeniu kuchenki cewki elektryczne nagrzewają się. To nagrzewa garnek pośrednio do temperatury między 180 ° F i 320°F, który simmers składniki wewnątrz powolnej kuchenki przez kilka godzin, aż są w pełni gotowane.
jedzenie nagrzewa się i uwalnia parę, która zostaje uwięziona przez pokrywę, tworząc kondensację. Kondensacja tworzy uszczelnienie próżniowe między pokrywką a garnkiem — i naturalnie zatrzymuje wilgoć w potrawach podczas gotowania.
zatrzymanie wilgoci w żywności to efekt, którego szukasz, gdy dodasz wystarczającą ilość płynu. Gdy dodasz zbyt dużo płynu do przepisu, chcesz zdjąć pokrywkę, aby część wilgoci uciekła.
zasadniczo używasz tych samych zasad, co przy robieniu sosu w podkładce lub garnku bez pokrywki na płycie kuchennej. Ciecze stykają się z podgrzaną powierzchnią gotowania na dole i uciekają w postaci pary z góry.
jeśli zdecydujesz się użyć tej metody do zagęszczania sosu, zupy lub gulaszu w wolnej kuchence, upewnij się, że czas. Sprawdzaj go co 10-15 minut, aby upewnić się, że nie zmniejsza się zbytnio.
„zrobiłam wczoraj curry i włożyłam za dużo bulionu” – mówi jeden z Redditorów w wątku na ten temat. „Zostawiłam pokrywkę wyłączoną na ostatnią godzinę i wyszło ładnie i kremowo.
dzięki za pomoc, chłopaki-odpowiedział twórca wątku. „Zostawiłem wyłączoną pokrywę i zgęstniała nieco bardziej, więc okazało się całkiem ładnie.”
#2. Zrób zasmażkę i dodaj ją do sosu w trakcie gotowania
zapytaj profesjonalnego szefa kuchni o najlepszy sposób zagęszczania dowolnego sosu — a oni powiedzą ci, aby ugotować zasmażkę.
zasmażka to mieszanina równych części mąki i tłuszczu (zwykle masła) gotowana na patelni na średnim ogniu i używana do zagęszczania sosów. Jeśli twój sos wolnowarowy, zupa lub gulasz wychodzi zbyt wodnisty, zrób zasmażkę na płycie kuchennej i dodaj ją do powolnej kuchenki w połowie gotowania.
na patelni na średnim ogniu gotować równe części niesolonego masła i mąki uniwersalnej, stale mieszając, aż mąka zacznie brązowieć. Im ciemniejszy kolor, tym bardziej orzechowy smak.
dodaj zasmażkę do gotującego się już sosu w wolnej kuchence. Idealnie, następnym razem zrobić ten sam przepis, należy zrobić zasmażkę pierwszy i użyć go do budowy podstawy reszty sosu, zupy lub gulaszu.
Moje 2 grosze za Roux, którym chcę się z Tobą podzielić to:
- nigdy nie używaj wysokiej temperatury. Spali Twoją mąkę i wytworzy nieprzyjemną i gorzkawą zasmażkę.
- mieszaj stale drewnianą szpatułką. Drewniane szpatułki mają odpowiednią formę i materiał, który pomoże Ci rozbić wszelkie grudki w mące.
wiem, że wielu domowych kucharzy onieśmiela pomysł Roux. Dopóki pamiętasz te dwie rzeczy, Twoja zasmażka będzie fantastyczna.
#3. Wzbogać SOS masłem, śmietaną, jogurtem lub żółtkiem jaja
możesz dodać ciało do sosu, zupy lub gulaszu, dodając do niego masło, śmietanę, śmietanę, jogurt lub żółtka. To nie tylko zagęści go, ale także doda głębi aromatu i smaku.
dobrze sparuj bazę ze składnikami. Śmietana, kwaśna śmietana i jogurt świetnie komponują się z zielonymi sosami, zupami i gulaszami, zwłaszcza jeśli chodzi o zieloną fasolkę, groszek, szpinak lub pokrzywę. Nie pasują tak dobrze do sosów pomidorowych i winnych.
masło, śmietana i żółtka jaj (mniej kwaśna śmietana i jogurt) dobrze komponują się z gulaszami warzywnymi i zupami z kurczaka. Dodają orzechowości lub kremowości do białego sosu.
uwaga na upał. Jogurt i jajka będą zsiadać przy gotowaniu na wysokim ogniu. Dodaj je tylko wtedy, gdy robisz sosy, zupy i gulasze na niższym ogniu za pomocą powolnej kuchenki.
#4. Puree 1/3 lub 1/4 sosu w blenderze
zagęścić sos, zupę lub gulasz mikserem. Pureé 1/3 lub 1/4 jego Zawartości w pionowym blenderze lub wyłącz powoli kuchenkę tymczasowo i użyj miksera zanurzeniowego w nim, a następnie wznów gotowanie.
Użyj tej metody, aby uzyskać grubszy i kremowy sos pomidorowy, zupę jarzynową lub obfity gulasz. Blendery pionowe działają najlepiej, ponieważ są bardziej wydajne i dają większą kontrolę nad procesem oczyszczania niż blender zanurzeniowy. Z pionowym blenderem łatwiej jest stwierdzić, kiedy masz konsystencję, której szukasz.
zastrzeżenie do tej metody polega na tym, że nie będzie ona działać dobrze, jeśli już dodałeś mięso do powolnej kuchenki (chyba, że jesteś w stanie wyłowić warzywa z mięsa i przenieść tylko je, wraz z wystarczającą ilością płynu, do pionowego blendera). Kto naprawdę lubi kurczaka pureéd lub wołowinę?
zmiksuj warzywa po ich ugotowaniu. Popełniłem błąd, aby wymieszać gulasz szparagowy, zanim plastry szparagów zmiękły wystarczająco. Skończyło się na pureé pełnym włóknistych nici, które sprawiły, że mój gulasz był niejadalny.
#5. Dodaj skrobię kukurydzianą
kiedy skrobia kukurydziana rozpuszcza się w wodzie, otrzymujesz skrobiową i mętną ciecz, którą kucharze nazywają zawiesiną. Z reguły rozpuścić 1 łyżkę skrobi kukurydzianej w 1/2 szklanki wody, aby zagęścić 3-4 szklanki sosu. Dodaj zawiesinę do sosu, jak to simmers w powolnej kuchence.
oczywiście ta technika działa tylko wtedy, gdy robisz posiłek w powolnej kuchence, która wychodzi bardziej zupowo niż chcesz — i tak się składa, że w spiżarni leży skrobia kukurydziana. Jeśli moje badania na ten temat pokazały jedną rzecz, to jest to, że nie każdy ma szczęście natknąć się na tę kolizję okoliczności.
niemniej jednak skrobia kukurydziana jest zawsze dobrym sposobem na zagęszczenie sosu, zupy lub gulaszu. Osobiście wybrałbym jeden z innych powyższych wyborów, ponieważ dodają więcej głębi aromatu i smaku do jedzenia niż skrobia kukurydziana.
ale na tym polega piękno domowej kuchni: w końcu chodzi o to, co lubisz ty i twoja rodzina.
: Po linkowaniu do tego wpisu w moim mailowym newsletterze, jeden z czytelników odpowiedział mi, że płatki ziemniaczane działały równie dobrze jak skrobia kukurydziana. Świetny pomysł! Kiedy znajdziesz się w takiej sytuacji, możesz zastąpić płatki ziemniaczane skrobią kukurydzianą.
płatki ziemniaczane, jeśli nie znasz tego terminu, to płaskie kawałki odwodnionych puree ziemniaczanego. Jeśli trudno znaleźć, gdzie mieszkasz, zastąp je taką samą ilością puree błyskawicznego.
Podsumowując
nie musisz się już martwić o to, że Twoje powolne gotowanie wyjdzie z zupy. Następnym razem, gdy dodasz trochę za dużo bulionu, wina lub piwa do jedzenia, użyj jednej z pięciu powyższych metod, aby zagęścić go do konsystencji, którą chcesz.