jak zapobiec zatonięciu ciast i bochenków
czas
pamiętaj, aby piec wystarczająco długo! Zamiast polegać tylko na czasie pieczenia wymienionym w przepisie, postępuj zgodnie ze wskaźnikami sensorycznymi napisanymi przede wszystkim. Jak długo bochenek chleba bananowego lub żółta warstwa ciasta zajmuje pieczenie w mojej kuchni, z moimi składnikami, w moim piekarniku, na mojej wysokości, w moim klimacie prawdopodobnie będzie inny niż twój!
jak rozpoznać, kiedy ciasto lub bochenek się piecze?
użyj wskaźników sensorycznych podanych w przepisie i wykonaj test wykałaczki lub testera ciasta. W przypadku większości przepisów chcesz niewielką ilość wilgotnych okruchów lub wcale. Jeśli twój tester wychodzi z wilgotnością lub surowym cieście nadal się trzyma, nie jest wypiekany i prawdopodobnie zatonie.
kluczem do użycia wykałaczki lub testera ciasta jest włożenie do środka najbardziej punktu od krawędzi patelni, sondując bezpośrednio do środka. Nie chcesz go zbyt głęboko, że dotyka patelni i nie za płytko, że jest ledwo włożony.
jeśli twoje ciasto lub bochenek ma bardzo dobrze rozwiniętą skórkę zewnętrzną, ta skórka może faktycznie zeskrobać niektóre okruchy, dając niedokładne poczucie doneness.
co jest lepsze i dokładniejsze niż Tester ciasta lub wykałaczka? Natychmiastowy termometr do odczytu! Szybkie pieczywo, takie jak chleb bananowy lub bochenek cytrynowy, odbywa się, gdy osiąga temperaturę wewnętrzną 200-205°F. ciasta powstają, gdy osiągają temperaturę wewnętrzną 205-210°F.
problemy z piekarnikiem
dokładność
niektóre piekarniki działają chłodniej niż inne. Jeśli w piekarniku nie ma stałej temperatury w czasie pieczenia, możesz doświadczyć zatopionych ciast lub bochenków. Użyj termometru do pomiaru dokładności piekarnika. Co najmniej, spróbuj odczekać 10 minut po nagrzaniu piekarnika, aby potwierdzić, że się nagrzał, zanim faktycznie coś upiecze. Większość domowych pieców potrzebuje więcej czasu, aby w pełni osiągnąć temperaturę. Więcej na ten temat w moim artykule piekarnik 101.
otwieranie & zamykanie
jeśli otworzysz i zamkniesz drzwi piekarnika zbyt wiele razy podczas procesu pieczenia, stracisz ciepło piekarnika. Twój produkt nie będzie w stanie całkowicie się upiec. Otwórz piekarnik tylko podczas testowania na doneness, gdy chcesz usunąć produkt.
trzaskanie drzwiami
trzaskanie drzwiami piekarnika może zwinąć ciasto lub bochenek. Więc można slamming dół Patelnie po upieczeniu. Wyjmij ciasto lub bochenek z piekarnika ostrożnie i delikatnie połóż na blacie podczas chłodzenia.
używanie niewłaściwej patelni
ta wskazówka dotyczy konkretnie bochenków. Dla receptur, takich jak chleb bananowy, Bochenek cytryny, lub Funt ciasto, najlepiej jest piec w metalowej patelni Bochenek. Metal jest szybkim i wydajnym przewodnikiem ciepła. Pomaga to zapewnić, że przepis będzie gotować przez środek i nie zawali się. Unikaj używania ciemnych patelni, ponieważ brązowieją szybciej i agresywniej.
szkło i ceramika są wolniejszymi przewodnikami ciepła. W rzeczywistości, zrobiłem eksperyment pieczenia podwójnej partii tego samego przepisu chleba bananowego w tym samym czasie. Jedyna różnica? Jeden bochenek pieczono na metalowej patelni, a drugi na szklanej patelni.
szklany Bochenek był średnio o 10°F chłodniejszy w środku niż chleb bananowy pieczony w metalowym bochenku.
więc jeśli używasz szklanej patelni, musisz obniżyć temperaturę pieczenia do 325°F i wydłużyć czas pieczenia o około 10 minut. Pozwoli to bochenki do pieczenia przez całkowicie przed krawędzie wyschły.
wreszcie, ważne jest również, aby użyć tej samej wielkości patelni, o której mowa w przepisie. Używanie patelni o niewłaściwym rozmiarze może zakłócić zdolność produktu do prawidłowego wzrostu i rozwoju. Dotyczy to szerokości, wysokości i głębokości. Nawet cal różnicy w średnicy sumuje się. Na przykład 8-calowa patelnia na ciasto zawiera 4 filiżanki ciasta, a 9-calowa patelnia na ciasto zawiera 5 filiżanek ciasta.
środek zakwaszający
istnieją trzy rzeczy, które mogą spowodować, że ciasta lub bochenki toną w stosunku do środka zakwaszającego. Należą do nich soda oczyszczona i proszek do pieczenia.
- : Jeśli twoja soda oczyszczona lub proszek wygasł, nie zakwasi bochenka lub ciasta, powodując, że zatonie w środku. Może wygasnąć lub stracić swoją skuteczność nawet przed datą wygaśnięcia. Dowiedz się, jak przetestować sody oczyszczonej i proszku do świeżości tutaj.
- zbyt wiele: jeśli przypadkowo przekroczysz granicę sody oczyszczonej lub proszku, może to również spowodować, że ciasto lub bochenek zatonie w środku.
- duża wysokość: jeśli pieczysz na większej wysokości, będziesz potrzebował mniej zakwasu, aby osiągnąć taki sam wynik jak poziom morza. Bez odpowiedniej regulacji wysokości Twoje produkty mogą zatonąć.
OVERBEATING
w przypadku ciast warstwowych kluczem jest włączenie wystarczającej ilości powietrza podczas procesu kremowania masła i cukru, aby uzyskać lekkie i puszyste ciasto. To może być dobra równowaga. Za mało powietrza, a ciasto nie podniesie się zbytnio. Włącz zbyt dużo, a ciasto się zawali, ponieważ po prostu nie może utrzymać całego tego powietrza.
nie chcesz bić stopniowo ze średnią lub średnią prędkością. Unikaj pokusy podkręcania miksera do najwyższej prędkości, ponieważ powietrze musi być stopniowo włączane. Klucz? Znajdź idealną prędkość miksera (każda marka, model i maszyna są wyjątkowe) i bij przez około 4 do 7 minut.
jeśli pokonasz za dużo po połączeniu mokrych i suchych składników, może to dodać zbyt dużo dodatkowego powietrza lub zwinąć pęcherzyki powietrza wewnątrz ciasta. Może to również prowadzić do większego rozwoju glutenu niż jest to przewidziane w przepisie, dając gumowatą teksturę.
w przypadku szybkiego pieczywa i bochenków należy bardzo lekko wymieszać po połączeniu mokrych i suchych składników. Nie chcesz aktywować sieci glutenu bardziej niż przepis jest wyposażony do obsługi.