przydomowe grille to wyjątkowe wydarzenie. Jest coś magicznego w spotykaniu się z przyjaciółmi i rodziną i cieszeniu się pysznym grillowanym jedzeniem, które jest przygotowywane tuż przed tobą. Jednym z moich ulubionych dań jest dobrze wykonany burger, z pysznym patty domowej roboty i mnóstwo dodatków i przypraw.
chociaż trudno spieprzyć sałatę lub ketchup, zaskakująco łatwo spieprzyć hamburgera. Byłem na wielu grillach, gdzie ktoś zgubił patty, kiedy się rozpadł i spadł prosto między ruszty ich grilla.
chociaż nie jest to prawdopodobne, aby się zdarzyć z mrożonych placków, są one nigdzie w pobliżu tak smaczne jak ręcznie mielonej wołowiny z odrobiną przyprawy.
oto kilka wskazówek, jak upewnić się, że Twoje niestandardowe paszteciki nie wpadną przez pęknięcia.
utrzymuj zimno
powód, dla którego mrożone paszteciki nie rozpadają się, jest prosty. Są naprawdę zimne. Im zimniejsze jest twoje mięso, tym bardziej prawdopodobne jest, że zostanie razem. Nie musisz zamrażać pasztecików, aby osiągnąć ten efekt. Co należy zrobić, Jednak, jest rzucać je do lodówki, aż jesteś całkowicie gotowy, aby je ugotować.
oznacza to, że będziesz musiał wyjąć mieloną wołowinę z lodówki, wymieszać i ukształtować ją ręcznie, a następnie umieścić paszteciki na papierze woskowym i umieścić je w lodówce. Chociaż może się wydawać, że Twoja wołowina jest bardzo ciepła, twoje ręce przenoszą dużo ciepła na paszteciki, podczas gdy je kształtujesz.
schładzając je później, sprawisz, że będą się lepiej trzymać razem.
unikaj manipulowania rzeczami
większość szefów kuchni zaleca jak najmniejsze obchodzenie się z pasztecikami. Dodaj żadnych przypraw do mielonej wołowiny (lubię moje z odrobiną pieprzu i przyzwoitą ilość soli), a następnie biorąc pod uwagę mix szybkie zamieszanie.
w porządku, jeśli sprawy są trochę nierówne.
kiedy kształtujesz same pasztety, nie szalej. Wszystko, co musisz zrobić, to stworzyć niejasny kształt hamburgera, który nie powinien trwać dłużej niż kilka ruchów. Następnie pamiętaj, aby wrzucić wszystko z powrotem do lodówki, aby upewnić się, że jest miło i zimno na grilla.
Odwróć jak najmniej
kiedy twój Hamburger jest zimny, będzie się dobrze trzymał. Kiedy będzie ugotowany, będzie solidny i jędrny. Kiedy jest pomiędzy, jednak, to jest dość podatne na rozpad. Aby temu przeciwdziałać, nie odwracaj burgera zbyt często!
raz wystarczy!
w ten sposób będziesz w pełni gotować dno, zanim go przewrócisz, co oznacza, że będzie mnóstwo solidnego, gotowanego hamburgera, który trzyma wszystko razem.
dodaj jajko w razie potrzeby
jeśli masz totalną paranoję, spróbuj wymieszać jajko z pasztecikami. To sprawi, że paszteciki będą lepkie, gdy będą zimne. Jak gotuje jajko, będzie działać jako dodatkowy środek wiążący i przytrzymaj hamburgera razem.
wielu kucharzy uważa, że nie jest to konieczne (w tym ja), więc chętnie pominiemy ten krok. Jeśli chcesz dodać trochę jajka do hamburgerów, jednak, idź do niego! To twój grill. Możesz robić rzeczy tak, jak chcesz.
Skip the Grill
zawsze możesz ugotować hamburgery na patelni, aby całkowicie złagodzić wszelkie obawy. Na patelni, tylko raz Hamburger może rozbić jest podczas obracania go. Przez resztę czasu jest całkowicie nieruchomy. Nawet jeśli zdecyduje się stać całkowicie mushy, solidne dno patelni będzie trzymać go w miejscu.
to oczywiście nie zadziała, jeśli jesteś na grillu, ale jeśli gotujesz mniejszą liczbę hamburgerów w domu, całkowicie możesz użyć swojego asortymentu.
unikaj płynnych składników
sos Worcestershire może być smaczny, ale jeśli dodasz go do swoich placków hamburgerowych, uzyskają o wiele więcej płynu. Pamiętaj, aby unikać płynnych aromatów i trzymać się stałych.
spróbuj mieszanki przypraw zamiast lub po prostu dodaj sos po zakończeniu gotowania. Nadal dostaniesz aromatycznego hamburgera, ale pozostanie razem, gdy go ugotujesz.
paszteciki, które się nie rozpadają
nie musisz się martwić o takie rzeczy, jak zawartość tłuszczu lub dziwne dodatki, aby utrzymać hamburgery razem, zamiast tego utrzymuj zimne rzeczy, unikaj płynnych dodatków i radź sobie z hamburgerami tak mało, jak to możliwe.
kiedy je gotujesz, odwróć je raz i rozważ użycie patelni zamiast grilla, jeśli nadal się martwisz. Na koniec rozważ dodanie jaja, aby działał jako środek wiążący i utrzymywał wszystko razem.