Jak Zrobić Liofilizowane Owoce?

czy kupujesz swoje owoce luzem, tylko po to, aby zepsuły się po długim nietknięciu? A może szukasz sposobu na zachowanie ulubionych owoców jako alternatywy dla zamrażania i rozmrażania. Liofilizacja owoców jest świetnym rozwiązaniem dla tych, którzy szukają zdrowej alternatywy dla cukierków i innych przekąsek, które są obciążone solą i cukrem. Podczas gdy wiele kupowanych w sklepie suszonych owoców twierdzi, że są pożywne, wiele z nich jest wypełnionych konserwantami, które czasami niszczą i eliminują ważne składniki odżywcze. W tym celu liofilizacja jest nie tylko bardziej ekonomiczna, ale może zaoszczędzić ból serca podczas spożywania tak zwanych zdrowych przekąsek.

Co To Jest Liofilizacja?

liofilizacja to odwieczny proces konserwacji owoców, który sięga setek lat. Liofilizacja jest uprawiana przez suszenie żywności na słońcu. Jest to tradycja, która istnieje od dłuższego czasu we wschodniej Azji, Ameryce Południowej i Północnej Europie, gdzie zimy były bardzo mroźne, A wysokości były bardzo wysokie, jako środek do szybkiego wyschnięcia owoców. Obecnie techniki liofilizacji są nieco bardziej nowatorskie, a wiele marek żywności wykorzystuje tę technikę do konserwacji posiłków bez utraty składników odżywczych.

w przeciwieństwie do procesu odwodnienia, który pociąga za sobą zabieranie tylko jednej trzeciej wilgoci, co może prowadzić do pleśni i rozwoju bakterii, technika liofilizacji całkowicie wyczerpuje owoce i warzywa wilgoci. Jednak po dodaniu wody liofilizowane pokarmy mogą zregenerować się do pierwotnej postaci. Ponieważ liofilizacja całkowicie wyczerpuje żywność z wilgocią, nie ma potrzeby dodawania konserwantów, aby trzymać bakterie z dala. Wykorzystując odpowiednie metody pakowania i przechowywania, liofilizowana żywność może trwać latami.

energia i składniki odżywcze są ważnymi czynnikami w procesie suszenia. Niektóre dodatkowe metody zapewnienia optymalnej jakości i smaku obejmują:

• odwodnienie osmotyczne – częściowo usuwa wodę z tkanki roślinnej.
• suszenie próżniowe – wilgoć jest usuwana za pomocą urządzenia próżniowego.
• suszenie parą przegrzaną – wykorzystuje parę cieplną poza temperaturą wrzenia jako środek do usuwania wody.
• pompa ciepła osuszająca – osuszająca i recyrkulująca powietrze. Najlepszy do żywności wrażliwej na ciepło.
• suszenie rozpyłowe – szybkie suszenie gorącym gazem w celu wytworzenia proszku z żywności.

jak Liofilizować owoce

metoda zamrażania

owoce można liofilizować z maszyną lub bez niej. Proces ten polega jednak na wyeliminowaniu wilgoci z żywności podczas zamrażania, dlatego znacznie łatwiej byłoby to zrobić z komorą próżniową wykorzystującą niskie ciepło. Żywność, która zawiera dużą ilość wody, jest znacznie łatwiejsza w pracy i zachowa swój pierwotny kształt po zakończeniu procesu liofilizacji. Najlepiej jest również pokroić większe owoce, takie jak pomarańcze, cytryny lub pomidory przed wdrożeniem tej metody.

co będziesz potrzebować

• owoce do wyboru
• blacha do pieczenia
• głęboka zamrażarka

instrukcje

1. Umieść wszystkie owoce na blasze do pieczenia, obok siebie.
2. włożyć do głębokiej zamrażarki.
3. po zamrożeniu owoców wyjąć z głębokiej zamrażarki, a następnie pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej.
4. jeśli owoce stają się czarne po rozmrożeniu, proces suszenia jest niekompletny. Aby zwiększyć swoje szanse na liofilizacji owoców z powodzeniem, upewnij się, że owoce ma wysoką zawartość wody, takich jak arbuz, jagody i grejpfrut, aby zwiększyć szanse na ten proces jest udany. Jeśli metoda liofilizacji powiedzie się, owoce zachowają swój kolor, więc testuj jeden kawałek na raz, aby uzyskać najlepsze wyniki.
5. po zakończeniu procesu suszenia wystarczy zamknąć owoce w pojemniku ziplock i przechowywać.

Technika suchego lodu

zastosuj tę technikę, gdy powietrze jest niska wilgotność. W deszczowy dzień może to utrudnić czas schnięcia.

czego potrzebujesz

• owoce do wyboru
• Rękawice izolowane
• duży pojemnik, taki jak chłodnica
• suchy lód (wystarczy na pokrycie żywności)

instrukcje

1. całkowicie pokryj jedzenie suchym lodem. Użyj takiej samej ilości lodu jak suszone owoce.
2. gdy suchy lód topi się, emituje gaz, więc pozostaw pokrywę, aby zmniejszyć ciśnienie.
3. po całkowitym stopieniu się suchego lodu wyjmij owoce (należy je wysuszyć) i przechowuj w szczelnym worku.

metoda próżniowa

co będzie potrzebne

• komora próżniowa
• pokrojone owoce

instrukcje

1. umieść pokrojone owoce w tacy i umieść w komorze próżniowej pod małym ogrzewaniem. Następnie pozwól, aby nastąpiła sublimacja.
2. po całkowitym wyschnięciu kryształków wody na owocu sprawdź, czy cała wilgoć całkowicie zniknęła z owocu.
3. umieść w hermetycznym pojemniku lub torbie z zamkiem błyskawicznym i przechowuj.
4. gdy będziesz gotowy do użycia owoców, po prostu dodaj trochę wody, aby zachować oryginalny kolor, wygląd i smak.

najlepsze owoce do liofilizacji

prawie każdy owoc może być liofilizowany, a następnie przywrócony do życia, gdy jest gotowy do użycia. Jeśli chodzi o duże owoce o grubych łuskach, takie jak kantalupa lub arbuz, najlepiej pokroić je na mniejsze kawałki, aby uzyskać całą wodę i ułatwić przechowywanie. Żaden owoc nie jest niedostępny, jeśli chodzi o tę technikę, a wszystko, czego potrzebujesz, to filiżanka wody, aby przywrócić je do pierwotnej struktury. Najłatwiejsze owoce do liofilizacji obejmują:

• truskawki
• banany
• brzoskwinie
• arbuz
• Winogrona
• jagody
• pomarańcze
• grejpfrut

ponieważ niektóre owoce zawierają więcej wody niż inne, więcej lub mniej czasu suszenia może być wymagane. Jednak większość owoców trwa od 24 do 36 godzin.

liofilizowane pokarmy są wspaniałe, aby mieć je pod ręką, czy to na dłuższy Kemping, czy na wypadek nagłego wypadku. Niezależnie od potrzeby, liofilizowane owoce i inne rodzaje żywności są niezbędną koncepcją do zrozumienia, abyś był w pełni przygotowany na to, co życie rzuca ci drogę.

korzyści z liofilizacji

utrata wilgoci umożliwia liofilizację żywności do wykorzystania do dodatków do różnych produktów spożywczych. Dodatkowo, chociaż liofilizowana żywność wymaga zamrażania, nie musi pozostać zamrożona i może być przechowywana przez bardzo długi czas w temperaturze pokojowej, zachowując swój smak i składniki odżywcze.

kolejną kluczową zaletą liofilizowanej żywności jest to, że nie wymaga żadnych dodatków, aby zachować świeżość. Podczas procesu liofilizacji tylko wilgoć jest usuwana z żywności, dlatego składniki odżywcze pozostają nienaruszone. Ponieważ wilgoć jest jedyną rzeczą używaną, a ponieważ owoce liofilizowane nie są gotowane, zachowują również większość swojego smaku. W przeciwieństwie do konserw i słojów, które mają okres przydatności do spożycia, liofilizacja jest prostsza do wdrożenia, a także można liofilizować duże posiłki, aby spakować je na wiele lat.