jak zrobić wędzoną sieję

jak zrobić wędzoną sieję

wędzoną sieję Jeziorną może być jednym z najsmaczniejszych smakołyków w świecie gotowania dzikich ryb i dziczyzny. Większość ryb z rodziny łososiowatych dobrze nadaje się do palenia. Niezależnie od tego, czy jest to łosoś, pstrąg czy sieja Jeziorna tłuste mięso tych szybkich pływaków tworzy wspaniałą podstawę do dodawania słonych, słodkich i dymnych smaków.

Lake whitefish są moim ulubionym celem, jeśli chodzi o darkhouse spearfishing. Możesz je włócznią przez lód wczesną zimą, gdy lód właśnie stał się wystarczająco gęsty, aby podróżować pieszo. Jesienią i wczesną zimą ryby te przemieszczają się na płycizny, aby się odrodzić, a to jest czas, aby ścigać je tą starożytną metodą „polowania”. Istnieje wiele wspaniałych przepisów na sieję Jeziorną,a palenie jest zdecydowanie moim ulubionym. Gdy palisz ryby masz tak wiele opcji, jak go używać w wielu różnych receptur.

Oto prosty przepis na wędzenie siei Jeziornej. Robienie wędzonych ryb to zarówno sztuka, jak i nauka, więc wypróbuj różne kombinacje smakowe, aby zobaczyć, co lubisz najbardziej. Możesz stworzyć wszystko, od kremowego Dipu z krakersami lub tostami po sałatkę z sosem ziołowym aioli po mus z wędzonej siei. Alternatywnie możesz po prostu obrać kawałki bogatej i zadymionej ryby ze skóry i zjeść ją jako prostą przekąskę w każdej chwili.

wędzona Sieja przepis

składniki

2 filety z Jeziornej siei (na skórze)

7 szklanek zimnej wody

1 szklanka soli koszernej

1/2 szklanki brązowego cukru

3 liście laurowe

1 łyżka czarnego pieprzu

1/8 łyżeczki soli cebuli

1/8 łyżeczki czosnku granulowanego

4 łyżki sosu sojowego

3 łyżki syropu brzozowego lub klonowego (opcjonalnie – do fastrygowania podczas wędzenia)

Instrukcja

Solankuj rybę – ważne jest, aby solankować rybę przed jej wędzeniem. Spowoduje to zarówno usunięcie części wilgoci, jak i wprowadzenie przyjemnych smaków do ciała. Wymieszać wszystkie składniki (z wyjątkiem syropu do fastrygowania) razem do solanki i umieścić skórę ryby bok do góry w mieszaninie. Istnieją różne opinie na temat czasu, przez jaki należy solać ryby. To waha się od zaledwie 4 godzin, do 48 godzin. Lubię solać gdzieś między 12 a 24 godzinami w lodówce. Ważne jest, aby utrzymać ryby w temperaturze 40 stopni Fahrenheita lub niższej podczas procesu solenia. Jeśli pozwolisz rybie siedzieć zbyt krótko solanka nie będzie miała pełnego wpływu, a jeśli zbyt długo ryzykujesz naprawdę słoną rybę (popełniłem ten błąd w przeszłości). Upewnij się, że używasz niereaktywnego pojemnika ze szkła lub plastiku do solanki.

osusz rybę – po soleniu ryby będziesz chciał ją usunąć z mieszanki, spłucz ją, a następnie osusz ręcznikiem papierowym przed umieszczeniem na stojaku chłodzącym. Jest to kluczowy krok do uzyskania najważniejszego granulatu na rybie. Pellicle to w zasadzie skóra, która tworzy się na ciele ryby po wysuszeniu. Jest to ważne w wędzeniu, ponieważ pozwala dymowi w istocie przyczepić się do ryby i nadać jej wspaniały smokey smak. Istnieją różne sposoby usuwania wilgoci z powierzchni i tworzenia osadu na rybach. Umieszczenie ryby w lodówce na noc wysuszy ją. Można również pozostawić rybę na blacie i uzyskać powietrze poruszające się po jej powierzchni za pomocą małego wentylatora. Jeśli wysuszysz go na blacie, sprawdź go co godzinę i nie używaj tego procesu dłużej niż 3-4 godziny. Z drugiej strony, jeśli włożysz odkrytą rybę do lodówki (40 stopni F lub mniej), możesz zostawić ją na noc, a rano uformuje się ładny granulek.

Smoke The Fish-po uformowaniu się granulki jesteś gotowy do palenia ryby. Istnieje wiele różnych opcji do rozważenia, jeśli chodzi o palacza, drewna, itp. Podobnie jak składniki w solance, to naprawdę sprowadza się do preferencji i generalnie nie ma złego sposobu, aby to zrobić (patrz palacz & wybór drewna poniżej). Utrzymuj niskie ciepło, najlepiej między 180-220 stopni Fahrenheita. U wielu palaczy utrzymanie tej niższej temperatury może być trudne. Miska na wodę wypełniona zimną wodą z kranu może być pomocna w kontrolowaniu temperatury. Jeśli chcesz, możesz go podlać syropem lub miodem po godzinie palenia. (W powyższym filmie z wędzoną rybą użyłem syropu brzozowego, który kupiłem w Kanadzie podczas wyprawy wędkarskiej do Woodland Caribou Provincial Park.) Sprawdź temperaturę ryby w tym momencie, a następnie ponownie sprawdź rybę co 15 do 30 minut. Celem jest uzyskanie wewnętrznej temperatury siei do 160 Stopni Fahrenheita i utrzymywanie jej w tej temperaturze przez 30 minut. Po 30 minutach w tej temperaturze można wyjąć rybę i pozostawić do ostygnięcia na blacie. Zjedz go od razu lub Zamknij W FOLII ALUMINIOWEJ, aby przechowywać w lodówce do tygodnia (dłużej, jeśli uszczelnisz próżniowo). Unikaj zamrażania wędzonych ryb.

palacz & wybór drewna-lubię używać palacza na węgiel drzewny w przeciwieństwie do peletu lub gazu. Moją jednostką jest cyfrowy palacz węgla drzewnego z Masterbuilt. Dzięki łączności bluetooth mogę monitorować czas i temperaturę palacza oraz temperaturę każdego elementu w palaczu za pomocą termometrów sondy plug-in. Jestem w stanie utrzymać stałą ciepła na mięso bez stale tendencję do palacza, ale zamiast monitorowania go za pomocą mojego urządzenia mobilnego. Do ostatecznej kontroli na temp mięsa można użyć sondy, które są podłączone do palacza, ale nadal zrobić ostateczną kontrolę z natychmiastowego odczytu termometru jak te wykonane przez Thermoworks. Jeśli chodzi o drewno do palenia ryb, lubię używać łagodniejszych lasów, takich jak jabłko lub orzech, w przeciwieństwie do mesquite lub hickory, ale spróbuj różnych lasów i zobacz, które najbardziej Ci się podobają. Pamiętaj, że jest to sztuka i nauka, a osobiste preferencje są kluczową częścią procesu. To powiedziawszy, zwróć szczególną uwagę na stosunek wody do soli w solance (7: 1) i temperaturę ryby (160 stopni przez 1/2 godziny), aby upewnić się, że ugotowałeś rybę prawidłowo.

przepisy, które używają wędzonej siei

przepis na wędzoną sieję Jeziorną

Sałatka z wędzonej białej ryby z sosem ziołowym Aioli

cytrynowy koperek Serek śmietankowy z dodatkiem wędzonej ryby