wbrew temu, co niektórzy mogą myśleć, dziki indyk nie jest suchy, chyba że został ugotowany zbyt długo.
no jasne, mozna go porąbac i wrzucic do garnka z puszka zupy kremowej, a do czasu powrotu do domu z pracy masz wilgotny garnek dzikiej piersi indyka, który smakuje jak zupa kremowa. Może dodałeś trochę marchwi, selera i cebuli, aby uczynić go czymś wyjątkowym. Dla mnie to strata pięknego ptaka.
uniemożliwienie zapisywania plików cookie na Twoim urządzeniu może utrudnić ci przeglądanie treści wideo.
możesz dostosować ustawienia plików cookie, klikając przycisk poniżej.
ustawienia plików Cookie
wiem, co myślisz. „Co jest złego w prostym przepisie, że wszyscy szaleją? Moi przyjaciele nie mają dość mojej dzikiej indyczej, kremowej grzybowej niespodzianki.”Problem, jaki mam, polega na tym, że większość zup śmietankowych w puszkach jest bardzo słona i zawiera tylko odrobinę śmietany lub mleka. Nie pukam kremowy sos załadowany pieczarkami do góry Mój tom, ale mogę zrobić o wiele lepiej, jeśli zrezygnuję z puszkowanej mazi i zrobić to sam od podstaw z prawdziwą śmietaną i świeżymi grzybami.
jeśli chodzi o suchość piersi z dzikiego indyka, na tym dzikim ptaku jest bardzo mało tłuszczu, więc nie można oczekiwać, że będzie zachowywał się jak pulchny indyk lub kurczak po ugotowaniu. Jeśli tylko położysz go na grillu i ugotujesz do 180 stopni lub więcej, będzie suchy. Z drugiej strony, jeśli najpierw solą w łagodnym roztworze słonej wody przez kilka godzin, a następnie moczyć go w marynacie z oliwy z oliwek, czosnku, soli i pieprzu przez kilka godzin więcej gotowane piersi indyka będzie wilgotne, aromatyczne i smakować jak dziki indyk powinien. Nie jak krem z zupy. Ale nie możesz gotować tak długo.
jest kilka innych rzeczy, które możesz zrobić, aby Stary ptak był wilgotny i delikatny, ale zawsze zaczynam od solanki. Gotowanie całej piersi z indyka zajmuje trochę czasu. Im grubszy filet z piersi, tym niższa temperatura gotowania. Jeśli patelnia lub grill jest zbyt gorący, mięso może być suche na zewnątrz i niedogotowane w środku. Użyj średniego ciepła, aby lekko brązowy z obu stron, aż temperatura wewnętrzna wynosi od 150 do 160 stopni. Podczas gotowania, baste z tego samego rodzaju oliwy z oliwek, czosnek, sól i pieprz marynaty, że kąpał go przed uderzeniem grill. Pozostawić na kilka minut, zanim pokroić na ziarno i polać łyżką lub dwoma sosem, który uzupełnia, a nie obezwładnia, mięso.
pieczenie masła dzika pierś indyka ułatwia kontrolę nad tym, jak jest gotowana. Umieść pierś na twardej powierzchni roboczej i zacznij od krojenia przez zewnętrzną krawędź z ręką lekko naciskając na górze. Wykonuj nóż między powierzchnią roboczą a dłonią, zwracając szczególną uwagę, aby nie przeciąć dłoni, dopóki nie otworzysz jej jak książki. Jeśli zdarzy ci się przeciąć całą drogę, to nic wielkiego. Chodzi o to, aby stworzyć dwa kawałki tej samej wielkości, ale w połowie tak grube, jak to było przed butterflying. Lekko wbić go tak, aby był równy grubości. Walenie pomoże rozbić tkanki łączne i zmiękczyć mięso, a teraz, gdy jest cieńsze, możesz łatwiej kontrolować doneness. Można stuff, grill, smażyć lub smażyć go w stanie łatwiejszym do opanowania, które będą gotowane równomiernie od góry do dołu. Pokroić cienko i szybko mieszać-smażyć ze świeżymi warzywami i azjatyckimi smakami. Pyszne.
wielu ludzi odkryło jeden z najnowszych domowych gadżetów, który przekształca twarde kawałki w coś delikatnego, sous vide (wymawiane „sue veed”). Ten proces zamieni najtrudniejszą starą pierś ptaka w coś bardziej przypominającego domową pierś indyka. Przyprawić pierś i uszczelnić próżniowo lub umieścić w bezpiecznej dla zamrażarki torbie na zamek błyskawiczny. Worki z zamkiem błyskawicznym można umieścić w wodzie z przyprawioną pierś indyka w środku, rozszczelnione otworem nad linią wody. Gdy woda wypycha większość powietrza z torby, Zamknij tak mocno, jak to możliwe i przymocuj torbę, suwak do góry, do pojemnika wystarczająco dużego, aby zanurzyć urządzenie sous vide, utrzymując piersi poniżej linii wody.
gdy masz piersi indyka przyprawione i zapieczętowane w worku próżniowym lub worku z zamkiem błyskawicznym, nadszedł czas na sous vide. Urządzenia Sous vide cyrkulują ciepłą wodę, która jest precyzyjnie kontrolowana temperaturą. W przypadku dzikiej piersi indyka ustaw ją na 145 stopni i pozwól jej robić swoje przez 3 do 4 godzin, podczas gdy mięso, zamknięte w worku próżniowym, kąpie się we własnych sokach, podczas gdy jest gotowane przez otaczającą gorącą wodę. Proces dość dużo kłusuje mięso, a nie Gotowanie na suchym ogniu z grillem lub piekarnikiem. Gdy to zrobisz, temperatura będzie dokładnie taka sama od góry do dołu. Jedną z wad gotowania sous vide jest to, że mięso nie będzie miało żadnego koloru ani kory na zewnątrz, ponieważ nigdy nie ma kontaktu z bezpośrednim ciepłem. Z tego powodu mięso powinno być gotowane o 5 lub 10 stopni mniej niż pożądana przydatność, a następnie podsmażane po tym, jak zostanie poddane procesowi sous vide. Możesz wydać kilka tysięcy dolarów na komercyjne urządzenie stołowe lub około $ 75 do $150 na coś znacznie bardziej przenośnego.