konserwowanie buraków w 8 prostych krokach

trawienie zmienia buraki z dzielącego na aromatyczne, pożywne i długotrwałe. Wytrawianie pozwala również konserwowcom domowym na konserwowanie buraków bez inwestowania w konserwę ciśnieniową, dzięki czemu konserwowanie jest bardziej dostępne dla nowoczesnych konserw.

konserwowanie marynowanych buraków w puszkach do kąpieli wodnej (lub, dla większej łatwości dostępu, duży garnek z stojakiem z drutu) to łatwy i niedrogi sposób zarówno na zachowanie świeżych warzyw do późniejszego wykorzystania, jak i na dodanie słodkiego smaku do inaczej polaryzującego jedzenia. Oto jak to zrobić!

czego potrzebujesz

• 8 słoiki wielkości kufla z pokrywkami konserw i pierścieniami
• nóż
• metalowy stojak z uchwytami pasującymi do garnka
• duży garnek z pokrywką
• Duże rondle
• gaznik
• ręczniki kuchenne
• metalowe regały chłodzące (
• pałeczka lub podobny
• Chwytak do słoików
• Chochla
• łyżka szczelinowa
• lejek do konserw (opcjonalnie)
• 7 funtów buraków
• 4 szklanki 5% octu kwasowego (biały lub filtrowany cydr jabłkowy)
• 1 ½ łyżeczki konserw lub marynowania sól
• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki wody
• 2 laski cynamonu
• 12 całych goździków
• 4 do 6 cebul takich samych rozmiarów jak buraki (opcjonalnie)

Powyższa lista obejmuje duży pojemnik z pokrywką i metalowym stojakiem zamiast pojemnika do kąpieli wodnej. Jeśli masz pojemnik do kąpieli wodnej, można go zastąpić garnkiem i stojakiem.

możesz zbierać naturalną wodę za pomocą beczek deszczowych i oczyszczać ją w tym celu.

jak można buraki (bez szybkowaru)

wysterylizować słoiki

słoiki i pokrywki muszą być odpowiednio wysterylizowane i wolne od wiórów i pęknięć. Słoiki i pierścienie konserwowe można ponownie wykorzystać, ale metalowe pokrywki konserwowe muszą być nowe. Aby zapewnić prawidłowe uszczelnienie buraków w puszkach, należy użyć nowych metalowych pokrywek konserwowych lub szklanych pokrywek konserwowych wielokrotnego użytku. Nigdy nie używaj ponownie metalowych pokrywek, ponieważ nie będą one prawidłowo uszczelniać po ponownym przetworzeniu.

jeśli jesteś nowy w puszkach, the Spruce Eats oferuje kompleksowy przewodnik po sterylizacji słoików, pokrywek i pierścieni, który jest połączony na dole tego artykułu (1).

przygotuj buraki

Zbierz buraki, które powinny być Młode i małe (nie większe niż 2 ½ cala średnicy). Większe, starsze warzywa nie są idealne do puszkowania buraków w łaźni wodnej, ponieważ po przetworzeniu nie pozostaną miękkie. Przyciąć korzenie i wierzchołki buraków, pozostawiając CAL na każdym końcu, aby zapobiec krwawieniu koloru. Wyczyść buraki i w razie potrzeby oddziel je według rozmiaru.

ugotować i pokroić buraki

napełnij duży rondel lub garnek wodą i zagotuj na płycie kuchennej. Dodaj wszystkie buraki tej samej wielkości do garnka i w razie potrzeby dodaj więcej wody, aby całkowicie pokryć buraki. Zmniejszyć ogień na wolnym ogniu i gotować buraki przez 30-45 minut lub do miękkości. Powtórz proces, aż wszystkie buraki zostaną ugotowane, a następnie odcedzić i wyrzucić płyn.

pozostaw buraki do ostygnięcia, aby były bezpieczne w obsłudze, a następnie usuń skórki, łodygi i korzenie. Pokroić lub ćwierć buraki na ¼ cala kawałki. Jeśli używasz cebuli, obierz i pokrój je cienko.

Pro Wskazówka: niektóre przepisy na buraki konserwowe będą wymagały rezerwy wody do gotowania, ale to osłabi rozwiązanie do trawienia (2), więc zawsze wybieraj słodką wodę.

zrobić solankę

w rondlu, połączyć ocet, sól, cukier i wodę. Biały ocet lub filtrowany ocet jabłkowy będzie działał zarówno do marynowania buraków, ale ocet jabłkowy doda lepszego smaku (3). Zawiń laski cynamonu i goździki w gazę i dodaj je do garnka octu. Doprowadzić całą mieszaninę do wrzenia, następnie dodać posiekane buraki i cebulę i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut.

gdy buraki skończą gotować, wyjąć z garnka łyżką szczelinową wypełnioną przyprawami gazę i odstawić.

napełnij słoiki

za pomocą tej samej łyżki szczelinowej, zapakuj zdezynfekowane słoiki z burakami i cebulą, pozostawiając ½ cala przestrzeni na głowę. Używając kadzi i lejka do konserw, jeśli masz taką, wlej gorącą mieszaninę octu na słoiczki buraków, ponownie pozostawiając ½ cala przestrzeni na górze słoika.

przed zapieczętowaniem usuń wszelkie pęcherzyki z buraków i octu pałeczką, powoli przesuwając je w górę iw dół wnętrza słoika. Wytrzyj Na Zewnątrz czystą, wilgotną szmatką, a następnie umieść pokrywę i przykręć pierścień konserwowy.

Uruchom łaźnię z wrzącą wodą

napełnij dużą doniczkę wodą i przynieś ją do gotowania na wolnym ogniu. Umieścić słoiczki buraków na stojaku z drutu z uchwytami i powoli opuścić go do wody. Upewnij się, że słoiki są całkowicie pokryte co najmniej centymetrem wody nad pokrywkami. Przykryj garnek i powoli doprowadzaj wodę do miękkiego wrzenia (słoiki nie powinny być przepychane ani grzechotane).

przetwarzać buraki w puszkach

pozwól słoikom przetwarzać we wrzącej wodzie przez co najmniej 30 minut. Dokładny czas przetwarzania może być dłuższy w zależności od wysokości nad poziomem morza ze względu na zmianę ciśnienia atmosferycznego (4). Jeśli nie wiesz, jaka jest twoja wysokość, możesz użyć WhatAltitude.com aby określić wysokość nad poziomem morza.

Wysokość	0-1000 stóp	1001-3000 stóp	3001-6000 stóp	powyżej 6000 stóp
Czas Przetwarzania	30 minut	35 minut	40 minut	45 minut

schłodzić i przechowywać

po zakończeniu przetwarzania buraków w puszkach wyjąć garnek z ognia i odstawić na pięć minut. Podczas gdy garnek chłodzi, przykryj stół lub blat czystymi ręcznikami lub regałami chłodzącymi.

ostrożnie wyjmij słoiki pojedynczo za pomocą podnośnika do słoików i umieść na przykrytych blatach, aby ostygły przez 12-24 godziny. W tym czasie nie dokręcaj pierścieni w ogóle. Gdy buraki ostygną, zdejmij pierścienie konserwowe i sprawdź, czy pokrywki są zamknięte. Łatwym sposobem na potwierdzenie dobrego uszczelnienia jest sprawdzenie, czy pokrywa jest wcięta. Jeśli słoik jest zamknięty, można go bezpiecznie przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu przez okres do 12 miesięcy.

Pro Tip-Oznacz słoiki zawartością i datą, w której zostały konserwowane. To pomoże ci jeść starsze jedzenie, zanim będzie miał czas, aby zepsuć.

myśli końcowe

buraki konserwowe są kolorowym, aromatycznym dodatkiem do każdej spiżarni. Marynowanie nie tylko dodaje smaku, ale także ułatwia dostęp do domowych konserw, którzy mogą nie mieć dostępu do konserw ciśnieniowych.

następnym razem, gdy szukasz sposobu na włączenie buraków do swojej diety, marynowanie i konserwowanie może być odpowiedzią na twój dylemat. Jeśli spodobał ci się ten samouczek, wypróbuj podobną metodę konserwowania jabłek, a nawet papryki.