renderowanie własnego tłuszczu w domu to świetny sposób, aby uzyskać jak najwięcej z zakupów mięsa. Jeszcze lepiej-Użyj tego łoju i smalcu, aby ugotować pyszne dania.
pamiętasz, jak frytki z McDonalda twojej młodości wydawały się smakować o wiele lepiej niż współczesne wcielenia? Cóż, to nie twoja wyobraźnia – teraz są inne niż wtedy. Dawniej smażono je w łoju, co sprawiało, że te złote nici były bez wątpienia bardziej smaczne.
teraz nie jestem tutaj, aby powiedzieć ci korzyści zdrowotne wynikające z używania łoju i smalcu. Istnieje wiele blogów dla mam, które mogą opowiedzieć o kwasach oleinowych i witaminach. Ale oto dlaczego renderuję własny smalec w domu i dlaczego ty też powinieneś.
1) to oszczędne użycie tłuszczu, które już kupiłeś. Zapłaciłeś za ten mostek, gruby i w ogóle.
2) jest to odpowiedzialne podejście do bycia mięsożercą pod względem wykorzystania jak największej ilości zwierzęcia.
3) SPRAWIA, ŻE WSZYSTKIE RZECZY, KTÓRE GOTUJESZ/SMAŻYSZ, SMAKUJĄ NIESAMOWICIE!
dlaczego renderujesz tłuszcz?
tłuszcz jest głównym nośnikiem smaku mięsa, więc nic dziwnego, że topienie czystego tłuszczu tworzy niesamowicie smaczny substytut oleju. To właśnie jest rendering-rozkładanie i topienie tłuszczów zwierzęcych. Po roztopieniu tłuszcz jest następnie odcedzany, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń, pozostawiając po wystygnięciu substancję podobną do pasty.
Jaka jest różnica między smalcem a łojem?
różnica między smalcem a łojem jest prosta. Oba są tłuszczami zwierzęcymi, ale smalec jest wykonany z tłuszczu wieprzowego, a łoj jest wykonany z tłuszczu wołowego.
co się stanie, jeśli nie będę renderował tłuszczu powoli?
Wiele osób powie Ci, że prawidłowe renderowanie tłuszczu zajmuje wiele godzin. Tak jakby. Z pewnością zajmuje to trochę czasu, ale istnieją szybsze wersje. Moja metoda zajmuje około 2 godzin. Główną różnicą w czasie jest jakość produktu końcowego.
jeśli używasz bardzo niskiego ciepła, aby stopić tłuszcz bardzo powoli w ciągu 6 lub 8 godzin, Twój gotowy tłuszcz będzie bielszy i pachnieć bardziej neutralnie. Jeśli przyspieszysz, tłuszcz może brązowieć podczas gotowania. To sprawia, że gotowy produkt żółknie i pachnie trochę bardziej jak zwierzę, z którego pochodzi. Wersja slow jest nieco czystsza i wytrzyma Ci trochę dłużej, ale nawet moja wersja speedy nadal trwa 2-3 miesiące w lodówce.
tylko wtedy, gdy naprawdę potrzebujesz tłuszczu śnieżki, używasz go do wypieków, takich jak ciasto lub skorupy ciasta, a nawet ciastka. Używam większość mojego tłuszczu jako bazę smakową w pikantnych potraw, więc nie jest to naprawdę problem, jeśli ma jakiś smak do niego.
co mogę ugotować ze smalcem lub łojem?
do czego nie możesz go użyć? Najbardziej chrupiące i pobłażliwe pieczone ziemniaki. Użyj go jako tłuszczu, aby fenomenalnie łuszczące się ciastka, smaż stek w jego własnej tłustej dobroci z tych chicharrones wołowiny, nawet użyć go do wieprzowiny lub kaczki tłuszczu karmelki.
możesz nawet zrobić własne masło do ciała z łoju (i uwierz mi, jest Świetne dla Twojej skóry). Lub jeśli chcesz zachować to proste, po prostu użyj tłuszczu zamiast tradycyjnych olejów podczas gotowania.
jaki sprzęt potrzebuję do renderowania tłuszczu?
głęboki rondel lub garnek, sitko lub sitko, trochę muślinu (właściwie używam chusteczek wielokrotnego użytku, które można dostać w sklepie spożywczym!) oraz słoik do przechowywania. Możesz również użyć garnka instant lub powolnej kuchenki na niskich ustawieniach, ale zajmie to trochę czasu. Uważam również, że bardzo trudno jest wylać płyn-Lawa gorący tłuszcz z powolnej kuchenki, dlatego wolę rondel.
zdjęcia krok po kroku – instrukcja przepis poniżej:
Instagram Facebook iconprint Print iconsquares squares iconheart heart solid heart solid icon iconflag FLAG iconfolder folder iconinstagram iconinterest Pinterest iconfacebook Facebook iconprint Print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
składniki
2-5 lb tłuszcz wołowy lub wieprzowy
woda
instrukcje
- aby łatwiej się stopił, pokrój tłuszcz na kawałki nie większe niż 1,5 cala.
- umieść tłuszcz na patelni, a następnie dodaj wystarczającą ilość wody, aby pokryć dno patelni o około pół cala.
- umieść patelnię na średnim ogniu, aż woda zacznie wrzeć, a następnie zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu.
- gotuj delikatnie przez 1-2 godziny, mieszając co jakiś czas, aż większość tłuszczu się roztopi. Powinien być półprzezroczysty żółty kolor. Chociaż może to wyglądać atrakcyjnie, jeśli zacznie się rozwijać brązowe kolory twoja temperatura jest zbyt wysoka.
- tłuszcz będzie miał srebrną skórę i mięso, więc nigdy nie będzie całkowicie oddawał się płynowi i możesz spodziewać się, że pozostaną z pływającymi, chrupiącymi kawałkami. Uwaga-wieprzowina będzie smakować pysznie, wołowina smakuje jak wosk do uszu, więc podejdźcie na własne ryzyko.
- na tym etapie tłuszcz jest piekący, więc zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z nim. Nad miską odporną na ciepło, Ustaw sito i ułóż je z muślinem lub materiałem do odcedzania. Ostrożnie wlać wytopiony tłuszcz przez sito, uważając, aby odstawić patelnię na żaroodporną powierzchnię. Odrzuć muślin. Wolę najpierw wlać do miski, niż wlewać ją prosto do słoika, na wypadek, gdyby trzeba było ją przecedzić dwa razy.
- po 10-15 minutach wlej zawartość miski do czystego słoika – nadal będzie bardzo gorąco i szybko podgrzeje szklankę. Zamknąć i przechowywać w lodówce przez okres do trzech miesięcy.