ponieważ mięśnie, które tworzą mostek wołowy, mają dużo ćwiczeń, cięcie jest naturalnie trudne. To do szefa kuchni, aby dać mu odpowiednie leczenie. Większość początkujących wie, że niska temperatura to droga, ale czy dobrym pomysłem jest palenie mostka w temperaturze 200 stopni? A może lepiej celować nieco wyżej?
wędzenie mostka w 200 stopniach
nie zajmuje dużo czasu, aby palić mostek w 200 stopniach niż w 225 stopniach, ale obie metody wymagają czasu i cierpliwości. Zalecamy również stosowanie zastrzyku mostka, gdy palacz jest ustawiony na niższą temperaturę, ponieważ pozwoli to utrzymać wołowinę przed wysuszeniem w tym procesie.
dlaczego to działa
powolne gotowanie to najlepszy sposób na przygotowanie mostku wołowego. Gdy mięso nagrzewa się powoli podczas długiej sesji gotowania, daje tłuszczu dużo czasu na renderowanie i pozwala na rozpad kolagenu na żelatynę. Jeśli gotujesz mostek zbyt szybko, może nadal smakować dobrze,ale nie będzie miał tę delikatność, której szukasz.
chociaż mostek można przygotować w nieco wyższych temperaturach (zwykle zalecamy 225 stopni, ale możliwe jest podkręcenie palacza do 275 i nadal daje dobre wyniki), 200 stopni jest całkowicie dopuszczalne. Ostrzegamy jednak, że będziesz długo czekać, jeśli ustawisz tak niską temperaturę.
w temperaturze 200 stopni mostek wołowy powinien gotować w tempie 1-1 / 2 do 2 godzin na Funt. 12-funtowy pakowacz może potrwać 24 godziny, aby zakończyć gotowanie. Używamy mniej więcej tego samego oszacowania Dla dymu 225 stopni, ale w tym przypadku lepiej jest zaplanować 2 godziny na Funt.
o strefie niebezpiecznej
gdy mięso nagrzewa się do zakresu temperatur od 40 do 140 Stopni Fahrenheita, wchodzi do tzw. „strefy niebezpiecznej”.”W tych temperaturach bakterie są w stanie namnażać się w zastraszającym tempie. Dlatego jest to wręcz niebezpieczne, aby pozostawić jedzenie w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny.
skoro będziesz gotować mostek w tak niskiej temperaturze, czy będziesz musiał się martwić, że pozostanie on zbyt długo w strefie zagrożenia? Nie bardzo.
gdy mięso jest przechowywane w temperaturze pokojowej, głównym problemem jest zatrucie jadem kiełbasianym. Ponieważ zarodniki te są niszczone po około 5 minutach ekspozycji na 185-stopniowe ciepło, 200-stopniowy palacz jest więcej niż wystarczający, aby je zabić. Po prostu upewnij się, że temperatura palacza jest stabilna, zanim dodasz mostek.
ostatnia uwaga na temat bezpieczeństwa żywności: upewnij się, że resztki przechowujesz w lodówce w ciągu 2 godzin. Ponadto, podgrzej je dokładnie, zanim ponownie się nimi nacieszysz.
czy palenie przy 200 stopniach zmieni się w suszenie?
200 stopnie nie są optymalną temperaturą dla suszonych. Oznacza to, że nie powinno to stanowić problemu, chyba że zostawisz mostek w palaczu zbyt długo, lub jeśli mięso jest zbyt słone.
podczas robienia suszonej wołowiny odwadniacz jest zwykle ustawiony na 165-170 stopni. Ponadto mięso należy pokroić w paski, aby zapewnić równomierne gotowanie. Wcześniejsze krojenie mięsa ułatwia również usuwanie nadmiaru tłuszczu, co może sprawić, że szarpany smak zjełczeje.
ponieważ będziesz palił cały mostek w temperaturze 200 stopni, nie powinien przypominać suszonej wołowiny po wyjęciu z palacza. Jeśli tak, jest duża szansa, że był rozgotowany.
kiedy spotkałem nowicjuszy, którzy mają taką skargę, to często dlatego, że palili płaski mostek zamiast całego pakowacza. Mieszkanie jest chude i zajmuje mniej czasu na gotowanie, więc ważne jest, aby mieć oko na temperaturę, aby uniknąć przegotowania.
to nie znaczy, że nie powinno się palić sam mostek. W rzeczywistości to cięcie jest łatwe do zdobycia i jeszcze prostsze do wykonania. Wystarczy zwrócić szczególną uwagę na przepis, aby upewnić się, że czas gotowania są prawidłowe.
mostek do palenia w temperaturze 200 stopni: procedura krok po kroku
przygotuj mostek
aby uzyskać najlepsze wyniki, zacznij od całego mostka pakującego. Mogą one wahać się w wadze od 10 do 20 funtów, ale zakres 12-15 jest bardziej prawdopodobny.
Ustaw mięso na dużej, czystej powierzchni roboczej. Przyciąć nasadkę tłuszczu do grubości około 1/4 cala. Jeśli są jakieś mniejsze kawałki tłuszczu wiszące wokół krawędzi, przyciąć je również. Nie dodadzą nic do gotowego produktu i mogą nadać Korie nieprzyjemny spalony smak.
proces wstrzykiwania
nie zawsze zalecamy stosowanie zastrzyku, ale podczas palenia mostka w temperaturze 200 stopni pomaga utrzymać mięso przed wysuszeniem.
użyj bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu do wstrzykiwań. 12 do 14 uncji powinno wystarczyć na cały mostek pakujący. Jeśli używasz przyprawa rub, nie krępuj się wymieszać kilka łyżek do bulionu przed rozpoczęciem. Podczas wstrzykiwania wołowiny, wymieszać mieszaninę tak często, aby wszelkie przyprawy z osiadania na dnie.
umieść mostek w dużej aluminiowej patelni do pieczenia z grubą stroną skierowaną w dół. Napełnij wstrzykiwacz mieszaniną marynaty i włóż ją do mostka pod kątem 45 stopni. Wciśnij tłok, powoli wyciągając wtryskiwacz, a następnie powtórz proces, tworząc wzór siatki na całej powierzchni. Postaraj się rozłożyć każde wstrzyknięcie w odstępie około 2 cali.
dobrą zasadą do naśladowania jest 1 uncja zastrzyku na Funt mostku. Możesz jednak użyć swojego osądu. Kiedy mostek zaczyna tryskać z powrotem z miejsca wstrzyknięcia, jest to znak, że należy przejść do następnego.
w przypadku jakichkolwiek problemów z wciśnięciem tłoka, wtryskiwacz jest prawdopodobnie zatkany. Zatrzymaj i dokładnie wyczyść go przed przejściem dalej. Zwykle nie jest to problem, chyba że masz grubo zmielone przyprawy w mieszaninie, ale może się zdarzyć.
czas przyprawiania
użyj wybranej przyprawy do przyprawiania mostka. Na autentycznym Teksańskim grillu wybierz prostą mieszankę koszernej soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
jeśli zdecydowałeś się na zastrzyk, nie ma potrzeby nakładania warstwy musztardy, aby pomóc przyprawom przylegać. Po prostu nałóż maseczkę na całą powierzchnię, dbając o to, aby nie przegapić trudno dostępnych miejsc.
przygotuj palacza
ustaw temperaturę palacza na 200 stopni Fahrenheita. Jeśli używasz zrębków lub granulek, zalecamy znalezienie dobrej mieszanki dębu dla tego przepisu. Dąb pali się przez długi czas i nadaje lekko orzechowy smak dymu. Jeśli nie możesz go znaleźć, pekan, wiśnia i jabłko są solidnymi alternatywami.
możesz również eksperymentować z mocniejszymi smakami, takimi jak mesquite lub hickory. Należy jednak pamiętać, że mogą one sprawić, że mostek będzie gorzki, zwłaszcza gdy proces gotowania jest tak długi, jak ten będzie.
niska i powolna obróbka
Ustaw mostek na ruszcie do gotowania. Jeśli źródło ciepła pochodzi z dolnej części palacza, należy ustawić go z boku tłuszczu skierowane w dół. W przeciwnym razie możesz użyć dowolnej pozycji, którą uważasz za najlepszą.
gotuj mostek przez 1-1 / 2 do 2 godzin na Funt, upewniając się, że temperatura palacza utrzymuje się na stałym poziomie 200 stopni przez cały czas. W zależności od rozmiaru cięcia, może to być czasochłonny proces, ale nie poddawaj się. Trzymaj pokrywę palacza zamkniętą na większość dymu, podnosząc ją tylko, aby sprawdzić swoje postępy.
ostatni etap
gdy mostek osiągnie wewnętrzną temperaturę 195-200 stopni, zdejmij go z ciepła i owinąć warstwą folii aluminiowej. Temperatura będzie nadal nieznacznie rosnąć,co powinno pomóc w osiągnięciu celu 210 stopni.
po spożyciu mostka przez około 30 minut wyjąć folię. Pokrój płasko na cienkie plasterki i posiekaj lub rozdrobnij mięso od końca. Ta technika sprawia, że mostek jest tak delikatny, że trudno jest użyć punktu do przypalonych końców, ponieważ mięso ma tendencję do rozdrabniania przy najmniejszym dotknięciu.
podawaj mostek tak, jak jest, lub wymieszaj mięso z ulubionym sosem barbecue. Jeśli uważasz, że masz dużo mięsa w lewo na, Pamiętaj, aby zapisać wszelkie soki, które gromadzą się pod mostkiem, jak go wyrzeźbić. Przydadzą się podczas podgrzewania.
ostatnie przemyślenia
ustawienie palacza na 200 stopni wymaga cierpliwości i jest to metoda najlepiej dopasowana do całych mostów pakujących. Jeśli chcesz, aby mostek okazał się szczególnie wilgotny i delikatny i masz czas, aby to zrobić dobrze, jest to doskonała technika.
powodzenia i udanego grillowania!