drożdże potrzebują odpowiedniego tlenu, aby dobrze wykonywać swoją pracę. Więcej tlenu w brzeczce doprowadzi do lepszej ogólnej fermentacji i mówi się również, że zwiększa tłumienie. Podkreślił drożdże lub subpar fermentacji warunki nieuchronnie prowadzić do off-smaki w ostatecznym piwie. Browary komercyjne Zwykle napowietrzają brzeczkę czystym tlenem w linii w drodze do fermentora. Podczas gdy homebrewers mogą powielać ten proces, istnieją prostsze i tańsze sposoby osiągnięcia tych samych wyników na mniejszą skalę.
Ile Tlenu?
istnieje wiele sposobów napowietrzania brzeczki, najlepszym sposobem na to jest czysty tlen. Ale dlaczego nie mogę potrząsnąć fermentorem? Możesz, to może nie być tak dobra robota, jak myślisz. Co najmniej Browary powinny dążyć do osiągnięcia około 8 ppm (części na milion) tlenu w brzeczce do fermentacji. 10 – 12ppm jest faktycznie idealny i zalecany przez Wyeast dla najlepszej wydajności. 8ppm to również maksymalny poziom tlenu, który można osiągnąć przy użyciu otaczającego powietrza jako źródła napowietrzania. Dzieje się tak, ponieważ powietrze, którym oddychamy, składa się z kilku innych gazów, w tym tlenu.
zgodnie z badaniami, wstrząsanie, rozpryskiwanie lub ubijanie brzeczki energicznie przez 40 sekund wprowadzi około 8 ppm rozpuszczonego tlenu. Zastosowanie systemu napowietrzania z otaczającym powietrzem przez 5 minut osiągnie podobne wyniki. Z drugiej strony czysty tlen w połączeniu z kamieniem napowietrzającym może zaparzać 12 ppm rozpuszczonego tlenu w ciągu zaledwie 60 sekund.
moja konfiguracja
obecnie używam zestawu Oxywand™ firmy MoreBeer ($59.99) z jednorazowym 1.4 uncja Bernzomatic zbiornik tlenu ($12.99) odebrałem w moim lokalnym sklepie z narzędziami. Te zbiorniki z tlenem są łatwe do znalezienia w przeciętnym sklepie z narzędziami,a z tego, co czytałem, wystarczą na około 10 5-galonowych partii. Tak więc za około $ 70 możesz być w pełni gotowy do pracy z profesjonalną konfiguracją dotleniania. Nie tanie, ale również nie Śmieszne biorąc pod uwagę łatwość obsługi i lepszą wydajność. Tylko uwaga: nie zostawiam mojego zbiornika podłączonego do regulatora między partiami, aby uniknąć ryzyka małych wycieków opróżniających butelkę.
Zestaw zawiera wszystko, czego potrzebujesz (z wyjątkiem zbiornika tlenu), w tym 26-calową rurę ze stali nierdzewnej, rurkę z tworzywa sztucznego 3/16 ID, mosiężny regulator gazu, filtr i kamień napowietrzający 0,5 mikrona. Po złożeniu powoli włączam regulator i uruchamiam przepływ tlenu. Jak tylko zaczniesz widzieć bąbelki docierające do górnej części fermentora, powoli obróć regulator w dół, aż znikną. Pęcherzyki dochodzące do góry nie rozpuszczają się w brzeczce, co oznacza, że przepływ jest zbyt wysoki, co powoduje marnowanie tlenu. Napowietrzać przez 60 sekund.
to wszystko. Po napowietrzeniu zanurzę kamień w czystej wodzie i uderzę go odrobiną tlenu, aby upewnić się, że wnętrze kamienia jest czyste. Kamień łączy się z różdżką za pomocą łącznika kielichowego 1/4″, dzięki czemu można go łatwo usunąć z podstawy i ugotować w celu dezynfekcji przed następną porcją.
czy to wszystko ma znaczenie?
czy samo dotlenienie poprawi smak piwa? Nie, jeśli zignorujesz Wszystko inne. Warzenie wysokiej jakości piwa to suma robienia wielu drobnych rzeczy dobrze. Żaden sam czynnik nie sprawi, że przeciętne piwo będzie świetne. Aby zrobić świetne piwo, musisz skupić się na poprawieniu wszystkich podstaw. Odkryłem, że stopniowe ulepszenia całego mojego procesu na przestrzeni lat doprowadziły mnie do coraz lepszych wyników. Dotlenienie nie jest wyjątkiem.