Tischenko Irina/
zapytaj swoich uczniów, co wiedzą o chlebie i jak się go robi. Czy mogą podać składniki w przepisie na chleb lub bułki? Jeśli ktoś wspomina „drożdże” jako składnik, możesz poprowadzić rozmowę stamtąd. Jeśli nie, wprowadź słowo i definicję.
drożdże są żywymi, jednokomórkowymi organizmami i znajdują się wszędzie na otaczającym nas świecie. Odmiany drożdży znajdują się na naszej skórze, w powietrzu oraz na skórkach owoców i warzyw. Przeczytaj tutaj, aby dowiedzieć się, jak te same winogrona z różnych części winnicy mogą zmienić smak powstałego wina ze względu na drożdże znajdujące się na skórkach winogron:
w piekarniach i kuchniach domowych dostępnych jest kilka kategorii komercyjnych drożdży do pieczenia. Są to skompresowane drożdże do ciast (znane również jako świeże drożdże), aktywne suche drożdże, drożdże szybkiego wzrostu i drożdże instant.
nazwa naukowa aktywnych suchych drożdży, których używają komercyjni i domowi piekarze, nazywa się Saccharomyces Cerevisiae, inaczej znany jako ” grzyb zjadający cukier.”Jest to silna odmiana drożdży i jest odpowiedzialna za fermentację. Fermentacja to etap, w którym drożdże wytwarzają dwutlenek węgla w procesie produkcji chleba.
na tej lekcji powiedz swoim uczniom, że skupią się na aktywnych suchych drożdżach, które są dostępne na rynkach komercyjnych. Dwie popularne firmy, które od lat produkują drożdże piekarskie, to Fleischmann ’ s i Red Star.
każdy przepis na chleb potrzebuje „zaczynu”, aby składniki współpracowały ze sobą. Możesz łatwo zademonstrować, jak drożdże działają jako zaczynu z kilkoma składnikami. (Nie martw się; nie potrzebujesz umiejętności pieczenia słynnego piekarza, aby poprowadzić swoich uczniów w tej demonstracji.)
wymieszaj mąkę, wodę i sól, a otrzymasz mokrą mieszankę mąki, którą uczniowie będą mogli obserwować. Nic tam nie ma. Teraz wyjaśnij, że aby produkt chlebowy został wytworzony, składniki te potrzebują ” zaczynu.”Zaczynem może być soda oczyszczona, proszek do pieczenia lub drożdże. Zaczynu jest to, co ciasto musi zacząć rosnąć. Według Webster ’ s New World Dictionary, słowo „zaczyn” pochodzi od łacińskiego słowa „levare”, które oznacza „podnieść, uczynić światło i wznieść się.”
drożdże pobierają energię ze swojego ulubionego źródła pożywienia w postaci cukru. Może to być czysty cukier, miód, melasa, syrop klonowy lub soki owocowe zawierające naturalne cukry.
drożdże uwielbiają jeść swój ulubiony cukier w ciepłym, wilgotnym środowisku, gdzie będą się mnożyć w liczbach. Jak drożdże chrupać się na ich cukier, proces zwany fermentacja beztlenowa zaczyna mieć miejsce. Produktami ubocznymi tego procesu są alkohol i dwutlenek węgla. W tym czasie dwutlenek węgla jest uwięziony przez serię nici glutenu w rosnącym chlebie. To właśnie powoduje, że ciasto chlebowe rośnie lub rozszerza się na powierzchni, pozostawiając w cieście szereg kieszeni powietrznych. Drożdże ostatecznie obumierają, od ciepła podczas pieczenia, a pozostały alkohol odparowuje. Pozostawione kieszenie powietrzne nadają pieczonemu chlebowi jego chrupiącą dobroć. Powiedz swoim uczniom, żeby rozerwali chleb i zidentyfikowali kieszenie powietrzne, które powstały podczas pieczenia chleba.
aktywne suche drożdże są w opakowaniach, a suche granulki mają rozmiar i kolor piasku. Pakiety drożdży będą oznaczone datą ważności, ale ma przyzwoity okres trwałości w szafce kuchennej, co czyni go ulubionym produktem dla piekarzy domowych.
powiedz swoim uczniom, że nauka, w której wezmą udział, to proces zwany „sprawdzaniem” drożdży. Oznacza to, że” karmią ” drożdże źródłem cukru i obserwują, jak drożdże zaczynają przechodzić przez proces fermentacji w szklance. Poniższe działanie wymaga kilku elementów, w tym niektórych pakietów drożdży. Podziel się ze swoimi uczniami, że jest to test wielu piekarzy używać, aby upewnić się, że drożdże jest nadal aktywny przed przystąpieniem do receptury.
poproś uczniów, aby obserwowali zapach drożdży, ponieważ miesza się z ciepłą wodą i cukrem w szklance. Już pachnie zapachem chleba!
materiały:
trochę mąki, wody i soli do demonstracji
Bochenek chrupiącego chleba do obserwacji
w zależności od wielkości klasy, możesz pracować w grupach z 4-5 uczniami do filiżanki / butelki z materiałami
każda grupa powinna mieć:
opakowanie drożdży
miarka (lub dowolne przezroczyste szkło, aby zobaczyć wyniki)
dwie łyżki cukru (nie zastępuje)
łyżka
1/4 szklanki ciepłej wody dla każdego miarki (między 105-115 stopni)
Termometr
materiały:
to samo co powyżej
Wyczyść butelkę
balon
wskazówki:
-wlej wodę do szkła.
– Dodaj paczkę drożdży.
-dodać cukier i delikatnie wymieszać.
obserwuj, jak mieszanina drożdży zacznie się podwoić, gdy zacznie ” dowód.”
butelka/Balon
– Wymieszaj tę samą mieszaninę drożdży i wlej do butelki.
– zamocuj balon na otworze butelki i odstaw na bok.
gdy drożdże zaczną się rozszerzać, spowoduje to, że balon zacznie ” rosnąć.”